ต้มแซบ ซูเปอร์ เมนูเผ็ดร้อนสไตล์ไทย เปิดขายที่ไหนเรียกลูกค้าได้ไม่ยากเลยทีเดียว อย่างร้าน “ย่ามา” ซูเปอร์ขาไก่ ซึ่งเปิดขายความแซบกันอยู่ที่ ตลาดนัดรถไฟศรีนครินทร์ และ ตลาดนัดรถไฟรัชดา มาทำความรู้จักกับเจ้าของร้าน “นายชัยภรณ์ จิรวงศ์”
หลายคนจะรู้จักเขาในชื่อ “คุณแก่” ชีวิตพลิกผันจากการเป็นช่างกล้องโทรทัศน์มืออาชีพให้กับรายการดังๆ มาแล้วหลายรายการ โดยเฉพาะรายการเกี่ยวกับพาชิมอาหาร ทำให้ได้มองเห็นและเข้าใจธุรกิจร้านอาหาร และเทคนิคการทำอาหารให้ประสบความสำเร็จ จากการไปทำรายการต่างๆ ที่เจ้าของร้านยอมถ่ายทอดทุกเรื่องราวให้ทางรายการ แต่นั่นก็ไม่ได้เป็นแรงบันดาลใจให้ “คุณแก่” ตัดใจทิ้งอาชีพช่างกล้องหันมาทำธุรกิจส่วนตัว เพราะอาชีพแรก ของการเป็นเจ้าของธุรกิจคือ การเป็นพ่อค้าขายของเก่าโบราณอยู่นานหลายปี ก่อนจะตัดสินใจมาเปิดร้าน ย่ามา ซุปเปอร์ เนื่องจากสุขภาพที่ไม่อำนวยกับการที่ต้องเดินทางไกลไปหาของเก่าโบราณมาจำหน่าย และการยกของหนักมากไม่ได้ จึงได้หันหลังให้กับธุรกิจขายของเก่าโบราณชั่วคราว
นายชัยภรณ์เล่าว่า ที่เลือกทำต้มแซบซูเปอร์เพราะเป็นเมนูโปรดส่วนตัว และประกอบกับครอบครัวตั้งแต่สมัยคุณย่าชื่นชอบทำเมนูต้มแซบซูเปอร์ขาไก่ให้กินเป็นประจำ และชื่นชอบเมนูนี้ของย่า มาก พอคิดจะทำอาหารขายก็เลือกเมนูนี้มาขาย และไม่พลาด เพราะได้รับการตอบรับดีมาก เนื่องจากที่ตลาดนัดรถไฟ ศรีนครินทร์ ที่เปิดขายยังไม่มีใครทำเมนูดังกล่าวมาขายอย่างจริงจัง และเมนูนี้เหมาะกับการขายตลาดกลางคืน กินกันได้ทั้งครอบครัว รวมถึงคอเหล้าที่อยากดื่มสบายตอนกลางคืนก็สั่งเมนูนี้กินกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างลงตัว
ทั้งนี้ มาดูกันถึงความประสบความสำเร็จ ร้านย่ามา ซุปเปอร์ ขายได้มากน้อย แค่ไหน เริ่มจากลูกค้าที่มากินนั้นเป็นกลุ่มไหน จากที่สังเกต และการบอกเล่าของเจ้าของร้าน บอกได้เลยว่าทุกเพศ ทุกวัย ที่ชื่นชอบเมนูอาหารไทยรสแซบๆ และการที่เลือกเปิดตลาดนัดที่มีกลุ่มวัยรุ่น และวัยทำงานเดินกันเยอะๆ ยิ่งตอบโจทย์ให้ร้าน ย่ามา มาเดินมาถูกทาง เพราะจากวันแรก ที่ขายได้หลักสิบชาม ผ่านมาเพียงไม่กี่สัปดาห์ยอดขายก็เพิ่มขึ้นแบบก้าวกระโดดเป็นหลักร้อยชาม จนถึงปัจจุบันขายได้ประมาณ 200 ชาม บวกลบประมาณ 30 ชามต่อวัน ราคาขายชามละ 70 บาท เหมือนกันทุกเมนู ถ้ารวมข้าวและอื่นๆ คืนหนึ่งมีรายได้ไม่ต่ำกว่า 15,000 บาท
"จากความสำเร็จในสาขาแรก ตัดสินใจเปิดสาขา 2 ตลาดนัดรถไฟรัชดา เป็นร้านอย่างเต็มตัว และมีเมนูอาหารให้เลือกเพิ่มขึ้น อีกหลายเมนู อาทิ ลูกชิ้นปิ้ง และจากต้มแซบ ซูเปอร์ขาไก่ มีกระดูกหมูอ่อน ปีกไก่ และน่องไก่ ฯลฯ และมีแผนที่จะเปิดสาขา 3 ที่เกษตรนวมินทร์ และในอนาคตมีแผนที่จะเปิดขายแฟรนไชส์ หรือไม่ก็เป็นลักษณะของการขายสูตร เพราะมีลูกค้าที่มากินและชื่นชอบขอซื้อสูตร แต่ตอนนี้ยังไม่พร้อม ซึ่งโดยส่วนตัวผมตั้งใจจะทำร้านย่ามาให้เป็นร้านอาหารของญาติได้มาร่วมกันทำ ส่วนตัวผมเองก็คงจะได้กลับไปทำอาชีพค้าขายของเก่าโบราณอย่างที่ตัวเองชื่นชอบ"
สำหรับเคล็ดลับความอร่อยของร้านย่ามา คุณแก่บอกว่าอยู่ที่ความใส่ใจในทุกขั้นตอนการทำ เริ่มจากการเลือกวัตถุดิบ เลือกที่สดและใหม่ และที่สำคัญ ทำเหมือนกับการที่เราทำกินเอง คือ ต้องสะอาด โดยเฉพาะผักสด หรือแม้แต่มะนาวต้องล้างหลายน้ำ ส่วนเนื้อไก่ หรือขาไก่ ก็ต้องล้างและทำความสะอาดกันหลายครั้งเช่นกัน ซึ่งคุณแก่จะไม่ยอมทำอะไรแบบผ่านๆ เพราะทุกชามที่ทำออกไปการันตีถึงการที่ลูกค้าจะต้องไปบอกกันแบบปากต่อปาก
ทั้งนี้ ต้มแซบซูเปอร์ หัวใจสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือ การต้มขาไก่ หรือส่วนอื่นๆ ของไก่ เพราะปัจจุบันไม่ได้มีเฉพาะขาไก่ แต่ยังมี เนื้อไก่ เลือกส่วนของปีกไก่ น่องไก่ และกระดูกหมู เลือกใช้กระดูกอ่อน ซึ่งทุกอย่างจะใช้เวลาในการต้มไม่ต่ำกว่า 3 ชั่วโมง ตั้งไฟอ่อน และคอยช้อนฟอง ในหม้อต้มก็จะมีส่วนผสมของเครื่องต้มยำ และเครื่องยาจีนที่เป็นเคล็ดลับของทางร้าน ใช้การปรุงให้ลูกค้าทีละชาม ไม่ว่าจะเป็นพริกสด หรือมะนาว และเครื่องปรุงอื่นๆ ปรุงแบบชามต่อชาม ในแบบที่ลูกค้าไม่ต้องมาปรุงเพิ่ม ซึ่งพบว่าลูกค้าค่อนข้างพอใจกับรสชาติที่ปรุงมาแล้ว จะมีเพิ่มเติมบ้างก็จะเป็นพริกสด ที่ทางร้านเตรียมเอาไว้สำหรับคนที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อน
โทร. 08-1165-2565
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
