“เต้าส้อ” เจ๊ดา สุดยอดขนมชื่อดังประจำถิ่นใต้

แม้จังหวัดตรังจะไม่ใช่พื้นที่ต้นตำรับนับตั้งแต่เนิ่นๆ สำหรับการผลิต “เต้าส้อ” ขนมชื่อดังประจำท้องถิ่นหนึ่งในภาคใต้ แต่เพียงแค่ระยะเวลาประมาณ 10 ปีที่ผ่านมา กลับได้รับการพัฒนา หรือขยายตัวอย่างรวดเร็ว และถือเป็นอีกขนมพื้นเมืองที่กลายเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดตรัง นอกเหนือไปจาก “เค้ก” ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วประเทศก่อนหน้าแล้ว จึงกำลังเป็นที่จับตามองของเหล่านักชิมรุ่นใหม่


 
การก้าวไปเปิดธุรกิจทำขนมขายแบบเล็กๆ เมื่อปี 2545 ของ “เจ๊ดา” หรือ นางดรุณี ดำคง เจ้าของ “ร้านเจ๊ดา” วัย 51 ปี ซึ่งตั้งอยู่บริเวณสี่แยกอันดามัน ริมถนนเพชรเกษม สายตรัง-กระบี่ หมู่ที่ 2 ตำบลเขากอบ อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง ก่อให้เกิดการเรียนรู้ด้านเทคนิค หรือกรรมวิธีที่น่าสนใจยิ่ง โดยเฉพาะเมื่อพี่สาวของเธอนำสูตร “เต้าส้อ” ที่อ่านเจอในหนังสือพิมพ์มาให้ทดลองทำแล้วทำอีก จนกระทั่งเชี่ยวชาญ และได้สูตรเด็ดเฉพาะเจาะจงเป็นของตัวเองที่เหนือกว่าเจ้าใด ส่งผลให้ธุรกิจก้าวเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วในเวลานี้

 
เนื่องจาก “เต้าส้อ” ทั่วไปจะมีแป้งห่อแค่เพียงชั้นเดียว แต่สำหรับสูตรของ “ร้านเจ๊ดา” แล้ว จะมี 2 ชั้น คือ แป้งชั้นนอก และแป้งชั้นใน โดยมีส่วนประกอบหลักๆ คือ แป้งสาลี ไข่ไก่ น้ำตาล น้ำมัน และเกลือ ทำให้ขนมที่ผลิตออกมาเหนียวนุ่มน่ารับประทาน แถมยังมีไส้แปลกๆ ใหม่ๆ และรสชาติดีๆ ให้เลือกกันอีกมากมายด้วย ทั้งไส้ถั่วไข่เค็ม ไส้ถั่วดำ ไส้ไข่เค็ม ไส้งาดำ ไส้ชาเขียว และไส้รวมรส


 
โดยกรรมวิธีผลิตจะต้องเริ่มปั้นแป้งชั้นในก่อน แล้วนำแป้งชั้นนอกมาห่อหุ้ม ก่อนนำไปทาไข่แดง ทางา แล้วอบ 25 นาที ก็จะได้ขนมที่สุดแสนอร่อย ด้วยผลงานอันคุณภาพที่ออกมาของ “ร้านเจ๊ดา” เป็นเจ้าแรก จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และมียอดขายดีแบบเทน้ำเทท่า จนช่วงหลังมีร้านอื่นๆ หันมาผลิต “เต้าส้อ” ด้วยนับสิบแห่งแล้ว ซึ่งก็มิได้ทำให้ร้านแห่งนี้มีลูกค้าลดน้อยถอยลง แต่กลับต้องขยายเพิ่มเป็น 2 สาขา พร้อมกับปรับโฉมร้านที่สาขา 1 ให้ดูดีสวยงามเด่นตามากยิ่งขึ้น เนื่องจากเป็นเส้นทางผ่านไปยังถ้ำเล อันซีนไทยแลนด์ของจังหวัดตรัง และเป็นถนนสายหลักในการเดินทางไปยังจังหวัดกระบี่ พังงา ภูเก็ต รวมทั้งยังเป็นจุดที่รถทัวร์ต้องจอดแวะรับผู้โดยสารด้วย

 
ยอดการผลิต “เต้าส้อ” วันละ 300-400 กล่อง ซึ่งขายในราคากล่องละ 35 บาท หรือ 3 กล่อง 100 บาท ถือเป็นตัวเลขที่น่าสนใจยิ่ง สำหรับธุรกิจที่เพิ่งเติบโตได้แค่ 2 ปี และมีตลาดอยู่ทั่วทั้ง 14 จังหวัดภาคใต้ รวมถึงจังหวัดนครราชสีมา นครสวรรค์ พิษณุโลก พร้อมทั้งกำลังขยายเพิ่มไปในกรุงเทพฯ รวมถึงจังหวัดอื่นๆ ทางภาคเหนือ และภาคอีสาน ในปี 2556 โดยมุ่งเน้นร้านของฝาก ร้านอาหาร และจุดพักรถ ด้วยกลยุทธ์ใหม่ที่ให้เซลส์เป็นผู้ออกไปเจาะสินค้าด้านการตลาด ทำให้เจ้าของมีภาระเฉพาะด้านการผลิตเท่านั้น


 
“เจ๊ดา” ระบุว่า ในยุคที่การแข่งขันเพิ่มสูงมากขึ้น ทั้งจากผู้ผลิต “เต้าส้อ” และจากผู้ผลิตขนมอื่นๆ จึงจำเป็นที่จะต้องปรับตัวเพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะการเปิดประชาคมอาเซียน ในปี 2558 ทำให้มีโอกาสขยายสินค้าออกไปยังต่างประเทศได้ง่ายขึ้น ขณะเดียวกัน ก็ต้องผลิต “เต้าส้อ” ให้มีไส้ที่หลากหลายมากขึ้น รวมทั้งมีการพัฒนารูปลักษณ์สินค้า หรือบรรจุภัณฑ์สินค้าแล้วยังมีการผลิตขนมอื่นๆ ที่มีรสชาติอร่อยถูกปากลูกค้าไปวางขายเพิ่มเติมด้วย เช่น เค้กเมืองตรัง เค้กฝอยทอง เค้กผลไม้รวมพิเศษ ขนมจีบ ขนมหน้าแตก และเบเกอรี ผู้สนใจสอบถามรายละเอียดกันได้ที่ 08-9073-8475 หรือ 0-7557-7228 “เต้าส้อ” อีกหนึ่งตัวเลือกของฝากช่วงสงกรานต์

ภาพ/เรื่อง โดย เมธี เมืองแก้ว