“ยกครกอีสาน” แซบๆ มันๆ มนต์แคน แดนสะตอ

เมนูเด็ดแดนใต้ ขอเสนออาหารแซบๆ ต้นตำรับอีสาน แบบผสมผสานทั้งอาหารปักษ์ใต้ รสชาติกลมกล่อม กลางๆ คนกรุงทานได้คนใต้ทานดี วัตถุดิบคัดสรรอย่างดีเน้นคุณภาพ ทุกอย่างต้องสด นอกจากจะเพลิดเพลินกับอาหารจนอิ่มอร่อยแล้ว ยังสร้างความประทับใจด้วยความสะอาด และบริการเป็นเยี่ยม
 ส้มตำทอดทะเล คือเอกลักษณ์ของ “ยกครกอีสาน” เพราะเริ่มเปิดร้านใหม่ๆ เสิร์ฟส้มตำด้วยครกเล็กๆ ตกแต่งจานด้วยผักต่างๆ อย่างสวยงาม จึงเป็นที่มาของชื่อร้าน ยกครกอีสาน ช่วงหลังมาเริ่มสังเกตเห็นเสิร์ฟส้มตำด้วยครก ลูกค้าเริ่มจะรับประทานยาก จึงเสิร์ฟด้วยจานปกติแต่รสชาติยังคงกลมกล่อมอร่อยเหมือนเดิม ก่อนจะไปรับประทานอาหารกัน มารู้จักกับเจ้าของร้านและที่มายกครกอีกสานกันสักนิด

 
“นุกูล ลูกแม่กลอง” เจ้าของร้านยกครกอีสาน เล่าว่า ยกครกอีสานสาขาแรกตั้งอยู่ที่ ริมคลอง ร.1 ถ.ท่าเคียน ทางไปโรงเรียนเทศบาลควนลัง ก่อนข้ามสะพานคลอง ร.1 เลี้ยวขวา เป็นบรรยากาศชายคลอง สาขาแรกเปิดมาร่วม 6 ปีแล้ว เริ่มเปิดมาตั้งแต่บริเวณริมคลอง ร.1 ยังมืดๆ ยังไม่มีไฟฟ้าริมถนน จนปัจจุบัน ก็มีร้านต่างๆ มาเปิดเพิ่มมากขึ้น จึงทำให้บรรยากาศถนนเส้นนั้นได้คึกคักขึ้นมาอีก และเมื่อ 2 ปีที่แล้ว ก็ได้เปิดสาขาที่ 2 ขึ้นที่ ถ.ปุณณกัณฑ์ ต.คอหงส์ เลยศูนย์ประชุมนานาชาติฯ ม.อ.หาดใหญ่ มาเพียง 500 เมตร จุดสังเกตง่ายๆ คือมีแคนอันใหญ่ยักษ์ติดอยู่หน้าร้าน

ที่มาของความอร่อยของยกครก คือ มีกุ๊กมือหนึ่ง ซึ่งเป็นคนยโสธร เมื่อก่อนเคยได้ไปลิ้มลองฝีมือเขาหลายครั้ง จนเขาออกจากงาน จึงไปติดต่อเขาให้มาอยู่ด้วยกันเพื่อเปิดร้านอาหารที่หาดใหญ่ เป็นร้านแนวอาหารอีสาน จนปัจจุบันยกครกทั้ง 2 สาขา มีแม่ครัวสาขาละ 8 คน โดยแยกเป็นครัวใต้ และครัวอีสาน เพื่อลูกค้าจะได้รสชาติของอาหารแบบดั้งเดิมจริงๆ ที่สำคัญจะกำชับพนักงานเสมอว่า การบริการต้องมาเป็นอันดับแรก ต้องเอาใจใส่ลูกค้า ห้องน้ำต้องสะอาด และมีกลิ่นหอม

 
มาเริ่มกันที่จานแรก “ส้มตำทะเลทอด” ใน 1 จานประกอบด้วย กุ้งเทมปุระทอดกรอบ ปลา และปลาหมึกชุบแป้งทอด รสชาติน้ำส้มตำเปรี้ยว หวานนำ (ใช้น้ำตาลโตนด) ราดน้ำส้มตำลงบนมะละกอทอดกรอบ เป็นรสชาติที่กลมกล่อม เสิร์ฟมาในครกเล็กๆ ตกแต่งจานด้วยผักกาดหอม แตงกวา และกะหล่ำปลี

 
“ปลาช่อนเผาเกลือทรงเครื่อง” ทางร้านจะใช้ปลาสดๆ ทุกวัน จะทำให้เนื้อปลาหวาน นอกจากปลาช่อนแล้วยังมีปลาทับทิม ปลานิล ปลาช่อนที่นำมาเสิร์ฟจานนี้ใช้เวลาในการเผาประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง มะเขือเผา ผักลวก พร้อมน้ำจิ้ม 2 แบบ คือ น้ำจิ้มแจ่วแห้ง (ใช้พริกแดง กระเทียม อบเนย แล้วนำมาโขลกตอนร้อนๆ) ทานคู่กับมะเขือเผา ซึ่งรสชาติน้ำมะเขือเผาที่หวาน กับน้ำจิ้มเผ็ดนิดๆ ทำให้เข้ากันได้ดี ส่วนน้ำจิ้มซีฟูด ทานคู่กับผักลวก ทั้ง 2 อย่างไม่ใส่ผงชูรส เมนูนี้มีบริการเสริม “ตีกลับ” คือ หนังปลาช่อนทางร้านจะนำมาล้างให้สะอาดแล้วนำมาชุบแป้งทอด นำมาเสิร์ฟอีกรอบพร้อมซอสพริก (โทร.มาสั่งได้เพราะต้องใช้เวลานาน)

 
“ขาหมูทอดเยอรมัน” มันน้อย ทอดจนแห้ง กรอบนอกนุ่มใน แตกต่างจากที่อื่นคือ ตุ๋นด้วยยาจีน พิถีพิถันอย่างดีเลือกใช้ขาหน้าของหมู เพราะมีมันน้อยกว่า หนังกรอบ หอมยาตุ๋นจีน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง คือ ผักดอง และน้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน

 
“จิ้มจุ่ม” กุ้ง ปลาหมึก ปลากะพง และเนื้อหมู หมักอย่างดี โรยด้วยงาขาว มาพร้อมกับน้ำซุปในหม้อดิน เป็นซุปกระดูกหมู ใส่ผักชีลาว และตะไคร้ รสชาติกลมกล่อม บวกกับเนื้อทุกชนิดมีความสดทำให้มีอรรถรสในการรับประทานมากขึ้น


 
“เมี่ยงปลากะพง” แล่เนื้อปลาหั่นเป็นลูกเต๋าคลุกแป้งแล้วนำไปทอด ราดด้วยน้ำยำ ก่อนที่โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เพิ่มรสชาติความมันอร่อยลิ้น เสิร์ฟมาพร้อมเครื่องเคียงเมี่ยงครบครัน มีทั้ง ข่า ตะไคร้ ใบชะพลู มะนาว หอมแดง พริกสด และกุ้งแก้ว เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีความอร่อยลงตัวมากๆ

 
สุดท้าย ทางร้านมีผลไม้ตามฤดูกาลเสิร์ฟให้ล้างปากกันด้วยระหว่างรอเช็กบิล


สำหรับบรรยากาศภายในร้าน ในส่วนของร้านยกครกอีสานที่สาขา 2 ถ.ปุณณกัณฑ์ มีโฟล์คซอง 3 วง สลับสับเปลี่ยนกล่อมบรรเลงให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินไปพร้อมกับการรับประทานอาหารที่แสนอร่อย หลังจากโฟล์คซองแล้ว ยังมีบริการคาราโอเกะให้ลูกค้าได้ร่วมสนุกกันอีกด้วย



ทั้งนี้ ทางร้านมีบริการจัดงานเลี้ยง 30-40 โต๊ะ บริการน้ำแข็งฟรีตลอดงาน และบริการส่งอาหาร สามารถโทร.มาจองได้ที่สาขา 1 ริมคลอง ร.1 โทร.0-7425-2303 เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 17.00-01.00 น. และสาขา 2 ถ.ปุณณกัณฑ์ โทร.074-20-1319 เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11.00-23.00 น. ทุกวัน