“ฟัวกราส์” เมนูสุดหรูที่มาจากการทารุณสัตว์

เพิ่งมีข่าวโด่งดังออกมาว่า ห้างสรรพสินค้าและร้านค้าหลายแห่งในอังกฤษ (รวมถึงในสหรัฐอเมริกา และ เนเธอร์แลนด์) ร่วมกันแบนกะทิกล่องและผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากมะพร้าวที่นำเข้าจากประเทศไทย เนื่องจากมีการใช้ลิงเก็บมะพร้าว ซึ่งถือว่าเป็นการทรมานสัตว์ในอุตสาหกรรมการแปรรูปมะพร้าวที่ส่งออกจากไทย

นี่เป็นเพียงหนึ่งในเรื่องที่มีการกล่าวอ้างว่าเป็นอาหารที่ได้มาจากการทรมานสัตว์ เพราะแม้แต่อาหารฝรั่งเศสสุดหรู ก็ต้องถือว่าได้มาจากการทรมานสัตว์เช่นเดียวกัน เมนูนั้นก็คือ “ฟัวกราส์”

“ฟัวกราส์” (Foie Gras) เป็นภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึง “ตับอ้วน” (Fat Liver) เป็นเมนูที่ได้จากตับเป็ดหรือตับห่าน รสชาตินุ่มนวล แทบละลายในปาก ถือว่าเป็นอาหารสุดหรูอีกเมนูหนึ่ง แต่ก็มีไขมันมาก และมีเส้นใยมากด้วยเช่นกัน แต่เดิมแหล่งผลิตฟัวกราส์ที่ดีที่สุดอยู่ในเมืองตูลูซ ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันก็มีผลิตอยู่หลายแห่ง และสามารถหาเมนูฟัวกราส์มาลิ้มลองได้เกือบทั่วโลก

อาหารสุดหรูดูดีแบบนี้ได้มาจากการขุนเป็ดหรือห่านให้อ้วนเป็นพิเศษ เพื่อจะให้ได้ตับที่มีความนุ่ม มัน ซึ่งตับของเป็ดหรือห่านเหล่านี้จะมีขนาดใหญ่กว่าตับเป็ดหรือห่านทั่วไปหลายเท่า เนื่องจากเกิดภาวะไขมันพอกตับ


ซึ่งการขุนเป็ดหรือห่านให้อ้วนอาจจะยังดูไม่ใช่การทารุณกรรมสัตว์ แต่กรรมวิธีการบังคับให้สัตว์กินอาหารในปริมาณมาๆ วันละหลายครั้ง หรือที่เรียกว่า “Gavage” นี่แหละถึงจะเรียนว่าการทารุณกรรมสัตว์อย่างแท้จริง วิธีการให้อาหารก็คือ จะบังคับจับเป็ดหรือห่านไว้ แล้วสอดท่อผ่านคอเข้าไป จากนั้นก็ฉีดอาหารลงไปในปริมาณมากในเวลาอันรวดเร็ว ซึ่งอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ก็คือข้าวโพดหรือธัญพืชต่างๆ วิธีนี้จะทำให้เป็ดหรือห่านเกิดภาวะไขมันพอกตับ ฟัวกราส์ที่ได้จึงมีรสชาตินุ่มลิ้น มัน และละลายในปากมากกว่าตับเป็ดหรือห่านทั่วไป

แม้จะมีฟาร์มบางแห่งที่ยังใช้วิธีการขุนเป็ดหรือห่านแบบธรรมชาติ ไม่ได้ใช้วิธีทารุณอย่างการสอดท่อแล้วฉีกอาหารเข้าไป แต่ด้วยปริมาณความต้องการของผู้บริโภค จึงทำให้มีการขุนเป็ดหรือห่านแบบทารุณนี้อยู่ไม่น้อย ซึ่งการทารุณกรรมสัตว์แบบนี้ ทำให้หลายๆ แห่งมีการแบนการจำหน่ายฟัวกราส์ อาทิ รัฐนิวยอร์ก รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลีย, นอร์เวย์, อาร์เจนตินา เป็นต้น