กระบี่ - ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นลูกค้าตอบรับดี นักธุรกิจรุ่นใหม่ชาวกระบี่ เจ้าของร้าน “โทบิโกะ” รุกเปิดสาขา 2 รองรับการท่องเที่ยวเทรนด์ใหม่ นำวัตถุดิบจากทะเลกระบี่ มาเสิร์ฟในรูปแบบอาหารญี่ปุ่น
หากพูดถึงกระแสการท่องเที่ยวของจังหวัดกระบี่ ในช่วงนี้พบว่า เริ่มซบเซาไปตามสภาวะเศรษฐกิจ และผลกระทบจากการระบาดของโควิด-19 ที่ผ่านมา แต่ในส่วนของกระแสความนิยมอาหารญี่ปุ่นยังคงมีต่อเนื่อง มีร้านอาหารญี่ปุ่นทยอยเปิดให้บริการอย่างไม่ขาดสาย
เช่นเดียวกับร้านโทบิโกะ ซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น ของคนหนุ่มสาว นักธุรกิจรุ่นใหม่ลูกหลานชาวกระบี่ ที่กลับมาเปิดธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นในพื้นที่จังหวัดกระบี่ซึ่งเป็นบ้านเกิด เนื่องจากเป็นคนที่ชื่นชอบในรสชาติอาหาร ซึ่งการเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นในครั้งนี้ทางเจ้าของร้านเน้นในเรื่องของความมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งรสชาติ วัตถุดิบ ทำให้ร้านสามารถยืนหยัดอยู่ได้ แม้ว่าในพื้นที่ขณะนี้การเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นมีการแข่งขันสูง จนล่าสุด ร้านโทบิโกะได้เปิดสาขาที่ 2 ที่สนามบินนานาชาติกระบี่ เมื่อเร็วๆ นี้
คุณพัชรภรณ์ หรือเนส งามนิรัตน์ เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น “โทบิโกะ” บอกว่า ที่มาของร้านโทบิโกะ เกิดมาจากความชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น และติดใจในรสชาติ จึงได้มีการพูดคุยกับกลุ่มเพื่อนที่ชอบกินอาหารญี่ปุ่นด้วยกันมาลงทุนเปิดร้าน แต่ด้วยเพราะอาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องวัตถุดิบชั้นดี ทุกอย่างต้องได้คุณภาพโดยเฉพาะความสด เพราะอย่างที่ทราบกันดีว่า อาหารญี่ปุ่นจะมีเมนูของดิบ เช่น ซาซิมิ ซูชิ ซึ่งถ้าวัตถุดิบที่นำมาทำไม่สด ความอร่อยจะไม่ได้ วัตถุดิบของร้านได้มาตรฐานเทียบเท่าร้านอาหารที่ประเทศญี่ปุ่น ถ้าลูกค้ามากินปลาดิบที่ร้าน จะต้องได้ความรู้สึกไม่ต่างจากไปกินที่ญี่ปุ่น
ทางร้านจึงเน้นเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก ความสดของวัตถุดิบ เช่น กุ้งสด ปลาแซลมอน ปลาซาบะ ปลาดิบต่างๆ รวมไปถึงวัตถุดิบอื่นๆ ที่เป็นส่วนประกอบในเมนูต่างๆ ด้วย แหล่งวัตถุดิบต้องไว้ใจในคุณภาพได้ อาหารญี่ปุ่นต้นตำรับแท้ๆ นั้นขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถัน ใส่ใจตั้งแต่แหล่งวัตถุดิบ เพื่อคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดให้ลูกค้า
ขณะที่ นายพลภัทร หรือบอม แหลมสัก เจ้าของร้านอีกราย ยังบอกด้วยว่า หลังจากที่ประสบวิกฤตโควิด-19 การสั่งซื้อวัตถุดิบ โดยเฉพาะปลาจากญี่ปุ่นค่อนข้างจะยุ่งยาก และล่าช้า ทางร้านจึงคิดเมนูใหม่ๆ ขึ้นทดแทน โดยหันกลับมามองหาวัตถุดิบในพื้นที่คิดว่าน่าจะดีกว่าการสั่งซื้อ และได้อาหารที่สดใหม่ รวมทั้งได้ช่วยคนในพื้นที่ให้มีรายได้ด้วย ไม่ว่าปลาช่อนทะเล ปลาแซกหล้า (สีกุน) ปลาอินทรี สาหร่ายพวงองุ่น หมึกหอม กุ้งแชบ๊วย ผักสลัด วัตถุดิบทุกอย่างเป็นของในพื้นที่ทั้งหมด
สำหรับร้านอาหารญี่ปุ่นโทบิโกะ แตกต่างจากที่อื่นตรงที่ร้านมีวัตถุดิบสดๆ จากท้องทะเลกระบี่มาเสิร์ฟให้ลูกค้าได้ว้าวกัน โดยร้านโทบิโกะ ร้านแรกตั้งอยู่เยื้องกับประติมากรรมปูดำ ในตัวเมืองกระบี่ และขณะนี้ได้ขยายสาขาร้านไปเปิดที่สนามบินนานาชาติกระบี่ อีก 1 สาขา ซึ่งเปิดมาได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ เพื่อไว้บริการนักท่องเที่ยวและรองรับการเปิดฤดูกาลท่องที่ยวใหม่ที่จะถึงนี้
ใครได้ไปเที่ยวกระบี่ช่วงนี้ลองแวะไปเช็กอินที่ร้านโทบิโกะกันดู สนใจลองเข้าไปดูก่อนได้ที่เฟซบุ๊ก Tobikosushi Krabi
