“ผลไม้กลับชาติ” จากขม-เปรี้ยว-เผ็ด มาเป็นหวาน กลับชาติมาอร่อย

ผัก ผลไม้บางอย่าง ที่มีรสชาติขม เผ็ด หรือเปรี้ยวเกินไป บางครั้งก็ไม่สามารถนำมากินให้อร่อยได้ อย่างเช่น บอระเพ็ด ใครๆ ก็รู้ว่ารสชาติขมเป็นที่สุด ถึงแม้จะมีประโยชน์ทางยาตามตำราแพทย์แผนไทย แต่คนสมัยใหม่ก็ยังไม่นิยมกินอยู่ดี

แต่ตอนนี้ เราสามารถนำของขมๆ แบบบอระเพ็ดมากินเล่นเป็นขนมหวานแสนอร่อยได้แล้ว เพราะมีกลุ่มแม่บ้านที่ บ้านบางพลับ อ.บางคนที จ.สมุทรสงคราม นำบอระเพ็ดมาแช่อิ่ม กลายมาเป็น “ผลไม้กลับชาติ” ที่แสนหวานกินอร่อย

ผัก ผลไม้ ที่ถูกนำมาทำเป็นผลไม้กลับชาติ หรือผลไม้แช่อิ่มนั้น จะเน้นที่มีรสขม เผ็ด หรือ เปรี้ยว เช่น มะระจีน มะระขี้นก บอระเพ็ด มะดัน มะนาว พริกแดงเม็ดใหญ่ เป็นต้น แต่ที่น่าสนใจมากๆ ก็คือ บอระเพ็ด ที่ถูกนำมาผ่านกระบวนการต่างๆ ทำให้สิ่งที่ขมที่สุดกลายมาเป็นความหวานอร่อยได้

กรรมวิธีการทำบอระเพ็ดแช่อิ่มนั้นมีขั้นตอนซับซ้อนอยู่สักหน่อย เริ่มจากนำบอระเพ็ดสดๆ มาตัดเป็นท่อนๆ ลอกเปลือกและไส้ออกให้หมด จากนั้นนำมาแช่ในน้ำเกลือประมาณ 1 เดือน จากนั้นก็นำมาแช่น้ำเปล่าต่ออีก 2 คืน เสร็จแล้วก็แช่น้ำปูนใสต่ออีก 1 คืน นำมาล้างทำความสะอาดแล้วนำไปลวกในน้ำร้อน ผึ่งให้แห้ง ต่อด้วยการนำมาแช่ในน้ำเชื่อมอีก 15 วัน เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการ

บอระเพ็ดถูกนำมาแช่อิ่ม และกลับชาติมาเป็นของหวานอร่อยๆ ได้ หากลองชิมแล้วจะพบว่าเนื้อสัมผัสของบอระเพ็ดจะแน่นๆ แข็งนิดๆ แต่รสชาติหวานอร่อยจับใจ ไม่น่าเชื่อว่าของขมๆ จะกลายมาเป็นขนมหวานที่สามารถกินเล่นกันได้

แต่นอกจากผักผลไม้รสขม เผ็ด หรือเปรี้ยว ที่นำมาทำเป็นผลไม้กลับชาติแล้ว ผักผลไม้รสหวานก็นำมาทำได้ด้วยเช่นกัน อาทิ แตงกวา มะละกอ ฟัก ลูกตำลึง เป็นต้น ซึ่งจะช่วยในเรื่องการเก็บรักษาผลไม้ไว้ให้กินได้นานขึ้น มีรสชาติหวาน และรูปลักษณ์ที่สวยงาม อย่างที่นิยมกันมากก็คือ มะละกอดิบ

ซึ่งมะละกอดิบที่นำมาทำนั้นจะต้องเลือกที่เนื้อสีออกแดงเรื่อๆ นำมาปอกเปลือกเอาแต่เนื้อ ฝานเป็นชิ้นๆ และแกะสลักให้เป็นรูปทรงต่างๆ เช่น ดอกไม้ ผีเสื้อ ตุ๊กตา เป็นต้น แล้วจึงนำมาแช่น้ำเกลือ 1 วัน นำไปผึ่งแดดอ่อนๆ ให้เนื้อแห้งดี จากนั้นเคี่ยวน้ำเชื่อม แล้วนำมะละกอที่แห้งแล้วลงไปเชื่อมประมาณ 20 นาที ผึ่งให้แห้งอีกครั้ง ก็เป็นอันใช้ได้

การทำผลไม้กลับชาติ หรือผลไม้แช่อิ่มแบบนี้ ถือว่าเป็นภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนที่ส่งต่อความรู้กันมาจากรุ่นสู่รุ่น เป็นการใช้ประโยชน์จากผลผลิตในสวนที่มีอยู่รอบๆ ตัว ช่วยแปรรูปของผักผลไม้ให้สามารถเก็บไว้กินได้นานขึ้น และยังเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับของธรรมดาๆ กลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากขึ้น

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

สอบถามข้อมูลได้ที่กลุ่มแม่บ้านบ้านบางพลับ อ.บางคนที จ.สมุทรสงคราม 0-3476-1084
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com