O2 Kaffee&Bistro คาเฟ่ในร่องสวน เกิดขึ้นมาจากแนวคิดของ เจ้าของสวน “นายยิ่งยง ชุนถนอม” ที่ต้องการนำธรรมชาติสวยๆ ที่เกิดขึ้นตามวิถีชีวิตของชาวสวน ย่านวัดไร่ขิง อำเภอ สามพราน จังหวัดนครปฐม มาอวดให้กับคนทั่วไปได้มาดื่มด่ำ และรื่นรมย์ธรรมชาติไปพร้อมกับ เมนูอาหาร และเครื่องดื่มที่ นำผลผลิตในสวนมาแปรรูป
สำหรับผู้ที่เคย เดินทางผ่านมาย่าน อำเภอสามพราน โดยเฉพาะในซอยวัดไร่ขิง จะได้พบกับ คาเฟ่ที่ในบรรยากาศธรรมชาติริมน้ำ และคาเฟ่ที่อยู่ในบรรยากาศที่เป็นสวนผลไม้ตามธรรมชาติหลายแห่ง แต่ละแห่ง มีจุดขายที่แตกต่าง กันออกไปตามที่ธรรมชาติจะรังสรรค์ให้ ส่วนผลตอบรับต้องขอบอกว่าทุกที่ ได้รับการตอบรับในแบบที่ดีมาก เพราะด้วยพื้นที่ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ ทำให้คาเฟ่ เหล่านี้ เติบโตอย่างรวดเร็ว
ในส่วนของ O2 Kaffee&Bistro ที่นำเสนอในครั้งนี้ เกิดขึ้นจากการเนรมิตสวนมะพร้าวน้ำหอม จำนวน 4 ไร่ ของ “คุณยิ่งยง” โดยการปรับพื้นที่บางส่วน สร้างเป็นอาคารติดแอร์ และไฮไลท์อยู่ที่แพ ที่ปลูกสร้างอยู่ในร่องสวน สถานที่จัดไว้รองรับลูกค้าที่ต้องการมานั่งดื่มกินกันซิลๆ ในบรรยากาศที่แนบชิดกับธรรมชาติ โดยปราศจากการปรุงแต่ง ทำให้ คาเฟ่ในร่องสวน ของ “คุณยิ่งยง” ได้รับการตอบรับอย่างรวดเร็ว เกินความคาดหมายของ เจ้าของสวน ที่ตั้งใจเพียงแค่ ต้องการให้ คาเฟ่ แห่งนี้ เป็นที่ระบายผลผลิตทางการเกษตร พร้อมกับการขายอาหารที่แปรรูปมาจากผลผลิตในสวน วันนี้ กลายเป็นธุรกิจที่ หลายคนจับตามอง และฝันอยากจะมีกิจการแบบนี้เช่นกัน
“คุณยิ่งยง” บอกว่า ถ้าใครต้องการจะมีกิจการ ในแบบของตนเอง เขาก็ยินดีที่จะถ่ายทอดให้โดยไม่ได้คิดค่าใช้จ่ายใดทั้งสิ้น สำหรับจุดเริ่มต้นที่ผมมาทำ คาเฟ่ในร่องสวนแห่งนี้ เกิดขึ้นมาจากเรามีสวนมะพร้าว และทุกครั้งที่ผลผลิตออกมามากราคาถูก เราจึงหาวิธีที่จะขายผลผลิตของเรา แบบส่งตรงถึงผู้บริโภคที่หน้าสวน โดยไม่ต้องผ่านพ่อค้าคนกลาง และการที่จะทำให้ลูกค้าผู้บริโภค เข้ามาซื้อผลผลิตของเราที่หน้าสวน คือ ต้องทำร้านอาหารเครื่องดื่ม ขึ้นมา ตอนนั้น ไม่คิดว่าจะได้รับการตอบรับที่มากมายขนาดเท่าทุกวันนี้ เพราะร้านเข้ามาในซอยวัดไร่ขิง 16 ค่อนข้างลึกมาก ซึ่งครอบครัวยังมองว่าอยู่ลึกขนาดนี้ ใครจะเข้ามา
“ผมเริ่มต้น จากการมีแพที่ให้ลูกค้านั่งในร่องสวน เพียงแค่ 1 แพ แต่เมื่อเวลาผ่านเพียงไม่กี่สัปดาห์ลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อย ทุกคนต้องการจะลงไปนั่งกินอาหารในแพ คิวเริ่มยาวขึ้น จนเราต้องเพิ่มแพเป็น 5 แพ ผ่านไป 1 เดือน แพที่เราเตรียมไว้ 5 แพ เริ่มไม่พอ คิวยาวเป็นหลายสิบคิว สุดท้ายต้องทำแพเพิ่มเป็น 28 แพ ทุกวันนี้ ยังไม่พอ ต่อความต้องการของลูกค้าที่มารอคิว แต่เราก็ต้องหยุดไว้แค่นี้ก่อน เนื่องจากเป็นงานบริการ เกรงว่าจะบริการลูกค้าได้ไม่ทั่วถึง ซึ่งที่มาของลูกค้าที่เพิ่มขึ้น ครั้งนี้ มาจากการแชร์ต่อๆ กัน ผ่านทางโซเชียล”
ทั้งนี้ ปัจจุบัน O2 Kaffee&Bistro มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการ ถ้าเป็นวันหยุด ลูกค้าจะมาต่อคิว กันตั้งแต่ก่อนร้านเปิด และมีลูกค้าต่อคิวลงแพ ต่อวันต่อแพประมาณ 7-8 รอบ (วันหยุดมีลูกค้ามาใช้บริการมากกว่า 6 พันคน) ส่วนวันธรรมดา ลูกค้าเข้ามาใช้บริการในแพ วันหนึ่งประมาณ 3 ถึง 4 รอบต่อแพ ซึ่งถ้าคิดต่อเดือน O2 Kaffee มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการมากถึงหลักหมื่นคน รายได้หลักหลายล้านบาทต่อเดือน จากที่เจ้าของคาดหวังเพียงแค่ให้ลูกค้าแวะเวียนเพื่อมาซื้อผลผลิต และกิน ดื่ม อาหารที่มาจากผลผลิตในสวน วันนี้ ผลผลิตที่ออกจากสวนแค่มาทำอาหาร อาจจะไม่พอ
อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้าน บอกว่า ถึงอย่างไร เขาก็จะยังคงมีอาหาร ที่เป็นซิกเนเจอร์ โดยใช้ผลผลิตจากสวนมาให้บริการลูกค้า รวมถึงลูกค้าที่ต้องการซื้อ มะพร้าว มะนาว หรือผลผลิตอื่นๆ จากสวน กลับบ้าน ทางเราก็ยังมีผลผลิตเพียงพอ โดยเพิ่มการปลูกพืชผัก หรือ ผลไม้ให้เพียงพอ
“คุณยิ่งยง” ได้พูดถึงความสำเร็จในครั้งนี้ เกิดขึ้นมาจาก การบอกกันแบบปากต่อปาก สิ่งแรกที่ลูกค้าเดินทางมาอาจจะมาจากบรรยากาศร้าน ซึ่งได้เห็นจากโพสต์ในโลกโซเชียล แต่สิ่งที่จะทำให้เขากลับมาอีก นั่น คือ รสชาติของอาหาร และบริการ ซึ่งเรามีพนักงานค่อยให้บริการต่อวันช่วงวันหยุดมากถึง 70 คน ส่วนวันธรรมดา มีพนักงานคอยให้บริการประมาณ 30-40 คน ที่ต้องมีพนักงานมากขนาดนี้ เพราะลูกค้าที่มาใช้บริการจำนวนมาก และ แต่ละร่องสวนที่ค่อนข้างยาว ดังนั้น การที่พนักงานจะเดินให้บริการได้ทั่วถึง จะต้องใช้พนักงานหลายคน ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี เพราะได้สร้างงานสร้างอาชีพให้กับคนในพื้นที่ ได้มีรายได้ด้วย
สำหรับเมนูที่เป็นซิกเนเจอร์ของทางร้าน ก็ต้องเป็นเมนู ที่มาจากมะพร้าวน้ำหอม ของสวนแห่งนี้ ได้แก่ เครืองดื่ม 7 เมนูที่ใส่มะพร้าว ได้แก่ กาแฟ ชา โกโก้ อัญชัน ฯลฯ ส่วนเมนูอาหาร ได้แก่ ต้มยำกุ้งในลูกมะพร้าว ฯลฯ ส่วนเมนูอื่นๆ ที่ใช้ผลผลิตของในสวนจะมีเมนู ยำขนมจีน ปลาทู ผัดไทยกุ้งสด เป็นต้น ส่วนราคาเครื่องดื่ม เริ่มต้นที่ 40 บาท ส่วนราคาอาหารเริ่มต้น 69 บาท
“การที่เราตั้งราคาไม่แพง เพราะมาจากจุดเริ่มต้น ครั้งแรก คือ เรามีวัตถุดิบบางตัวที่หาได้จากในสวน และประกอบกับ เราไม่ได้เช่าพื้นที่ ที่สำคัญต้องการให้ทุกคน ซึ่งหลายคนเดินทางมาไกล มีค่าใช้จ่ายในการเดินทาง มาเจออาหารแพง เขาคงไม่มีความสุข ดังนั้น เราก็อยากให้เขามาและมีความสุข กินอาหารอร่อย บรรยากาศดี ในราคาไม่แพง และที่สำคัญ คือ เราจะไม่ไล่ลูกค้า ลูกค้าสามารถนั่งเล่นในแพ หรืออยู่ในร้าน ของเราได้นานเท่าที่ต้องการ”
“คุณยิ่งยง” บอกว่า แม้ว่าจะไม่เคยผ่านการทำร้านอาหารมาก่อน ดังนั้น ไม่รู้ว่า วิธีการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จทำอย่างไร แต่ที่เราประสบความสำเร็จในวันนี้ คือ ความตั้งใจ ที่เราจะนำสิ่งที่ดีที่สุดที่เรามี อย่างธรรมชาติร่องสวน ที่หาได้ยากในปัจจุบัน มีอาหาร เครื่องดื่ม ที่คิดว่า ต้องดีที่สุดและคุ้มค่า กับสิ่งที่ลูกค้าต้องจ่ายไป และ หัวใจสำคัญ คือการบริการที่ดี และรวดเร็ว ทุกอย่างที่กล่าวมาทั้งหมด เราพยายามทำขึ้นมาตลอด และเป็นสูตรความสำเร็จ ที่เราเชื่อว่า ทำให้ประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็ว ภายในระยะเวลาเพียง 8 เดือน ของ O2 Kaffee ในครั้งนี้
สนใจ โทร.08-9753-3559
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
