“ราดหน้ายอดผักบ้านสมเด็จ” สูตรเด็ดเลิศรส

“ผ่านมาแวะกิน” ว่า อาหารไทยของเรานั้นมีให้เลือกกินหลากหลายประเภท หลากหลายเมนู แถมยังมีวัตถุดิบและของสดต่างๆ อีกมากมายที่นำมาผสมผสานให้กลายเป็นเมนูจานเด็ด และหนึ่งในนั้นก็คือ “ราดหน้า” ซึ่งเป็นอีกเมนูที่ “ผ่านมาแวะกิน” เลือกที่จะกินอยู่บ่อยๆ เหมือนในคราวนี้ที่ผ่านไปแถวๆ ย่านฝั่งธนฯ ก็เลยจะไปหาราดหน้าอร่อยๆ กินเสียหน่อย

ไปๆ มาๆ เลยได้รับคำแนะนำให้ไปลองชิมที่ร้าน “ราดหน้ายอดผักบ้านสมเด็จ” ที่เขาว่าน้องๆ ที่เรียนอยู่ในละแวกนั้นรู้จักกันดี ด้วยรสชาติที่ไม่เป็นรองใคร และราคาสมน้ำสมเนื้อ จึงทำให้เปิดขายมาแล้วมากกว่า 40 ปี โดยเป็นราดหน้าสูตรเฉพาะของทางร้าน ที่คุณมาลี ชมนา เจ้าของร้าน ปรับปรุงขึ้นมาจากสูตรไทยผสมจีน จนได้รสชาติที่เข้มข้น

เมนูที่ใครมาก็ต้องสั่งคือ ราดหน้าหมี่กรอบ (30 บาท ใส่ถุง 35 บาท) ที่จุดเด่นอยู่ที่เส้นหมี่กรอบที่ได้จากนำเส้นหมี่ขาวไปทอดจนกรอบ และทำกันสดๆ ใหม่ๆ จึงไม่มีกลิ่นหืน ส่วนน้ำราดหน้าก็ใช้น้ำซุปกระดูกหมูผสมกับน้ำซุปกระดูกไก่ แล้วปรุงรส ใส่แป้งแล้วคนให้พอหนืด เนื้อหมูจะใช้ส่วนสะโพกหมักกับเครื่องปรุงทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ก่อนที่จะนำมาปรุงกับน้ำซุป และผักที่ใส่ก็คือคะน้าและกวางตุ้ง ที่จะลวกให้สุกก่อนใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า เส้นหมี่กรอบก็จะแยกจานมาเพื่อความกรอบอร่อย ลองชิมเฉพาะหมี่กรอบก็กรอบอร่อย ไม่มัน เมื่อคลุกรวมกับน้ำราดหน้าจะได้ความกลมกล่อมของรสชาติที่ไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม ผักก็กรอบ ไม่ขม เนื้อหมูนุ่มอร่อย

แต่ถ้าจะชิม ราดหน้าเส้นใหญ่ (30 บาท ใส่ถุง 35 บาท) หรือราดหน้าเส้นหมี่ นอกจากความอร่อยที่ไม่ต้องปรุงเพิ่มของน้ำราดหน้าแล้ว ก็ยังมีสูตรเด็ดอยู่ที่ความหอมนุ่มของเส้นใหญ่และเส้นหมี่ ที่จะนำไปคั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอมโชยชาย ชวนให้ลองลิ้มเหลือเกิน

ส่วน ผัดซีอิ้วเส้นใหญ่ (40 บาท) จานนี้ก็จะมีกลิ่นหอมๆ ชวนกินเช่นกัน เพราะจะนำเส้นมาผัดในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ ใส่ไข่ไก่ เนื้อหมูที่หมักแล้ว ผักคะน้าและกวางตุ้ง คั่วไปเรื่อยๆ จนแห้งดี ชิมแล้วหมูเนื้อนุ่ม ผักกรอบ หอมเส้น กินอร่อยเพลิน

ตบท้ายด้วย ข้าวมันไก่ (30 บาท ใส่ถุง 35-40 บาท) ให้อิ่มท้องเต็มที่ จานนี้ใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดีมาหุงกับน้ำมันไก่และกระเทียมเจียว ส่วนไก่ก็จะใช้ไก่ทั้งตัวนำมาทำความสะอาด ก่อนจะนำเกลือมาทางที่ผิวให้ทั่วตัวไก่ แล้วนำไปต้มกับน้ำสะอาดให้สุก และน้ำจิ้มก็มีส่วนผสมของเต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำส้มสายชู ขิง และพริก ตักข้าวมากินคำแรกก็ได้ความนุ่ม ไม่มันมาก ส่วนไก่ก็เนื้อนุ่ม เข้ากับน้ำจิ้มกลมกล่อมครบรส

และอีกหนึ่งเมนูที่อยากแนะนำให้ลองชิมก็คือ ข้าวหมูอบ (30 บาท) ที่อร่อยไม่แพ้เมนูอื่นๆ ส่วนใครอยากสั่งไก่มาชิมเพิ่ม ไก่สับ (เริ่มต้น 60 บาท) กินคู่กับ ข้าวมัน (10 บาท) ก็อร่อยเหาะจนลืมอ้วน

ใครผ่านไปผ่านมา ตั้งใจมา หรือบ้านอยู่ในละแวกนั้น ก็อย่าลืมแวะมาลิ้มรสความอร่อยของ “ราดหน้ายอดผักบ้านสมเด็จ” ที่จะทำให้อิ่มอร่อยท้องกันทุกคน

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

ร้าน “ราดหน้ายอดผักบ้านสมเด็จ” ตั้งอยู่ที่ 991/11-12 ถ.อิสรภาพ แขวงหิรัญรูจี เขตธนบุรี กทม. การเดินทางจากวงเวียนใหญ่ให้วิ่งตรงมายังสี่แยกบ้านแขก ให้เลี้ยวซ้ายเข้าถนนอิสรภาพ วิ่งตรงไปจนถึงซอยมหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จ ร้านจะอยู่บริเวณปากซอย (ตรงข้ามกับมหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี) ทางร้านรับออกงานนอกสถานที่ด้วย ร้านเปิดทุกวัน เวลา 06.00-20.30 น. (ราดหน้าเปิดขายตั้งแต่เวลา 08.30-20.30 น. ส่วนข้าวมันไก่เปิดขายเวลา 06.00-14.00 น. และ 16.00-20.00 น.) โทร. 0-2466-6084 และอีกสาขาที่ตลาดโชคชัย 4 โทร. 08-6884-4976
คลิก!! อ่านรายละเอียดและแผนที่การเดินทางไปยังร้าน “ราดหน้ายอดผักบ้านสมเด็จ”
 
 
 
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของผู้จัดการท่องเที่ยว Travel @ Manager on Facebook รับข่าวสารทั้งเรื่องกินเรื่องเที่ยวแบบรวดเร็วทันใจ และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!!

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com