ตรัง - “โกนูญ” หน.ฝ่ายรักษาความสะอาด เทศบาลนครตรัง ยังคงสืบทอดอาชีพการทำ “ขนมปอดควาย” หรือขนมกระทะโบราณ ขนมพื้นบ้านต้นตำรับรายแรกใน จ.ตรัง และของภาคใต้ มาเป็นรุ่นที่ 3 หรือนับ 100 ปีมาแล้ว
วันนี้ (12 ก.ค.) ผู้สื่อข่าวรายงานว่า นายประนูญ เหล่าตระกูล หรือ “โกนูญ” อายุ 59 ปี หัวหน้าฝ่ายรักษาความสะอาด กองสาธารณสุขและสิ่งแวดล้อม เทศบาลนครตรัง ยังคงสืบทอดอาชีพการทำขนมปอดควาย หรือขนมฝามีจีน หรือขนมกระทะโบราณ ขนมพื้นบ้านต้นตำรับรายแรกของ จ.ตรัง และของภาคใต้ มาเป็นเวลา 100 ปี นับตั้งแต่รุ่นก๋ง หรือปู่ ซึ่งอพยพมาจากเมืองจีน สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 มาถึงรุ่นพ่อ รุ่นลูกเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว
ทั้งนี้ ในช่วงแรกได้มีการขายขนมปอดควายตามตลาดนัด หรืองานเทศกาลต่างๆ และเมื่อมาถึงรุ่นพ่อ หรือที่รู้จักกันในนาม “ขนมปอดควายโกฮุน” ก็ได้มีการปรับเปลี่ยนสูตรไปบ้างตามกาลเวลา เช่น จากเดิมที่ใช้แป้งหมี่ ก็เปลี่ยนมาเป็นแป้งข้าวเจ้า แต่จะต้องโม่เองเท่านั้น หรือปรับเปลี่ยนจากการใช้เตาถ่าน มาเป็นเตาแก๊สเพื่อความสะดวกในการควบคุมความร้อน ยกเว้นกระทะที่ยังคงรูปแบบเดิมๆ มาโดยตลอดเพื่อให้ขนมสุกทั่วถึงพอดี
กระทั่งมาถึงรุ่นลูก “ขนมปอดควายโกนูญ” ยังคงไว้ในส่วนของไส้โบราณอายุ 100 ปีคือ ไส้ถั่วกับงา ที่คั่วเองแบบหอมกรุ่น ก่อนที่จะพัฒนาเพิ่มขึ้นอีก 2 ไส้ ได้แก่ ไส้มะพร้าว และไส้สังขยา ที่สำคัญก็คือ ยังคงขายในราคาเดิมมานานนับ 10 ปีแล้ว ไม่ว่าวัตถุดิบจะปรับขึ้นเพียงใด โดยถาดเล็กราคา 15 บาท และถาดใหญ่ราคา 30 บาท พร้อมเปลี่ยนมาเปิดขายทุกคืนที่บ้าน บริเวณปากซอย 2 ถนนเพลินพิทักษ์ ในเขตเทศบาลนครตรัง
แม้ปัจจุบัน จะมีการทำขนมปอดควายขายในหลายพื้นที่ของ จ.ตรัง รวมทั้งขยายตัวไปในหลายจังหวัดของภาคใต้ แต่คุณภาพ หรือรสชาติก็ยังสู้ต้นตำรับของครอบครัว “เหล่าตระกูล” ไม่ได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อขนมที่ออกมานุ่ม หรือสุกทั่วทั้งชิ้น แต่กลับไม่มีรอยไหม้ให้เห็น รวมทั้งไส้โบราณที่พิถีพิถันในการปรุงแต่งให้หอมหวาน มันเค็มแบบพอดี ทำให้ขนมขายดิบขายดี จนบางครั้งลูกค้าถึงกับต้องเข้าแถวกันซื้อ
