หลังจากที่ได้มีการจัดกิจกรรมให้แต่ละจังหวัดคัดเลือกเมนูอาหารถิ่นที่กำลังจะเลือนหายขึ้นมา เพื่อต่อยอดและอนุรักษ์อาหารไทยโบราณไม่ได้หายไปจากสังคมไทย แต่ละจังหวัดก็คัดเลือกเมนูเด่น ของตัวเองขึ้นมา วันนี้ ทางจังหวัดนครนายก ได้นำสูตร น้ำพริกป่ามะดัน ของดี 1 จังหวัด 1 เมนูเชิดชูอาหารถิ่น มาแบ่งปันให้กับคนที่สนใจ ต้องการจะลองทำกิน หรือ ต้องการทำสร้างอาชีพ ก็ไม่ว่ากัน
ส่วนผสมขั้นตอนการทำ
สำหรับส่วนผสมของน้ำพริกป่ามะดัน ประกอบไปด้วย เนื้อมะดันสด 500 กรัม ปลาดู เป็นการถนอมอาหารในรูปแบบของปลาเค็มที่คล้ายปลาร้า 500 กรัม มะขามเปียก 500 กรัม พริกแห้งใหญ่ 300 กรัม พริกขี้หนูแห้งจินดา 200 กรัม หอมแดง และกระเทียม อย่างละ 200 กรัม กุ้งแห้ง 100 กรัม น้ำตาลมะพร้าว และ กะปิอย่างละ 50 กรัม
ในส่วนขั้นตอนการทำ เริ่มจาก 1.นำพริกใหญ่มาตัดคั่วและผ่าเอาใส้เอาเมล็ดออก พริกขี้หนูแห้งตัดเอาขั้วออก 2.นำพริกใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม คั่วไฟขนาดกลาง ย่างกะปิ กุ้งแห้ง 3.นำทั้งหมดที่คั่ว/ย่างแล้วมาปั่นให้ละเอียด แล้วผัดรวมกันเป็นน้ำพริกเผากุ้ง พักไว้ หลังจากนั้น แกะเนื้อปลาดูพักไว้ 4.นำมะดันมาปั่น พักไว้ ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เคี่ยวให้น้ำตาลละลา 5.ใส่หอมแดง กระเทียม กะปิ กุ้งแห้ง พริก ที่เตรียมไว้ ผัดรวมกัน 6.ใส่เนื้อมะดันที่ปั่นไว้ ตามด้วยเนื้อปลาดู ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนสุกดี โดยใช้ไฟกลาง
ส่วนเคล็ดลับการปรุง วัตถุดิบต้องสะอาด พริกแห้งตอนนำมาตัดขั้ว เป็นการเช็คทีละเม็ดว่าเสียหรือขึ้นราหรือไม่ หากเสียก็ทิ้งไปเลย ความเค็มให้เค็มด้วยปลาดู ไม่เน้นกะปิ การใส่วัตถุดิบตอนปรุงต้องใส่ตามลำดับก่อนหลังตามขั้นตอนวิธีปรุง หากใส่สลับกันรสชาติจะไม่อร่อย
