เกี๊ยวเห็ดเผาะ เมนูเด็ดกินปีละครั้ง ไอเดียเพิ่มยอดขายร้านบะหมี่เกี๊ยว จ.เชียงใหม่ นักท่องเที่ยวจีนแห่กินเชื่อเป็นเมนูสุขภาพ

เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ เป็นเห็ดป่าที่ออกตามฤดูกาล และช่วงที่เผ็ดเผาะ ออกมาจำนวนมาก ชาวบ้านเข้าป่า ไปเก็บมาขาย เมนูที่ได้รับความนิยม คือ แกงเผ็ด และแกงป่า และที่จังหวัดเชียงใหม่ มีเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว นำเห็ดเผาะมาปรับเปลี่ยนให้กลายเป็นเมนูเด็ด “เกี๊ยวเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ” ออกขาย ซึ่งต้องได้รับการตอบรับดีมากจากลูกค้า จนเจ้าของร้านทำแทบไม่ทัน

นายนพดล จันทร์หอม หรือ “ตี๋น้อย” อายุ 43 ปี เจ้าของร้านตี๋น้อยโอชา (บะหมี่พระยาเทครัว) นำเห็ดเผาะหรือเห็ดถอบที่ผ่านการล้างจนสะอาดและหั้นเป็นชิ้นเล็กๆ มาคลุกเคล้ากับหมูบดปรุงรสให้เข้ากันก่อนนำแผ่นเกี๊ยวมาห่อเป็นเกี๊ยวเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบเมนูสุดพิเศษหนึ่งปีมีให้กินเพียงครั้งเดียวและมีเพียงแห่งเดียวที่ร้านนี้

นายนพดล เปิดเผยว่า เปิดร้านบะหมี่เกี๊ยวมานานกว่า 5 ปีแล้ว ขาย บะหมี่เกี๊ยว ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เย็นตาโฟ ข้าวหมูแดง และข้าวมันไก่ ล่าสุดช่วงต้นฤดูฝนเมื่อ 2 ปีก่อน แม่ของภรรยาได้ส่งเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบที่เก็บได้จากอำเภอฮอด จังหวัดเชียงใหม่ มาให้ภรรยารับประทาน ซึ่งเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบที่ส่งมาสดใหม่เนื้อในมีสีขาวอ่อนมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ก็เลยลองนำเห็ดเผาะที่ได้มาผสมกับหมูบดทำเป็นไส้เกี๊ยว ปรากฏว่า ได้รับการตอบรับจากลูกค้าดีมาก หลายคนชื่นชอบเพราะไม่เคยทานมาก่อน ส่วนใหญ่เมนูเห็ดเผาะที่ชาวบ้านทำกินกันบ่อยจะเป็นเมนูพื้นเมือง อย่าง แกงป่า แกงเห็ด ใส่หน่อไม้ ผักหวาน ฯลฯ

สำหรับ เห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบจะออกเฉพาะช่วงต้นฤดูฝนในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม ถึงมิถุนายนเท่านั้น 1 ปี จึงมีให้รับประทานเพียงครั้งเดียว ซึ่งชาวบ้านจะต้องเดินเท้าเข้าไปหาเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบที่ขึ้นอยู่ในป่าเท่านั้น ทำให้เห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบมีราคาสูงถึงลิตรละ 180 – 300 บาท ในช่วง 2 ปีแรกที่ทำเกี๊ยวเห็ดเผาะ ขาย คือ เมื่อประมาณเดือนพฤษภาคม 2561 ร้านมียอดขายสูงถึงวันละ 400 ชาม

นอกจากลูกค้าในพื้นที่ ยังมีกลุ่มนักท่องเที่ยวต่างชาติ ทั้งชาวจีน มาเลเซีย และสิงคโปร์ ที่นิยมรับประทาน เพราะเชื่อว่าเห็ดเผาะ มีสรรพคุณ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย ป้องกันและยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็ง จนบริษัททัวร์ต้องสั่งจองเพื่อพานักท่องเที่ยวแวะรับประทานก่อนจะเดินทางไปท่องเที่ยวต่อที่จังหวัดเชียงราย แต่ปีนี้ยอดขายลดลงจากปีก่อนกว่าครึ่ง เหลือเพียงวันละ 100 – 200 ชาม เพราะการแพร่ระบาดของโรคโควิด- 19 ทำให้กลุ่มนักท่องเที่ยวต่างชาติหายไปเกือบหมด เหลือเพียงกลุ่มลูกค้าในพื้นที่จังหวัดเชียงใหม่เท่านั้น

แม้ว่าเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบจะมีราคาค่อนข้างสูงเพราะออกเพียงปีละครั้ง แต่ทางร้านก็พยายามหามาให้ลูกค้าได้กินกันทุกปี และขายในราคา บะหมี่เกี๊ยวชามใหญ่ เริ่มต้นชามละ 60 บาท ได้เกี๊ยว 4 ชิ้น ส่วนชามละ 80 บาทได้เกี๊ยว 6 ชิ้น หากใครต้องการจะลิ้มลองรสชาติบะหมี่เกี๊ยวไส้เห็ดเผาะ ก็ต้องไปกินกัน ในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน เท่านั้น โดยสามารถเดินทางมาได้ที่ร้านตี๋น้อยโอชา ตั้งอยู่ริมถนนเชียงใหม่ –เชียงราย ห่างจากตัวเมืองเชียงใหม่ประมาณ 19 กิโลเมตร ตั้งอยู่ตรงข้ามกับโรงพยาบาลดอยสะเก็ด ตำบลลวงเหนือ อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่

โทร. 08-5107-4687