รถติดเป็นแถวยาวนับร้อยเมตรจากหน้าร้าน ลูกค้าต้องเข้ารอคิวรอที่นั่ง นี่เป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อช่วงต้นปี 2559 ที่ผ่านมาของร้านกาแฟ เบเกอรี “ชีวิตธรรมดา” ที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำกก จ.เชียงราย ซึ่งหากย้อนกลับไปเมื่อ 5 ปีที่แล้ว คงไม่มีใครเชื่อว่าความสำเร็จเช่นนี้จะเกิดขึ้นได้
แต่ด้วยบรรยากาศร้านสุดแสนโรแมนติก ทุกมุมน่ารักและน่านั่งไปเสียหมด ใครมาเยือนก็ติดใจ แถมเมนูอาหารยังสุดครีเอต ประกอบกับการท่องเที่ยว จ.เชียงรายเติบโตอย่างยิ่ง ทั้งหมดหนุนส่งให้ร้านกาแฟที่ชื่อสะดุดหูว่า “ชีวิตธรรมดา” ประสบความสำเร็จในระดับไม่ธรรมดา จุดกระแสให้ร้านกาแฟอื่นๆ ในเชียงรายเดินตาม
“นัทธนม โฮล์มเบิร์ก” วัย 41 ปี และสามีชาวสวีเดน “ยูอาคิม โฮล์มเบิร์ก” วัย 47 ปี คือผู้สร้างปรากฏการณ์ดังกล่าว จากเคยทำงานประจำที่ต้องเดินทางสม่ำเสมอ จนมาเยือนเชียงราย แล้วเกิดตกหลุมรักจังหวัดแห่งนี้ ถึงขั้นตัดสินใจลาออก มาเปิดร้าน ลงหลักปักฐานอยู่ถาวร
นัทธนม หรือคุณอ้อน เล่าว่า พื้นเพเป็นชาว จ.ลำพูน ก่อนหน้านี้ทำงานเป็นพนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน ส่วนสามีเป็นโปรกอล์ฟ วิถีชีวิตของทั้งคู่จึงต้องเดินทางไปรอบโลก แทบไม่มีเวลาพักอาศัยที่ใดนานๆ เลย จนเกิดความเบื่อหน่าย และหลังแต่งงาน ตัดสินใจมาเปิดร้านกาแฟเบเกอรีที่เชียงรายเพื่อเดินตามที่ฝันไว้
“พอเรามีครอบครัว ก็อยากใช้ชีวิตอยู่ร่วมกัน พอมาเชียงรายก็รักจังหวัดนี้เลย เพราะน่าอยู่ อากาศดี ส่วนตัวอ้อนก็ชอบทำเค้กเบเกอรีมาตั้งแต่เด็ก สามีก็ชอบทำสวน เราเลยอยากหาอาชีพที่ตื่นมาในทุกเช้า แล้วอยากจะทำทุกวัน ไม่มีเบื่อ เลยอยากจะเปิดร้านกาแฟเบเกอรีที่นี่ กว่าจะหาทำเลที่ถูกใจได้ใช้เวลาเป็นปี” เจ้าของร้านคนสวยเผย
ร้านชีวิตธรรมดา พื้นที่ประมาณ 1 ไร่ ตกแต่งร้าน และสวน ลักษณะ “English Style” ภายในร้านมีอยู่ด้วยกัน 4 มุม ได้แก่ ห้องแอร์ด้านใน เดินถัดซุ้มประตูไปหน่อยจัดเป็นโซนสวนมีระเบียบเหมาะสำหรับผู้นั่งที่ชอบความเป็นส่วนตัว เดินออกมาข้างนอกจะเป็นมุมสวน มีลานประกอบกิจกรรม เช่น แสดงดนตรีสด และมุมสุดท้ายเป็นที่นั่งเรียงรายตามแนวริมน้ำกก
ความสวยงามแทบทั้งหมดเกิดจากสร้างสรรค์ขึ้นเองใหม่ โดยใช้เวลากว่า 2 ปีสำหรับการก่อสร้าง และรอให้ต้นไม้ต่างๆ เติบโตได้ขนาดตามต้องการ นอกจากนั้น ก่อนเปิดร้านเจ้าของร้านสาวยังไปเรียนรู้การทำเบเกอรี และชงกาแฟอย่างจริงจัง เพื่อจะสร้างสรรค์เมนูให้มีความพิเศษ แตกต่างจากร้านกาแฟเบเกอรีทั่วไปที่เคยเปิดมาก่อนหน้านี้
สำหรับเงินลงทุน ใช้เพื่อซื้อที่ดินกว่า 4 ล้านบาท และค่าก่อสร้างอีกราว 10 ล้านบาท รวมกันกว่า 14 ล้านบาท คำถามที่ยิงตรงไปถึงเจ้าของร้านสาว คือ “เหตุใดจึงกล้าจะลงทุนสูงเช่นนี้?”
“จริงๆ แล้วเราก็ไม่ได้มั่นใจมากขนาดว่าร้านต้องได้รับความนิยมแน่ๆ เพราะตอนนั้นยังไม่มีร้านกาแฟแบบเราในเชียงรายเลย และเมื่อย้อนไป 5 ปีที่แล้วราคาของเราเฉลี่ยเครื่องดื่มและเค้ก เฉลี่ยที่แก้วหรือชิ้นละ 90 บาท ซึ่งสูงกว่าโดยเฉลี่ยในท้องถิ่น และก็เกรงว่าพอหลังฤดูกาลท่องเที่ยวไปแล้วร้านก็จะไม่มีคน มันเป็นความกังวลที่เรามีอยู่ แต่พอกลับมาคิดถึงจุดเริ่มต้นที่เราอยากทำอาชีพที่เรารักจริงๆ ถึงจะลงทุนสูง ก็ทำให้กล้าที่จะทำต่อ” อดีตแอร์โฮสเตสระบุ
ความกังวลว่าร้านจะไม่ได้รับความนิยมอย่างหวังแทบจะหมดไปทันทีหลังจากเริ่มให้บริการเมื่อปี พ.ศ. 2554 ด้วยจุดเด่น แต่งร้านโดดเด่น ที่ไม่ว่าจะถ่ายภาพมุมใดก็ออกมาสวยงาม รวมถึงความพิถีพิถันในเมนูที่ใส่ความคิดสร้างสรรค์ เหมาะจะถ่ายภาพแล้วแชร์ต่อ ช่วยสร้างปรากฏการณ์ร้านกาแฟเบเกอรีที่ถูกกล่าวขานมากที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศไทย ลูกค้าทั้งนักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่แห่ใช้บริการแน่นตั้งแต่วันแรกจนถึงปัจจุบัน
นัทธนมเผยด้วยว่า สิ่งสำคัญมาจากการบอกปากต่อปาก ทั้งจากลูกค้าที่เคยมาแล้วนำไปบอกเพื่อน รวมถึงรีวิว และแชร์ต่อตามสังคมออนไลน์ สื่อมวลชนหลายแห่งให้ความสนใจมานำเสนอ รวมถึงการท่องเที่ยว จ.เชียงราย ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นด้วย จนมักมีคำพูดว่า ใครก็ตามที่มาเที่ยวเชียงรายต้องแวะไปร้านนี้
ร้านชีวิตธรรมดา เริ่มต้นทำด้วยความรัก แต่ต่อยอดให้ยั่งยืนด้วยการพัฒนา นำระบบบริหารธุรกิจแบบมืออาชีพมาเพิ่มเติมเรื่อยๆ เหล่านี้เกิดจากการลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง นำปัญหามาแก้ไข แล้วสร้างระบบที่เหมาะสม ทั้งเรื่องการบริหารพนักงาน รวมถึง สร้างรายได้เสริมจากจุดอื่นๆ
“ช่วงแรกเรามีจะปัญหาเรื่องพนักงานเข้าออกบ่อย ก็เริ่มเรียนรู้ที่จะบริหารจัดการมากขึ้น ด้วยการเสริมเรื่องสวัสดิการที่ดีให้พนักงาน พนักงานได้รับสวัสดิการตามกฎหมายแรงงาน มีการจ่ายเงินปันผลตอบแทน ทำให้เข้าสู่ปีที่ 3 พนักงานแทบจะไม่มีอัตราลาออกเลย นอกจากนั้น ทางร้านก็หารายได้จากส่วนอื่นๆ เช่น เปิดสปา และให้เช่าสถานที่สำหรับจัดงานต่างๆ เช่น แต่งงาน เป็นต้น ซึ่งคิดค่าบริการหัวละ 850-900 บาท เป็นต้น” เธอเผย
ในส่วนของชื่อร้านว่า “ชีวิตธรรมดา” ที่กลายเป็นวลีฮิต ลูกค้ามักพูดติดปากว่า “มาร้านชีวิตธรรมดา ที่ไม่ธรรมดา” เมื่อถามถึงที่มาที่ไป เจ้าของร้านคนสวยเฉลยอย่างอารมณ์ดีว่า ไม่ได้ตั้งใจให้กลายเป็นคำฮิตเลย แค่คุยกับสามีว่าพวกเราใช้ชีวิตต้องเดินทางกันตลอด เหมือนเป็นคนไร้หลักแหล่ง เมื่อมาทำร้านกาแฟ ก็อยากจะใช้ “ชีวิตธรรมดา” เลยหยิบมาเป็นชื่อร้าน
ทั้งนี้ ด้านธุรกิจเธอเผยว่า สามารถคืนเงินลงทุนได้ในเวลาประมาณ 2.5 ปี โดยปัจจุบันร้านรองรับลูกค้าได้สูงสุดประมาณ 150 คน รายได้เฉลี่ยหากเป็นวันธรรมดาอยู่หลักหมื่นบาท ถ้าเป็นวันหยุดหรือเทศกาลอยู่ที่หลักแสนบาท โดยกำไรส่วนใหญ่จะมาจากขายเครื่องดื่ม ด้านสัดส่วนลูกค้า เป็นนักท่องเที่ยวชาวไทยกว่า 30% นักท่องเที่ยวต่างชาติ 10% และอีก 60% เป็นคนเชียงรายในท้องถิ่น
จากเคยกังวลว่าคนท้องถิ่นจะไม่สามารถยอมรับราคาที่สูงกว่าร้านอื่นๆ ได้ แต่ปัจจุบันกลับกลายว่าคนเชียงรายในพื้นที่คือลูกค้ากลุ่มใหญ่ที่สุด และจากปรากฏการณ์ความสำเร็จที่เกิดขึ้น กลายเป็นว่า ร้านชีวิตธรรมดาเป็นโมเดลที่ร้านกาแฟเบเกอรีอื่นๆ ยึดถือ และทยอยเปิดตามมาจำนวนหลายสิบร้าน
“ตอนนี้ร้านกาแฟในเชียงรายที่ยกระดับรองรับตลาดบนมีเปิดใหม่เพิ่มขึ้นมาก ส่วนตัวเชื่อว่าศักยภาพของจังหวัดเชียงรายยังมีเหลืออยู่มากที่จะเป็นโอกาสให้รายใหม่เข้ามาลงทุน เพราะการท่องเที่ยวเติบโตมาก และมีเส้นทางถนนเชื่อมโยงการเดินทางจากประเทศเพื่อนบ้านผ่านเข้าที่เชียงราย อย่างไรก็ตาม ร้านที่จะเปิดควรต้องมีสไตล์เป็นของตัวเอง มีความชัดเจนว่าจุดขายตัวเองคืออะไร และต่างจากร้านที่มีอยู่แล้วอย่างไร นอกจากนั้น ตัวเจ้าของก็ควรจะทำหน้าที่ต่างๆ ในร้านได้เองด้วย” คุณอ้อนแนะนำ
ส่วนแผนธุรกิจต่อไปนั้น เธอเผยว่า เวลานี้ได้ซื้อที่ดินเพิ่มใกล้ๆ กับร้าน สำหรับใช้เป็นลานจอดรถเพื่อบริการลูกค้าได้สะดวกยิ่งขึ้น แก้ไขปัญหารถติดหนักเวลาลูกค้ามาพร้อมๆ กันจำนวนมาก นอกจากนั้น ซื้อที่ดินประมาณ 8 ไร่บริเวณทางขึ้นดอยแม่สลอง เตรียมไว้เปิดร้านสาขา 2 ในชื่อ “ชีวิตธรรมดา ฟาร์มเฮาส์” ซึ่งจะมีจุดเด่นปลูกเป็นฟาร์มผักอินทรีย์ เก็บมาประกอบอาหารให้ลูกค้าได้กินสดๆ จากธรรมชาติ วางกลุ่มลูกค้าเป้าหมายรองรับนักท่องเที่ยวที่จะไปดอยแม่สลอง กำหนดจะเปิดประมาณ พ.ศ. 2560
จากเคยจุดกระแสร้านกาแฟยอดฮิตในตัวเมืองเชียงรายมาแล้ว ก้าวต่อไปจึงน่าจับตา เพราะมาจากไอเดียที่ไม่ธรรมดาจริงๆ
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
