“ปาท่องโก๋แม่ปราณี” ร้านนี้มีดีอะไร ถึงได้สัญลักษณ์ “บิบ กูร์มองด์” มิชลินไกด์ สร้างยอดขายเฉียดหมื่นต่อวัน

ร้านขายปาท่องโก๋ มีเป็นพันเป็นหมื่นร้านทั่วประเทศไทย และทำไมร้านปาท่องโก๋แม่ปราณี จากจังหวัดภูเก็ตแห่งนี้ ถึง ที่ได้รับเลือกจากมิชลินไกด์ประเทศไทย ให้ได้รับสัญลักษณ์ “บิบ กูร์มองด์” ประจำปี 2565 วันนี้ พามารู้จัก ร้านปาท่องโก๋ที่เป็นหนึ่ง 33 ร้านที่ได้คว้าสัญลักษณ์ บิบกูร์มองด์จากมิชลินไกด์ ร้านนี้เปิดมากว่า 17 ปี เป็นร้านปาท่องโก๋ร้านรถเข็น จุดเด่นอยู่ที่ความสะอาดและรสชาติที่ดี วัดได้จากยอดขายวันละกว่า 7,000 บาท

นายพัชรพล กุลวุฒิ ทายาทเจ้าของปาท่องโก๋แม่ปราณี จังหวัดภูเก็ต เล่าว่า จุดเริ่มต้นของปาท่องโก๋แม่มณี เกิดขึ้นมาเมื่อแม่ “ปราณี กุลวุฒิ” ซึ่งเป็นแม่บ้าน ส่วนพ่อเป็นช่างแอร์ และที่แม่ต้องรุกขึ้นมาทำปาท่องโก๋ขาย เพราะต้องการจะช่วยพ่อหาเงินดูแลครอบครัวอีกทางหนึ่ง ในสมัยนั้นที่เริ่มขายปาท่องโก๋ใหม่เมื่อประมาณ 17 ปีที่ผ่านมา แม่จะเรียนรู้การทำปาท่องโก๋จากในหนังสือตำราอาหาร และหนังสือแม่บ้าน เพราะสมัยก่อนไม่มีการสอนกันทางออนไลน์เหมือนอย่างทุกวันนี้ เทคนิคต่างๆ แม่ก็คิดและพัฒนาสูตรขึ้นมาเอง ซึ่งกว่าจะได้สูตรปาท่องโก๋ที่ถูกใจลูกค้า และมีคนกล่าวถึงเหมือนอย่างทุกวันนี้ แม่ต้องใช้เวลา 2-3 ปี

สำหรับการเข้ารับกิจการต่อจากแม่ปราณี ของผม เกิดขึ้นหลังจากที่ผมเรียนจบ และออกไปทำงานประจำอยู่ได้ประมาณ 1 ปี ก็รู้สึกว่าการทำงานประจำไม่มีอิสระ และมีแรงกดดันเยอะผมตัดสินใจลาออก และมาปรึกษาแม่ แม่ก็เลยให้ลองมาขายปาท่องโก๋ ตอนแรกเปิดอีกสาขาหนึ่ง แม่ขายที่นึงผมขายอีกทีนึง ซึ่งผมเองก็ได้คลุกคลีและช่วยแม่ทำปาท่องโก๋ขายมาตั้งแต่เรียนชั้น ประถมศึกษาปีที่ 5 เริ่มมาช่วยแม่ทอดปาท่องโก๋ขายแล้ว เพราะในช่วงนั้นแม่ขายคนเดียว และเริ่มขายดีขึ้น ตอนแม่ขายวันหนึ่งได้ประมาณ 5,000 บาทถึง 6,000 บาท

พัชรพล เล่าว่า สูตรทุกอย่างเป็นของแม่ แต่ผมก็จะปรับในเรื่องของการทำปาท่องโก๋รูปแบบใหม่ขึ้นมา เช่น เพิ่มปาท่องโก๋พันไส้กรอก ปาท่องโก๋พันปูอัด เพิ่มชีส เป็นปาท่องโก๋ไส้กรอกปูอัดชีส เป็นต้น เพราะสมัยที่เป็นร้านของแม่ แม่จะมีแค่ปาท่องโก๋แบบขายทั่วไป และปาท่องโก๋ซาลาเปาก้อนกลม รสหวานเท่านั้น ส่วนราคาปัจจุบัน เริ่มต้นที่ 4 ตัว 10 บาท ไส้กรอกชีส ชิ้นละ 20 บาท และไส้กรอกธรรมดา ชิ้นละ 10 บาท สำหรับยอดขายหลังจากที่่ผมปรับปาท่องโก๋ในแบบใหม่เพิ่มขึ้นม ยอดขายเพิ่มขึ้นอยู่ที่วันละ 7,000-8,000 บาท

จุดขายของปาท่องโก๋แม่ปราณี ทำไมมิชลินไกด์ ประเทศไทย ถึงเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้สัญลักษณ์ “บิบ กูร์มองด์ ประจำปี 2565 “พัชรพล” บอกว่า การที่มิชลินไกด์ เลือกร้านปาท่องโก๋แม่ปราณี ของเราในครั้งนี้ ส่วนหนึ่งเกิดมาจากการที่เลือกและใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต เราเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด ซึ่่งวัตถุดิบหลายตัวเราเลือกที่จะนำเข้าจากต่างประเทศ หรือน้ำมันทอดปาท่องโก๋เราก็จะต้องเลือกยี่ห้อน้ำมัน ทุกอย่างใส่ใจทุกขั้นตอน แม้ต้นทุนมันอาจจะสูง แต่สิ่งที่เราได้คุ้มกับการลงทุน เพราะสูตรของแม่ แม่เขาก็พัฒนามาหลายปี กว่าจะได้ปาท่องโก๋ที่ถูกใจลูกค้า ในจังหวัดภูเก็ต พอมาถึงวัตถุดิบและถ้าเราใช้ของไม่ดี สูตรดีแค่ไหนก็จะอร่อยไม่ได้

ปัจจุบัน มีสาขาเดียว คือที่ ผมขายที่จังหวัดภูเก็ต ส่วนร้านที่แม่เคยขายอยู่ก่อน ปิดไปเพราะแม่ก็ออกไปเลี้ยงหลานตรงนี้เขาก็ให้ผมกับแฟนมาสืบทอดกิจการต่อแล้ว และในอนาคตอันใกล้นี้ ผมกับแฟน เราสองคนมีแผนที่จะขยายสาขาในรูปแบบของแฟรนไชส์ เพราะมีคนสอบถามเข้ามากันเป็นจำนวนมาก และถ้าทุกอย่างลงตัวเราก็คงจะได้ขยายสาขาในรูปแบบของแฟรนไชส์ต่อไป

ติดต่อ โทร.087-386-8894

คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEsผู้จัดการ”รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด