เมื่อของฝากธรรมดาจากบางปะกงอย่างปลาสลิดได้ผันเปลี่ยนเป็น “ปลาสลิด พอดีคำ” บรรจุลงแพกเกจจิ้งสวยงาม ทำให้กลายเป็นอีกหนึ่งธุรกิจครอบครัวที่สร้างรายได้แก่เจ้าของธุรกิจและชาวบ้านในชุมชน โดยเส้นทางธุรกิจนี้ก่อเกิดจากความรักของแม่ที่มีต่อลูก ที่เริ่มต้นง่ายๆ แค่การแกะปลาสลิดปราศจากก้างให้พอดีคำป้อนข้าวลูก
เป็นที่รู้กันว่า บางปะกง เป็นอีกหนึ่งแหล่งที่ชาวบ้านนิยมเลี้ยงปลาสลิดเป็นจำนวนมาก ดังนั้นในฐานะที่ “ปฤษณา วิมลศิริ” หรือ คุณตุ้ม เป็นคนบางปะกงแต่กำเนิด จึงนิยมเลือกปลาสลิดเป็นของฝากบรรดาแม่ๆ ที่โรงเรียนลูกในกรุงเทพฯ เป็นประจำ ซึ่งผู้ที่ได้ลิ้มลองต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าปลาสลิดของคุณตุ้มรสชาติดี ตัวใหญ่ และมีความอร่อย กว่าซื้อรับประทานทั่วไปตามท้องตลาด
ทำให้ตลอด 14 ปีที่ผ่านมาปลาสลิดของคุณตุ้มกลายเป็นของฝากที่ทุกคนชื่นชอบ รวมถึงสมาชิกในครอบครัวก็รับประทานเป็นประจำ แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารที่มีปลาสลิดทอดเป็นหนึ่งในเมนู คือการแกะเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ ให้พอดีคำ เพื่อให้สามีและลูกรับประทานได้ง่าย ซึ่งสิ่งเหล่านี้เธอบอกว่า มาจากความรักของผู้เป็นแม่ล้วนๆ
กระทั่งวันหนึ่งเมื่อลูกเติบโตขึ้น ทำให้ผู้เป็นแม่เริ่มมีเวลาว่างหลังจากส่งลูกไปเรียน จึงคิดหาสินค้ามาขายเพื่อไม่ให้เวลาเสียไปโดยเปล่าประโยชน์ ซึ่งปลาสลิดเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ที่เธอนึกถึง เนื่องจากเป็นสินค้าใกล้ตัว และรู้จักแหล่งผลิตเป็นอย่างดี เธอเริ่มจากการศึกษาหาข้อมูลพฤติกรรมผู้บริโภคจากคนใกล้ตัวที่คุ้นเคย อย่าง ผู้ปกครองที่เธอนำปลาสลิดไปเป็นของฝากนั่นเอง จนพบว่าปลาสลิดทอดที่ผู้คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ คือการที่เนื้อถูกแล่เป็นชิ้นๆ ไม่มีก้าง เพราะผู้บริโภครู้สึกถึงความสะดวกสบายในการรับประทาน สุดท้ายจึงกลายเป็นที่มาของ “ปลาสลิด พอดีคำ” อย่างในปัจจุบัน
สำหรับปลาสลิด พอดีคำ คุณตุ้มจะเลือกเฉพาะส่วนเนื้อปลาสลิดเท่านั้น หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาด 1 ชิ้น 1 คำ หรือสอดคล้องกับคอนเซ็ปต์ "พอดีคำ" จากนั้นนำมาทอดในน้ำมันรำข้าวที่มีคุณภาพสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ควบคุมอุณหภูมิการทอดให้กรอบนอก นุ่มใน แล้วมาอบแห้งให้กรอบ สามารถเก็บรักษาได้นาน 3 เดือนโดยไม่ต้องแช่เย็น ซึ่งปลาสลิดสด 5 กิโลกรัม เมื่อนำมาทำเป็นปลาสลิด พอดีคำ จะเหลือเนื้อล้วนๆ ที่อบแห้งแล้วเพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น ขายในราคา 300 บาท/100 กรัม
กิจการ “ปลาสลิด พอดีคำ” เริ่มต้นมาตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2558 ที่ช่วงแรกทำปลาสลิดแบบกรอบรสชาติดั้งเดิม ออกเค็มนิดๆ เพียงอย่างเดียว แต่ปัจจุบันเฟ้นหาเทคโนโลยีการทอดแบบนิ่ม คือ ใช้วิธีการทอดเพียงอย่างเดียวไม่อบแห้ง จากนั้นบรรจุลงถุงสุญญากาศ ซึ่งเมื่อนำออกมารับประทานก็เหมือนทอดรับประทานเองที่บ้าน รวมถึงยังสามารถนำไปต่อยอดทำเป็นเมนูอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น ยำปลาสลิด ส้มตำปลาสลิด ต้มยำปลาสลิด สปาเกตตีปลาสลิด และปลาสลิดผัดพริกขิง เป็นต้น แต่หากต้องการปลาสลิดแบบกรอบ ก็เพียงนำไปอบในหม้ออบลมร้อนเท่านั้น
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ “ปลาสลิด พอดีคำ” มี 4 ประเภท ได้แก่ 1. ปลาสลิดแบบทอดกรอบ 2. ปลาสลิดแบบนิ่ม 3. ถั่วสมุนไพรคั่วปลาสลิด คือการนำก้างอ่อนๆ ที่มีเนื้อติดอยู่เล็กน้อยมาทอดกรอบ ใส่ใบมะกรูด หอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกขี้หนู และ 4. เมี่ยงปลาสลิด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุดผลงานจากการประกวด ภายใต้แนวคิด การทำให้ผลิตภัณฑ์เชื่อมโยงกับวัฒนธรรม กับสำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) โดยคว้ารางวัลที่ 2 มาครอง พร้อมการไปศึกษาดูงานที่ประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย
“เมี่ยงปลาสลิดเป็นสินค้าใหม่ล่าสุดของเรา ที่พี่เขียง (เกรียงศักดิ์ วงศ์วิฑูรวิช) สามีพี่ เป็นผู้คิดค้นขึ้น ซึ่งเป็นโจทย์ที่ทาง สสว.กำหนดมา เพื่อให้ผู้ประกอบการนำไปขบคิดว่าจะทำอย่างไรให้ผลิตภัณฑ์ของตนเองไปเชื่อมกับวัฒนธรรมท้องถิ่นเพื่อการเข้ารอบสุดท้าย ซึ่งคำว่า “คำ” กลายเป็นจุดเชื่อมระหว่าง 'พอดีคำ' และ 'เมี่ยงคำ' ได้อย่างลงตัว จากการเลือกใช้ปลาสลิดทอดกรอบแทนกุ้งแห้ง จากนั้นก็จัดเซตให้เหมือนเมี่ยงคำทั่วไป จนสามารถคว้ารางวัลที่ 2 มาได้”
แม้เมี่ยงปลาสลิดจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรางวัลการันตี แต่ทั้งคู่ยอมรับว่าในช่วงแรกไม่คิดที่จะทำขาย ด้วยข้อจำกัดหลายประการ โดยเฉพาะองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นของสด อายุสั้น เป็นสิ่งที่ไม่เคยทำ และการคิดหาบรรจุภัณฑ์ที่ลงตัวเป็นเรื่องค่อนข้างยาก แต่สุดท้ายเมื่อนำเอากล่องเบนโตะ (อาหารกล่องของญี่ปุ่น) รังสรรค์เป็นแพกเกจสำหรับเมนูเมี่ยงคำ และได้สูตรน้ำเมี่ยงคำที่เป็นสูตรเฉพาะไม่หวานจัด หอมขิง และมีการนำปลาสลิดป่นผสมลงไปด้วย ขณะที่ส่วนผสมที่เป็นของสดอย่าง ขิง หอมแดง มะนาว จะให้ลูกค้านำไปหั่นเองเมื่อจะรับประทาน ส่งผลให้สามารถเก็บได้ 4 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น แต่หากนำเข้าตู้เย็นจะเก็บได้ 7 วัน ในราคากล่องละ 180 บาท ที่ตลาด อ.ต.ก. และช่องทางออนไลน์ ขณะนี้มีการสั่งซื้อประมาณ 500 กล่อง/เดือน
อนาคตเตรียมนำปลาสลิด พอดีคำทั้งกรอบ และนิ่ม เข้าสู่โมเดิร์นเทรด และร้าน Golden Place สาขาพระราม 9 พร้อมรุกตลาดในส่วนของเมี่ยงปลาสลิดมากขึ้น ตั้งเป้า 2,000 กล่อง/เดือน หลังได้รับการตอบดีจากทั่วประเทศ ไม่แพ้ปลาสลิด พอดีคำ รวมถึงคนไทยในต่างแดนก็นิยมหิ้วไปเป็นของฝาก และรับประทานเองเป็นจำนวนมาก โดยไม่ต้องกังวลเรื่องมาตรฐาน เพราะทางโรงงานปลาสลิดเล็กๆ แห่งนี้ได้มาตรฐาน อย. และ GMP แถมยังช่วยสร้างงาน สร้างรายได้ แก่คนในชุมชนบางปะกง โดยเฉพาะผู้สูงอายุตั้งแต่ 52-65 ปี ได้มีงานทำ ซึ่งกลุ่มคนเหล่านี้มีประสบการณ์สูงในการทำปลามาตลอดชีวิต จึงเข้าใจในกระบวนการแล่ปลาเป็นอย่างดี ทำให้ปลาที่แล่ออกมามีรายละเอียดที่ดีเหมาะต่อการนำไปทอดเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ 'ปลาสลิด พอดีคำ' ที่ดีมีคุณภาพ
***สนใจติดต่อ 24/1 หมู่ 2 ต.บางเกลือ อ.บางปะกง จ.ฉะเชิงเทรา โทร. 06-1591-4141, 08-9172-7268 หรือที่ Line :@zalidpordeekum***
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
