“มิตรโภชนา” ตำนานกระเพาะปลารสกลมกล่อม

ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก สิ่งหนึ่งที่ “ผ่านมาแวะกิน” ชื่นชอบมากๆ เวลาไปกินโต๊ะจีนตามงานต่างๆ ก็คือการได้ลิ้มรสกระเพาะปลาอร่อยๆ มีเนื้อไก่ฉีกโรยหน้า แล้วก็ปรุงรสใส่จิ๊กโฉ่วให้ออกเปรี้ยวนิดๆ

พอโตมาเป็นผู้ใหญ่ ก็เลยชอบเสาะหาร้านขายกระเพาะปลาอร่อยๆ แล้วแวะมาลองชิมอยู่เสมอ ซึ่งก็มีอีกหนึ่งร้านที่อยู่ในใจนักชิมเสมอมา เพราะร้านนี้เขามีชื่อเรื่องกระเพาะปลาเป็นเมนูเด็ด

ร้านนี้ชื่อว่า “มิตรโภชนา” ตั้งอยู่ใกล้กับศาลเจ้าพ่อเสือ ถนนมหรรณพ ร้านนี้เปิดขายกันมากว่า 80 ปี ตั้งแต่รุ่นอาก๋ง จนมาถึงปัจจุบันก็มาเป็นรุ่นหลานที่คอยมารับช่วงต่อความอร่อย โดยกระเพาะปลาของที่นี่เป็นสูตรแต้จิ๋วโบราณ ซึ่งที่ร้านก็มีขายเฉพาะเมนูกระเพาะปลาเพียงอย่างเดียว แต่ก็มีลูกค้าแวะมานั่งกินและซื้อใส่ถุงกลับบ้านกันแบบไม่ขาดสาย

สำหรับกระเพาะปลาของที่นี่ก็มีสูตรเฉพาะตัว โดยเริ่มจากน้ำซุปที่เคี่ยวมาจากขาไก่นานถึง 4 ชั่วโมง และเป็นน้ำซุปที่ต้องเคี่ยวกันวันต่อวัน ใหม่ๆ สดๆ จะเคี่ยวน้ำซุปก็ต้องใช้กระดูกขาไก่ล้วนๆ จะทำให้น้ำซุปหวานและมีความหนืดนิดๆ

ตัวกระเพาะปลาต้องเลือกใช้กระเพาะปลาแบบที่เรียกว่า “เต็งลั้ง” ซึ่งเป็นกระเพาะปลาแบบหลอด นำมาล้างทำความสะอาด แล้วผึ่งทิ้งไว้ 1 วันเพื่อขจัดกลิ่นคาวและน้ำมัน ก่อนจะนำมาต้มกับน้ำซุปไก่

นอกจากนี้ ในน้ำซุปก็ยังมีเนื้อสะโพกไก่ เลือดเป็ด ตับไก่ ถึ๋น หัวใจ ไข่นกกระทา ต้มเคี่ยวไปพร้อมๆ กันจนได้ที่ ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊ว เกลือ แล้วใส่แป้งมันให้ได้ความหนืดที่พอดี

กระเพาะปลา (ธรรมดา 50 บาท พิเศษ 60 บาท) ของร้านนี้หอมชวนหิว ชิมรสชาติน้ำซุปกลมกล่อมหอมอร่อย น้ำข้นหนืดกำลังดี กระเพาะปลานุ่ม ไม่คาว เนื้อไก่ก็เปื่อยนุ่มได้ที่ เครื่องในนุ่ม ไม่เหนียว ไม่คาว ใครไม่กินเครื่องใน หรือไม่ใส่ไข่ ก็สามารถสั่งทางร้านได้เลย

ชิมกระเพาะปลาแบบไม่ปรุงก็อร่อยมากแล้ว แต่ใครอยากได้รสชาติจัดจ้านมากขึ้น ทางร้านก็มีพริกน้ำส้มที่ทำใหม่ๆ กลิ่นหอมๆ ให้ใส่ ส่วนจิ๊กโฉ่วก็เป็นจิ๊กโฉ่วที่ทางร้านหมักเอง รสชาติออกกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวมากเกินไป

ใครมาที่ร้าน ก็สามารถสั่งมานั่งกินได้เลย หรือจะซื้อใส่ถุงกลับบ้านก็ได้ อีกแบบคือสั่งกลับบ้านแบบใส่ถ้วยพลาสติกที่สามารถใส่ไมโครเวฟอุ่นร้อนได้เลย โดยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 1 อาทิตย์ หรือเก็บในช่องฟรีซได้เป็นเดือน

กระเพาะปลาอร่อยๆ หอมนุ่ม รสกลมกล่อมแบบนี้ มาลองชิมกันได้ที่ร้าน “มิตรโภชนา”

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

ร้าน “มิตรโภชนา” ตั้งอยู่ที่ 90 ถนนมหรรณพ แขวงเสาชิงช้า เขตพระนคร กทม. การเดินทางจากสะพานปิ่นเกล้า วิ่งตรงมาที่ถนนราชดำเนินกลาง ถึงแยกคอกวัวให้เลี้ยวขวาเข้าสู่ถนนตะนาว วิ่งตรงมาจนถึงสามแยกบริเวณศาลเจ้าพ่อเสือ ให้เลี้ยวซ้าย แล้วสังเกตขวามือ จะเห็นร้านตั้งอยู่ริมถนน ใกล้กับปากซอยมหรรณพ 3 ทางร้านรับออกงานนอกสถานที่ ร้านเปิดทุกวัน เวลา 07.00-14.00 น. โทร. 0-2224-1250, 09-5782-8565 และยังมีอีกสาขา ตั้งอยู่ตรงข้าม รพ.เลิศสิน เปิดเวลา 08.00-13.00 น. โทร. 0-2233-8467, 06-2282-9456
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com