นพ.ณรงค์ศักดิ์ อังคะสุวพลา อธิบดีกรมอนามัย เปิดเผยถึงพฤติกรรมกินผักของเด็กไทย ว่า เด็กไทยส่วนใหญ่ยังกินผักน้อยมากเฉลี่ยไม่ถึง 2 ช้อนกินข้าวต่อวัน กรมอนามัยเร่งสนับสนุนพ่อแม่มีส่วนร่วมในการส่งเสริมให้เด็กกินผักมื้อละ 4 ช้อนกินข้าว ทั้งนี้ พฤติกรรมเด็กไทยในปัจจุบันพบว่า ส่วนใหญ่นิยมกินอาหารจานด่วน ประเภททอด ใส่เนยและครีม รวมทั้งขนมกรุบกรอบ เบเกอรี่ และเครื่องดื่มที่มีรสหวาน ซึ่งไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น การบริโภคลักษณะนี้เสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง เป็นต้น
ทั้งนี้ การปลูกฝังพฤติกรรมให้เด็กมีนิสัยรักการกินผัก ควรเริ่มต้นจากครอบครัวพ่อแม่ต้องเป็นแบบอย่างในการส่งเสริมให้ลูกกินผักให้มากขึ้นจนนำไปสู่ความเคยชิน และควรให้เด็กมีส่วนร่วมในการส่งเสริมการบริโภคผัก ทั้งในโรงเรียนและที่บ้าน ตลอดจนการสร้างกระแสให้สังคมเห็นความสำคัญของการบริโภคผักในปริมาณที่เพียงพอ รวมทั้งมีการประกวดเมนูอาหารจานผักแบบง่าย ๆ ที่เด็กสามารถปรุงได้ด้วยตนเอง เพื่อเป็นการสนับสนุนและส่งเสริมให้เด็กไทยบริโภคผักมื้อละ 4 ช้อนกินข้าว อันเป็นการปลูกฝังนิสัยให้เด็กกินผักทุกมื้ออาหารและเห็นคุณค่าของการกินผัก ซึ่งเป็นอาหารที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ
ทั้งนี้ การปลูกฝังพฤติกรรมให้เด็กมีนิสัยรักการกินผัก ควรเริ่มต้นจากครอบครัวพ่อแม่ต้องเป็นแบบอย่างในการส่งเสริมให้ลูกกินผักให้มากขึ้นจนนำไปสู่ความเคยชิน และควรให้เด็กมีส่วนร่วมในการส่งเสริมการบริโภคผัก ทั้งในโรงเรียนและที่บ้าน ตลอดจนการสร้างกระแสให้สังคมเห็นความสำคัญของการบริโภคผักในปริมาณที่เพียงพอ รวมทั้งมีการประกวดเมนูอาหารจานผักแบบง่าย ๆ ที่เด็กสามารถปรุงได้ด้วยตนเอง เพื่อเป็นการสนับสนุนและส่งเสริมให้เด็กไทยบริโภคผักมื้อละ 4 ช้อนกินข้าว อันเป็นการปลูกฝังนิสัยให้เด็กกินผักทุกมื้ออาหารและเห็นคุณค่าของการกินผัก ซึ่งเป็นอาหารที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ
