ปัจจุบันการควบคุมน้ำหนักมีให้เลือกหลายวิธี และการเลือกกินอาหารในรูปแบบคีโตก็เป็นอีกหนึ่งในทางเลือกของคนที่มีน้ำหนักตัวมากเป็นพิเศษเลือกใช้เนื่องจากช่วยให้น้ำหนักตัวลดลงอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับร้าน “Almond Ketofood” ที่คิดค้นเมนูคีโตเอาใจลูกค้า แต่ยังคำนึงถึงความปลอดภัยต่อร่างกายของลูกค้าเป็นหลัก นอกจากนี้ยังเสิร์ฟ Bone Broth ที่จะช่วยให้ได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน
โอ๋ เจ้าของร้าน “Almond Ketofood” เล่าว่า ก่อนหน้านี้ทำงานเป็นที่ปรึกษาบริษัทอยู่แล้ว แต่ก็มีรุ่นน้องมาชวนเปิดร้านในพื้นที่ เซ็นทรัลเฟสติวัล อีสต์วิลล์ รวมลงทุนด้วยกัน โดยที่ให้ตนเป็นคนลงทุน ส่วนรุ่นน้องก็จะทำในแบรนด์ของตัวเอง
ทั้งนี้ตอนที่คุยตกลงกัน ตนก็ได้ขอทำเป็น วาฟเฟิลเนื่องจากทำเป็นอยู่แล้ว ซึ่งในตอนนั้นก็ลงทุนเดินทางไปยุโรปเพื่อดูว่าขั้นตอนการทำจะเหมือนกันหรือไม่ แต่หลังจากที่กลับมาระหว่างทางที่เดินทางกลับได้พบกับรุ่นพี่คนหนึ่ง ซึ่งรุ่นพี่คนนี้ได้มีนำ้หนักตัวที่ลดลงมากกว่า 10 กิโลกรัม และได้ถามไถ่จึงรู้ว่ารุ่นพี่คนนี้กินคีโตอยู่ จึงเป็นจุดประกายที่เลือกที่จะตัดสินใจเปิดร้านอาหารคีโต “Almond Ketofood”
“ครูสอนที่โรงเรียนก็สอนในการทำแพนเค้กเนเธอร์แลนด์ก็แนะนำว่าถ้าหากจะเอาไปขายที่ไทยอาจจะขายไม่ได้ เนื่องจากคนไทยไม่รู้จัก ตนก็กลับมาคิดตามว่าอาจจะใช่เนื่องจากขนมที่ต้องการจะขายคือ Liege waffle หลังจากที่รุ่นพี่ที่กินคีโตเป็นคนจุดประกายแล้ว ประกอบกับคำพูดของอาจารย์แล้วจึงตัดสินใจได้ทันทีว่าจะเปิดร้านอาหารคีโต โดยที่ไม่ต้องไปลงสนามแข่งขันกับใครหลายคน แต่พร้อมลงสนามสู้กับคู่แข่งกับคนไม่กี่คนจะดีกว่า จะได้มีโอกาสสูงที่จะได้เป็นที่รู้จัก ทำให้ดีและทุ่มสุดตัวจะดีกว่า”
กลุ่มอาหารคีโตถือได้ว่าคู่แข่งทางธุรกิจยังมีจำนวนน้อยอยู่ แต่ทางร้านถือว่าเป็นการเข้าสู่ตลาดนี้ช้ากว่าผู้ประกอบการรายอื่นๆ แต่ทางร้านก็จะพยายามทำให้ร้านเป็นที่รู้จักและทำให้ร้านได้มาตรฐานเพื่อที่จะสามารถแข่งขันกับร้านอาหารคีโตรายอื่นๆ ได้ ซึ่งเมนูภายในร้านก็มีให้เลือกตั้งแต่ อาหารคาวอย่าง คั่วกลิ้งแซลมอน น้ำยาปูคีโต ส่วนขนมหวานจะเด่นมากเนื่องจากเป็นสูตรคีโตที่ไม่มีแป้ง ไม่มีน้ำตาลอย่าง Vegan Bun และบราวนี่ เป็นต้น
ส่วนการลดน้ำหนักแบบ คีโตเจนิก ไดเอต (Ketogenic Diet) ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในต่างประเทศ โดยเฉพาะการกิน Bone Broth ที่ควบคู่ไปกับ “พาเลโอ ไดเอท” (Paleo Diet) ซึ่งเป็นวิถีการกินตามแบบฉบับของมนุษย์ถ้ำ ที่ต่างประเทศจะนิยมมากๆ แต่ในไทยยังไม่ได้เป็นที่รู้จักมากนัก
ซึ่งประโยชน์ของ Bone Broth หลักๆ คือ มีวิตามิน สารอาหาร กรดอมิโนที่จะทำให้ร่างกายสามารถสร้างกล้ามเนื้อได้ดี มีไกลซีน ที่จะช่วยให้ร่างกายนำกลูโคสมาใช้ได้ดียิ่งขึ้น ช่วยทำให้อิ่ม กินอาหารได้น้อยลง ถ้าทานก่อนมื้ออาหารทุกมื้อ ทั้งนี้ที่ร้านยังมีให้เลือกถึง 3 รส ทั้งเนื้อ หมู และไก่
“ส่วนตัวของโอ๋เองแล้ว การที่จะทำอะไรสักอย่างโอ๋ต้องคำนึงถึงทุกส่วนรอบๆ ด้านอย่างอาหารในร้านก็ต้องลองเองทุกอย่าง แม้กระทั่งการเข้าแล็ป โอ๋เองก็ทดลองเอง มีค่าผลแล็ปทุกอย่าง เนื่องจากตอนที่เริ่มต้นก็เรียกได้ว่าความรู้ในเรื่องของ คีโต คือเป็นศูนย์ ไม่ได้รู้จักในเรื่องนี้เลย”
ช่วงสถานการณ์โควิด-19 จากมาตรการของทางรัฐบาลแล้ว ทางร้านถือว่าได้พร้อมรับมือมาพอสมควร เนื่องจากทางร้านมีลูกค้าประจำที่ทางร้านจะจักเซ็ทอาหารให้เป็นประจำอยู่แล้ว แต่จะให้ลูกค้าดูแลตัวเองเป็นพิเศษ เนื่องจากจะต้องทำอาหารส่งลูกค้า และเพื่อความปลอดภัยอีกด้วย
พูดได้เลยว่าที่ร้านมีทุกวันนี้ก็เพราะลูกค้า เนื่องจากตนเองก็พยายามพูดคุยกับลูกค้า เพื่อแลกเปลี่ยนข้อมูลและรับผลตอบรับต่างๆ มาปรับปรุง ถือได้ว่าลูกค้าของที่ร้านก็เปรียบเสมือนอาจารย์ที่ให้คำติชมมาเพื่อปรับปรุงต่อไป นอกจากนี้ทางร้านมั่นใจว่าขนมและอาหารของที่ร้าน ผู้ป่วยเบาหวาน type 1 และ type 2 สามารถกินได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากทางร้านใช้สารให้ความหวาน อิริทริทอลกับหล่อฮังก๊วย ซึ่ง 2 ตัวนี้จะไม่กระตุ้นอินซูลินของผู้ป่วยเพิ่มขึ้น
ในอนาคตคาดว่าจะต่อยอดในเรื่องของซอสปรุงต่างๆ ให้เข้าสู่ช่องทางการขายอื่นๆ เช่นซุปเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งเป็นซอสที่ไม่มีชูรส และน้ำตาล เหมาะมากสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ หรือต้องการหลีกเลี่ยง
สนใจติดต่อ 099-9955455
* * *คลิก Likeเพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ"รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด * * *
