ศูนย์ข่าวหาดใหญ่ - ควรไปลองชิมร้าน “กล้วยทอดป้าอิ่ม” เจ้าเก่าดั้งเดิมในปาดังเบซาร์ อ.สะเดา จ.สงขลา เผยขายนานกว่า 30 ปี สร้างรายได้ไม่ต่ำกว่าวันละ 3 พันบาท มีลูกค้าทั้งคนไทย และนักท่องเที่ยวชาวมาเลเซีย
กล้วยทอดเป็นขนมอีกชนิดหนึ่งที่มีขายทั่วๆ ไป มีหลายสูตรของความอร่อยที่แตกต่างกัน สำหรับที่ปาดังเบซาร์ อ.สะเดา จ.สงขลา ก็มีกล้วยทอดอร่อยๆ ขายเช่นกัน คือ ร้าน “กล้วยทอดป้าอิ่ม” ซึ่งขายบนรถเข็นบริเวณตลาดปาดังเบซาร์ ถนนเพชรกาฬ (แยกโรงแรมไลท์ เฮาส์) เปิดขายตั้งแต่เวลา 09.00-16.00 น. ของทุกๆ วัน
นางอุไรรัตน์ ชินณฤวงษ์สกุล หรือป้าอิ่ม อายุ 54 ปี เจ้าของเปิดเผยว่า เริ่มขายกล้วยทอดมาตั้งแต่สมัยที่ใช้ไม้ฟืนเป็นเชื้อเพลิง ถึงตอนนี้เป็นเวลาประมาณ 31 ปีแล้ว โดยยึดอาชีพขายกล้วยทอดเพียงอย่างเดียวกับสามี จนสามารถส่งลูกเรียนจนจบปริญญาตรีได้ทั้งหมด 3 คน
สำหรับการทำกล้วยทอด ป้าอิ่ม บอกว่า ป้าใช้กล้วยน้ำว้า กล้วยหินเหมือนกับเจ้าอื่นๆ โดยกล้วยที่จะนำมาทอดต้องคัดกล้วยที่แก่จัด และสุกพอดี จะได้กล้วยที่สวย 1 ลูกจะหั่นได้ประมาณ 3-4 ชิ้น ส่วนขั้นตอนการผสมแป้งจะใช้แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายแดง เกลือป่น ไข่ไก่ 1 ฟอง ไข่เป็ด 1 ฟอง งาขาว และน้ำปูนใส ในอัตราส่วนที่คิดค้นขึ้นมา แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน พอได้ที่ก็ใส่มะพร้าวลงไป ซึ่งป้าอิ่ม จะใช้มะพร้าวที่ขูดเองด้วยกระต่ายที่แกบอกว่า จะมีความหอม มัน มากกว่ามะพร้าวที่ขูดด้วยเครื่องขูด คนให้เข้ากันอีกรอบก็ใช้ได้
หลังจากนั้น ก็เอากล้วยใส่ลงไปในแป้งแล้วนำไปทอดในกระทะที่น้ำมันที่ร้อน ซึ่งขั้นตอนทอด ป้าอิ่ม บอกว่า สำคัญที่สุด อยู่ที่การให้ไฟ หรือความร้อนที่พอดี ถึงจะได้กล้วยทอดที่เหลือง หอม กรอบนอกนุ่มใน โดยที่ไม่ต้องพึ่งผงฟู และที่สำคัญจะไม่อมน้ำมันด้วย
ป้าอิ่ม บอกด้วยว่า นอกจากกล้วยแล้ว ยังเสริมด้วยมันทอด ฟักทองทอด จำปาดะทอด และตอนนี้ได้ทำกล้วยตากทอดด้วย โดยเอากล้วยที่สุกงอมมาตากประมาณ 5 แดด แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นก็นำมาใส่ลงในแป้งที่เตรียมไว้ทอดเหมือนกันกับกล้วยปกติ ซึ่งจะได้รสชาติหวานมันแตกต่างออกไป ส่วนราคาขายกล้วยทอดทุกชนิด 4 ชิ้น 10 บาท จำปาดะ ชิ้นละ 5-8 บาท แล้วแต่ฤดูกาล
ส่วนรายได้ประมาณวันละ 3 พันกว่าบาท โดยจะขายดีเป็นพิเศษหากเป็นวันที่มีฝนตก ซึ่งจากที่ป้าขายกล้วยทอดมา เคยทำบัญชีเพียงเดือนเดียวในช่วงเศรษฐกิจดีๆ มีรายได้กว่า 1 แสน 3 หมื่นบาท ส่วนลูกค้ามีทั้งคนในพื้นที่ และนักท่องเที่ยวชาวมาเลเซียที่บอกกันปากต่อปาก และเมื่อได้ชิมแล้วมีโอกาสก็จะกลับมาซื้อกินอีกจนเป็นลูกค้าประจำ
