“สีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู๊ด ตรัง” เป็นหนึ่งในร้านที่รวบรวมเมนูพื้นเมืองของ จ.ตรัง ทั้งอาหารพื้นบ้าน และเมนูอาหารจีนแท้ๆ เอาไว้ให้คนต่างแดนได้แวะชิมกัน โดยเฉพาะ “หมูเกาหยุก” ซึ่งได้สูตรจากอากง ที่อพยพมาจากเมืองกวางตุ้ง เป็นอาหารจีนที่สมัยก่อนนิยมปรุงขึ้นโต๊ะในงานพิธีต่างๆ
“มาเมืองตรัง มาเมืองกิน” เป็นหนึ่งในสโลแกน ที่ไม่ว่าจะเป็นหน่วยงานภาครัฐ ทั้งทางจังหวัด หรือ ททท. ใช้ในการประชาสัมพันธ์ให้นักท่องเที่ยวที่ประสงค์มาเยือนเมืองตรัง ได้สัมผัสรับรสจากอาหารอร่อยๆ หลากหลายเมนู แบบกินได้ตลอดทั้งวัน เริ่มตั้งแต่มื้อเช้ารับอรุณ กับ “กาแฟ-ติ่มซำ” กินกับ “หมูย่าง” แสนอร่อย ต่อด้วยมื้อกลางวันกับเมนูอาหารพื้นเมือง และมื้อเย็นที่อร่อยด้วยอาหารทะเลสดๆ ตกมื้อค่ำ ก็ปิดท้ายด้วยร้านกาแฟอีกครั้งหนึ่ง ซึ่งยังไม่นับรวมเมนูอาหารหลากหลาย จากร้านอร่อยๆ ในเมืองตรังอีกหลายๆ ร้าน ที่ทำให้นักท่องเที่ยวที่ก้าวเข้ามาเมืองตรัง เป็นต้องกลับไปแบบแบกรับน้ำหนักเพิ่มขึ้นกันเลยทีเดียว
ด้วยเมืองตรัง เป็นเมืองหนึ่งที่มีชาวจีนต่างเชื้อสายมาอยู่รวมกันเป็นจำนวนมาก อันเนื่องมาจากในอดีตที่มีท่าเรือขนส่งสินค้าต่างประเทศ รวมทั้งชาวจีนที่อพยพมากับเรือสำเภา แล้วเทียบท่าที่ “บ้านท่าจีน” ก่อนอพยพมาตั้งรกรากในตัวเมืองตรัง และนี่จึงทำให้เมืองนี้ได้รับอิทธิพลด้านอาหารการกินจากชาวจีน มาผสมผสานกับชาวไทยดั้งเดิมในพื้นที่ โดยมีหนึ่งในเมนูที่ได้รับการกล่าวขานมาเนิ่นนานจวบจนถึงวันนี้
“เกาหยุก” หรือ “เค้าหยก” หรือ “เกาหยก” เป็นภาษาที่เรียกแตกต่างกันไปของชาวไทยเชื้อสายจีน ถือเป็นอาหารที่ชาวจีนกวางตุ้งนิยมปรุงขึ้นโต๊ะในงานเลี้ยงพิธีต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน หรืองานศพ ซึ่งสูตรดั้งเดิมนั้นจะใช้เนื้อหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วเอาไปต้มในน้ำเดือด จนกระทั่งหมูลอยขึ้น จากนั้นก็นำไม้ที่มีตะปูมาตีที่หนังหมู แล้วหมักด้วยซีอิ๊วดำ ก่อนที่จะนำลงทอดในน้ำมันเดือดๆ พอให้หนังแตก แบบกรอบนอก นุ่มใน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้ จากนั้น ให้หั่นเผือกเป็นชิ้นใหญ่พอคำ แล้วไปทอดให้กรอบนอกเช่นเดียวกัน
สำหรับขั้นตอนของการทำซอส “เกาหยุก” จะมีส่วนผสมที่สำคัญ 2 อย่าง คือ เต้าหู้ยี้ และกำเจือง (ซอสที่ผลิตที่เดียวในเมืองตรัง) ให้นำทั้ง 2 อย่างมาบดให้ละเอียด แล้วนำลงไปเคี่ยวในกระทะที่มีน้ำมัน ก่อนใส่ขิง กระเทียม รากผักชี ผงหอม (จากร้านขายยาจีน) และน้ำตาลปีบ โดยเคี่ยวทุกอย่างไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นของเต้าหู้ยี้เจือจางลง จากนั้น จึงใส่หมูสามชั้นที่หั่นแล้วไปเคี่ยวไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ถ้าเครื่องซอสซึมเข้าเนื้อหมูแล้ว จึงใส่เผือกเป็นขั้นตอนสุดท้าย โดย “เกาหยุก” สูตรของชาวจีนเชื้อสายกวางตุ้ง จะใส่หมูกับเผือก แต่ถ้าสูตรของชาวจีนเชื้อสายฮกเกี้ยน ก็จะใส่เต้าหู้กับเห็ดหูช้าง
การทำอาหารเมนูนี้ ถ้าจะให้ถูกต้องตามสูตรดั้งเดิม ก็ต้องใช้เวลาเป็นวันๆ เพื่อปรุงให้ได้รสชาติที่เข้มข้น และในสมัยโบราณ จุงเป๋า (กุ๊ก) จะนิยมทำเมนูนี้เฉพาะในงานสำคัญๆ เพราะฉะนั้น ก็จะนำกระทะใบบัวใบใหญ่ๆ มาใช้ในการปรุง ซึ่งงานไหนที่มีเมนู “หมูเกาหยุก” ขึ้นโต๊ะ จะถูกมองเป็นว่า งานนั้นเจ้าภาพมีฐานะดี หรือจะเรียกว่างานช้าง ก็ว่าได้ แต่ปัจจุบัน กุ๊กบางคนก็จะมีการดัดแปลงสูตร หรือลดเวลาการทำลง รวมทั้งยังมีการดัดแปลงเอาซอสอย่างอื่นมาผสมจนเมนูผิดเพี้ยนไป จนทำให้หาชิม “หมูเกาหยุก” สูตรโบราณได้ยากขึ้น
“สีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู๊ด ตรัง” เป็นหนึ่งในร้านที่รวบรวมเมนูพื้นเมืองตรัง ทั้งอาหารพื้นบ้าน และเมนูอาหารจีนแท้ๆ เอาไว้ให้ได้ชิมกัน โดยเฉพาะ “หมูเกาหยุก” ซึ่งได้สูตรจากอากงที่อพยพมาจากเมืองกวางตุ้ง ก่อนที่มาตั้งรกรากในเมืองตรัง และประกอบอาชีพเป็น “จุงเป๋า” เมื่อ 60 กว่าปีที่ผ่านมา แล้วสืบทอดต้นตำรับมาจนถึงรุ่นหลานในปัจจุบัน โดยได้รวบรวมเมนูพื้นเมืองอร่อยๆ ไว้อย่างหลากหลาย เช่น หมี่หน่ำเหลี่ยว หมูข่อง แกงส้มปลาพงยอดมะพร้าว น้ำพริกกุ้งเสียบ ปลาทรายทอดขมิ้นกรอบ ใบเหมียงผัดไข่ และอีกกว่า 300 รายการ
หากผู้ใดสนใจจะมาชิม “หมูเกาหยุก” สูตรดั้งเดิม แวะกันมาได้ที่ร้าน “สีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู๊ด ตรัง” ซึ่งบริหารโดยเจ้าของร้านคนสวย “คุณจันทิมา มุณีกุล” หรือ “เจ้เอ๋” เลขานุการชมรมผู้ประกอบการร้านอาหารจังหวัดตรัง ตั้งอยู่ปากซอย 3 ถนนพัทลุง เยื้องศาลจังหวัดตรัง เปิดบริการเวลา 10.30-21.00 น. โทรศัพท์ 0-7521-0139
ภาพ/เรื่อง - เมธี เมืองแก้ว
“มาเมืองตรัง มาเมืองกิน” เป็นหนึ่งในสโลแกน ที่ไม่ว่าจะเป็นหน่วยงานภาครัฐ ทั้งทางจังหวัด หรือ ททท. ใช้ในการประชาสัมพันธ์ให้นักท่องเที่ยวที่ประสงค์มาเยือนเมืองตรัง ได้สัมผัสรับรสจากอาหารอร่อยๆ หลากหลายเมนู แบบกินได้ตลอดทั้งวัน เริ่มตั้งแต่มื้อเช้ารับอรุณ กับ “กาแฟ-ติ่มซำ” กินกับ “หมูย่าง” แสนอร่อย ต่อด้วยมื้อกลางวันกับเมนูอาหารพื้นเมือง และมื้อเย็นที่อร่อยด้วยอาหารทะเลสดๆ ตกมื้อค่ำ ก็ปิดท้ายด้วยร้านกาแฟอีกครั้งหนึ่ง ซึ่งยังไม่นับรวมเมนูอาหารหลากหลาย จากร้านอร่อยๆ ในเมืองตรังอีกหลายๆ ร้าน ที่ทำให้นักท่องเที่ยวที่ก้าวเข้ามาเมืองตรัง เป็นต้องกลับไปแบบแบกรับน้ำหนักเพิ่มขึ้นกันเลยทีเดียว
ด้วยเมืองตรัง เป็นเมืองหนึ่งที่มีชาวจีนต่างเชื้อสายมาอยู่รวมกันเป็นจำนวนมาก อันเนื่องมาจากในอดีตที่มีท่าเรือขนส่งสินค้าต่างประเทศ รวมทั้งชาวจีนที่อพยพมากับเรือสำเภา แล้วเทียบท่าที่ “บ้านท่าจีน” ก่อนอพยพมาตั้งรกรากในตัวเมืองตรัง และนี่จึงทำให้เมืองนี้ได้รับอิทธิพลด้านอาหารการกินจากชาวจีน มาผสมผสานกับชาวไทยดั้งเดิมในพื้นที่ โดยมีหนึ่งในเมนูที่ได้รับการกล่าวขานมาเนิ่นนานจวบจนถึงวันนี้
“เกาหยุก” หรือ “เค้าหยก” หรือ “เกาหยก” เป็นภาษาที่เรียกแตกต่างกันไปของชาวไทยเชื้อสายจีน ถือเป็นอาหารที่ชาวจีนกวางตุ้งนิยมปรุงขึ้นโต๊ะในงานเลี้ยงพิธีต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน หรืองานศพ ซึ่งสูตรดั้งเดิมนั้นจะใช้เนื้อหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วเอาไปต้มในน้ำเดือด จนกระทั่งหมูลอยขึ้น จากนั้นก็นำไม้ที่มีตะปูมาตีที่หนังหมู แล้วหมักด้วยซีอิ๊วดำ ก่อนที่จะนำลงทอดในน้ำมันเดือดๆ พอให้หนังแตก แบบกรอบนอก นุ่มใน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้ จากนั้น ให้หั่นเผือกเป็นชิ้นใหญ่พอคำ แล้วไปทอดให้กรอบนอกเช่นเดียวกัน
สำหรับขั้นตอนของการทำซอส “เกาหยุก” จะมีส่วนผสมที่สำคัญ 2 อย่าง คือ เต้าหู้ยี้ และกำเจือง (ซอสที่ผลิตที่เดียวในเมืองตรัง) ให้นำทั้ง 2 อย่างมาบดให้ละเอียด แล้วนำลงไปเคี่ยวในกระทะที่มีน้ำมัน ก่อนใส่ขิง กระเทียม รากผักชี ผงหอม (จากร้านขายยาจีน) และน้ำตาลปีบ โดยเคี่ยวทุกอย่างไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นของเต้าหู้ยี้เจือจางลง จากนั้น จึงใส่หมูสามชั้นที่หั่นแล้วไปเคี่ยวไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ถ้าเครื่องซอสซึมเข้าเนื้อหมูแล้ว จึงใส่เผือกเป็นขั้นตอนสุดท้าย โดย “เกาหยุก” สูตรของชาวจีนเชื้อสายกวางตุ้ง จะใส่หมูกับเผือก แต่ถ้าสูตรของชาวจีนเชื้อสายฮกเกี้ยน ก็จะใส่เต้าหู้กับเห็ดหูช้าง
การทำอาหารเมนูนี้ ถ้าจะให้ถูกต้องตามสูตรดั้งเดิม ก็ต้องใช้เวลาเป็นวันๆ เพื่อปรุงให้ได้รสชาติที่เข้มข้น และในสมัยโบราณ จุงเป๋า (กุ๊ก) จะนิยมทำเมนูนี้เฉพาะในงานสำคัญๆ เพราะฉะนั้น ก็จะนำกระทะใบบัวใบใหญ่ๆ มาใช้ในการปรุง ซึ่งงานไหนที่มีเมนู “หมูเกาหยุก” ขึ้นโต๊ะ จะถูกมองเป็นว่า งานนั้นเจ้าภาพมีฐานะดี หรือจะเรียกว่างานช้าง ก็ว่าได้ แต่ปัจจุบัน กุ๊กบางคนก็จะมีการดัดแปลงสูตร หรือลดเวลาการทำลง รวมทั้งยังมีการดัดแปลงเอาซอสอย่างอื่นมาผสมจนเมนูผิดเพี้ยนไป จนทำให้หาชิม “หมูเกาหยุก” สูตรโบราณได้ยากขึ้น
“สีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู๊ด ตรัง” เป็นหนึ่งในร้านที่รวบรวมเมนูพื้นเมืองตรัง ทั้งอาหารพื้นบ้าน และเมนูอาหารจีนแท้ๆ เอาไว้ให้ได้ชิมกัน โดยเฉพาะ “หมูเกาหยุก” ซึ่งได้สูตรจากอากงที่อพยพมาจากเมืองกวางตุ้ง ก่อนที่มาตั้งรกรากในเมืองตรัง และประกอบอาชีพเป็น “จุงเป๋า” เมื่อ 60 กว่าปีที่ผ่านมา แล้วสืบทอดต้นตำรับมาจนถึงรุ่นหลานในปัจจุบัน โดยได้รวบรวมเมนูพื้นเมืองอร่อยๆ ไว้อย่างหลากหลาย เช่น หมี่หน่ำเหลี่ยว หมูข่อง แกงส้มปลาพงยอดมะพร้าว น้ำพริกกุ้งเสียบ ปลาทรายทอดขมิ้นกรอบ ใบเหมียงผัดไข่ และอีกกว่า 300 รายการ
หากผู้ใดสนใจจะมาชิม “หมูเกาหยุก” สูตรดั้งเดิม แวะกันมาได้ที่ร้าน “สีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู๊ด ตรัง” ซึ่งบริหารโดยเจ้าของร้านคนสวย “คุณจันทิมา มุณีกุล” หรือ “เจ้เอ๋” เลขานุการชมรมผู้ประกอบการร้านอาหารจังหวัดตรัง ตั้งอยู่ปากซอย 3 ถนนพัทลุง เยื้องศาลจังหวัดตรัง เปิดบริการเวลา 10.30-21.00 น. โทรศัพท์ 0-7521-0139
ภาพ/เรื่อง - เมธี เมืองแก้ว
