เก็บไว้กินได้เป็นปี! “ปลาจ่อม ป้าติ๋ม” ชวนลิ้มลอง กับแนวทางตามรอยพ่ออย่างพอเพียง

หลายคนอาจจะยังไม่รู้จักเมนู “ปลาจ่อม” ที่เป็นอาหารพื้นบ้านของคนไทย โดยเฉพาะภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคอีสาน ซึ่งกรรมวิธีในการทำปลาจ่อมนั้นเรียกว่าเป็นการถนอมอาหารแบบพื้นบ้านอย่างหนึ่ง จะช่วยให้เก็บอาหารไว้กินได้นานขึ้นนั่นเอง

หากใครนึกหน้าตาของ “ปลาจ่อม” ไม่ออก ก็ต้องมาที่ “งานมหกรรมอาหาร Amazing Thai Taste Festival” ที่จัดขึ้นระหว่างวันที่ 8-11 มิถุนายน 2560 ณ ลานกิจกรรม รถไฟฟ้าแอร์พอร์ต เรล ลิ้งค์ (สถานีมักกะสัน) และตรงมาที่ซุ้ม “กลุ่มเกษตรกรรุ่นใหม่” ก็จะเจอ “ป้าติ๋ม” หรือ กศิมา สินสิงห์ หนึ่งในเกษตรกรรายย่อยจากจังหวัดนครสวรรค์ ที่ได้นำเมนู “ปลาจ่อม” มาให้ได้ลองลิ้มชิมรสกันถึงที่เลย

ป้าติ๋มเล่าให้ฟังถึงขั้นตอนการทำ “ปลาจ่อม” ว่า “จะใช้ปลาเล็กปลาน้อยหรือปลาซิวในการทำ โดยจะนำมาถอดเกล็ด ควักไส้ ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วจึงนำมาขยำกับเกลือไปเรื่อยๆ ให้ตัวปลาเริ่มนิ่ม จากนั้นจึงนำไปหมักกับกระเทียมและข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จแล้ว ใช้เวลาในการหมักนาน 7 วัน จนรสชาติเริ่มออกเปรี้ยวเป็นอันกินได้ ซึ่งหากแช่ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้กินได้นานเป็นปีเลยทีเดียว จะกินเปล่าๆ หรือกินกับข้าวก็ได้”

ป้าติ๋มยังเล่าให้ฟังอีกว่า “บ้านของป้าที่ จ.นครสวรรค์ จะยึดหลักเศรษฐกิจพอเพียงตามแบบในหลวง ร.9 จะแบ่งพื้นที่ในบ้านไว้ทำสวน ปลูกผักผลไม้ เลี้ยงปลา เลี้ยงไก่ พอได้ผลผลิตก็เก็บไว้กินเอง ถ้าเหลือก็เอาออกมาขายเป็นรายได้ อย่างวันนี้ป้าก็เอาของที่บ้าน ที่ปลูกเอง ทำเอง มาขายทั้งหมดเลย”

นอกจากนั้นป้าติ๋มยังนำเสนอผักผลไม้พื้นบ้านให้ได้รู้จักอีกด้วย อย่างเช่น “ผักแขยง” ผักพื้นบ้านที่จะมีให้กินในช่วงทำนา (ฤดูฝน) เท่านั้น สามารถนำไปแกงส้มใส่กับหน่อไม้และปลากกได้อร่อยมากๆ และ “มะม่วงหาว มะนาวโห่” ผลไม้ที่ค่อนข้างหากินยาก ซึ่งลูกที่มีสีเข้มจะเรียกว่ามะม่วงหาว กินแล้วจะหาวนอน ส่วนลูกสีขาวๆ แดงๆ จะเรียกว่ามะนาวโห่ กินเข้าไปอาจจะหน้าเหยเกแล้วร้องโห่ออกมาได้เพราะมีรสเปรี้ยวนั่นเอง

สำหรับใน “งานมหกรรมอาหาร Amazing Thai Taste Festival” ยังมีอีกหลายร้านอร่อยที่น่าสนใจรอให้ได้ตามไปชิมกัน ซึ่งงานจะจัดขึ้นตั้งแต่วันที่ 8-11 มิถุนายน 2560 ณ ลานกิจกรรม รถไฟฟ้าแอร์พอร์ต เรล ลิ้งค์ (สถานีมักกะสัน) สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม เบอร์ 1672 เบอร์เดียวเที่ยวทั่วไทย หรือ www.tourismthailand.org และ www.amazingthaitaste.com

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ http://manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9600000054452
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com