จังหวัดกระบี่มีแหล่งท่องเที่ยวที่สวยงามสร้างความประทับใจให้ผู้มาเยือนอย่างไม่รู้เลือน ทั้ง เกาะพีพี เกาะลันตา อ่าวไล่เลย์ อ่าวนาง ฯลฯ ในเรื่องของอาหารการกิน กระบี่ก็มีอาหารอร่อยทั้งที่เป็นซีฟูดสดๆและอาหารพื้นเมือง อย่างที่คอลัมน์ “เมนูเด็ดแดนใต้” จะพาไปชิมนั้น เป็นร้านดังที่ขึ้นชื่อของจังหวัดกระบี่ “ร้านฟารีดาข้าวหมกแพะ”
คนกระบี่ส่วนใหญ่รู้จักร้านฟารีดาข้าวหมกแพะเป็นอย่างดี เพราะร้านนี้เขามีชื่อเสียงกระฉ่อนเรื่องแกงแพะ ซุปแพะ ข้าวหมกแพะ รวมไปถึงโรตีมะตะบะ และเมนูอื่นๆที่ทำจากเนื้อแพะ นมแพะ แม้แต่คนต่างจังหวัดเองที่เคยมารับประทานอาหารร้านนี้ เมื่อกลับมาเยือนกระบี่ก็อดไม่ได้ที่จะแวะมาลิ้มลองความอร่อยซ้ำแล้วซ้ำอีก
“สมบัติ บุญถาวร” เจ้าของร้าน เผยเคล็ดลับความอร่อยที่ครองใจลูกค้ามานานถึง 6 ปี ว่า ทางร้านจะให้ความสำคัญการปรุงอาหารทุกขั้นตอนและทุกจาน เริ่มตั้งแต่วัตถุดิบสำคัญคือเนื้อแพะ เป็นแพะที่เลี้ยงในฟาร์มของตัวเองและเลี้ยงในฟาร์มแบบปิด แพะจะต้องมีอายุ 6 เดือน มีกล้ามเนื้อเป็นเนื้อแดง ไขมันน้อย และให้แพะกินเปลือกสัปปะรดเพื่อลดกลิ่นสาบ และในขั้นตอนการชำแหละนั้นจะต้องนำไปเผาไฟอีกด้วย รวมทั้งเนื้อแพะที่ใช้ต้องสดใหม่ทุกวัน ไม่มีเหลือค้างคืน ขายเพียงวันละ 1 ตัวเท่านั้น หมดแล้วหมดเลย
เริ่มจากเมนูยอดฮิตของร้าน “แกงแพะ” ที่ใช้ส่วนผสมอย่างลงตัวของเครื่องแกงที่เป็นสูตรของทางร้าน โดยใช้เครื่องแกงพริก 80% ตามมาด้วยเครื่องแกงมัสมัน 20% และเครื่องเทศที่นำเข้าจากประเทศอินเดีย และน้ำกะทิ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 1 ชั่วโมงกว่าๆ เพื่อให้เครื่องแกงและเครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อแพะ ทำให้เนื้อนุ่ม ไม่มีกลิ่นสาบหลงเหลืออยู่เลย น้ำแกงรสชาติเข้มข้น หอมกรุ่นเครื่องเทศ ทำให้เมนูนี้เป็นที่ถูกอกถูกใจของลูกค้าตลอดมา
“ซุปแพะ” ใช้ส่วนที่เป็นเนื้อติดกระดูก และเนื้อล้วนๆ นำมาตุ๋นกับเครื่องเทศที่เป็นสูตรเด็ดของร้านเช่นกัน พร้อมด้วยมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ โดยเครื่องเทศนั้นจะนำมาผัดให้หอมก่อนที่จะนำไปตุ๋นกับเนื้อแพะด้วยไฟอ่อนๆหนึ่งคืน เนื้อก็จะนุ่ม น้ำซุปเข้มข้น หลังจากนั้นก็แยกส่วนที่เป็นเนื้อกับน้ำซุป เมื่อลูกค้าสั่งก็จะอุ่นน้ำซุปให้ร้อนพร้อมเสิร์ฟ รสชาติจะเปรี้ยวนำนิดๆแบบตามฉบับของซุปแพะ โรยหน้าด้วยหอมเจียว ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกขี้หนูสวน เมนูนี้คนที่ชอบรสชาติจัดจ้านจะไม่ผิดหวังเลย
อีกเมนูที่ฮิตติดดาว “ข้าวหมกแพะ” เมนูนี้ทางร้านนำเครื่องเทศมาเจียวกับน้ำมันพืชให้หอมแล้วนำไปตุ๋นกับเนื้อแพะ มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ พร้อมเครื่องแกงและเครื่องเทศ ตามสูตรของร้านด้วยไฟอ่อนๆ หนึ่งคืน จะได้เนื้อแพะที่นุ่มและหอมเครื่องเทศและเครื่องแกง พิเศษยิ่งกว่านั้นทางร้านจะเลือกข้าวหอมมะลิอย่างดีและใช้นมแพะหุงข้าวหมกแทนน้ำมันพืช ตามด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ของข้าวหมก ก็จะได้ข้าวหมกที่นุ่ม หอมนมแพะ หอมเครื่องเทศ ทานคู่กับน้ำจิ้มข้าวหมกสูตรของร้าน พร้อมอาจาด ที่มีแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าแดง สดๆ เปรี้ยวๆ หวานๆ เข้ากันเป็นอย่างดี หรือหากลูกค้าไม่รับประทานเนื้อแพะ ก็มีข้าวหมกไก่ไว้บริการอีกด้วย
ใครที่ชอบทาน “โรตีบะตะมะ” รับรองไม่ผิดหวัง เป็นโรตีมะตะบะไส้ไก่ ที่ส่วนผสมของไส้มีทั้งเนื้อไก่สับ ผสมกับหอมใหญ่ มันฝรั่ง แครอท ผัดด้วยผงกระหรี่จนเข้ากัน เติมด้วยซีอิ้วขาว และอื่นๆตามสูตรของร้าน ห่อด้วยแป้งโรตีบางกรอบ ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยป่น เสริฟพร้อมซอสพริก หรืออาจจะทานกับน้ำจิ้มข้าวหมกก็ได้ มีอาจาดที่แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าแดง สดๆ รสชาติ เปรี้ยวๆ หวานๆ เป็นอีกจานอร่อยที่มาร้านนี้แล้วต้องสั่งมาชิม
นอกจากนี้ ทางร้านยังมี โรตีแป้งแบบนุ่ม โรตีกรอบ ทานกับแกงแพะ หรือ ทานกับนม น้ำตาล ชานมแพะเย็น นมแพะร้อน อาหารตามสั่งอีกมากมายหลายเมนู ให้ลูกค้าได้เลือกทานตามแต่ชอบ
สำหรับราคาอาหาร ข้าวหมกแพะจานละ 50 บาท แกงแพะถ้วยละ 70 - 100 บาท ซุปแพะถ้วยละ 70 - 100 บาท ยังรับทำแกงแพะเป็นหม้อ เนื้อแพะ 15 กิโลกรัม ราคา 4,600 บาท เนื้อแพะ 20 กิโลกรัม ราคา 5,800 บาท ส่วนแกงแพะที่ปรุงสำเร็จขายกิโลกรัมละ 700 บาท และยังจำหน่ายเนื้อแพะสดในราคากิโลกรัมละ 400 บาท
ร้านฟารีดาข้าวหมกแพะ ตั้งอยู่เลขที่ 1 หมู่บ้านศรีบารมี ซอยบารมี 1 ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.กระบี่ ถนนกระบี่ -เขาทอง อยู่ด้านหลังธนาคาร SME สาขากระบี่ เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 08.00 - 14.00 น. (บางวันอาจปิดก่อนเวลาเพราะขายวันละ 1 ตัวเท่านั้น หมดแล้วหมดเลย ไม่ทำเพิ่ม) หยุดทุกวันเสาร์ และวันอาทิตย์ โทร.081 - 0870284 และ 081-0916745
