ถ้าพูดถึงอาหารปิ้งย่างสไตล์เกาหลี เวลานี้เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของคนไทยไปเสียแล้ว เพราะไม่ว่าจะหันไปทางไหนก็จะได้เห็นร้านปิ้งย่างเหล่านี้เปิดให้บริการ มีทั้งแบรนด์ดัง และแบรนด์ใหม่ๆ ที่ดาหน้าเข้ามาเพื่อยึดพื้นที่บนห้างสรรพสินค้า คอมมูนิตีมอลล์ และร้านสแตนด์อะโลน ทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด
สำหรับมูลค่าทางการตลาดอาหารปิ้งย่าง ณ สิ้นปี 2013 เฉพาะร้านที่ขึ้นห้างอย่างเดียวมีมูลค่าสูง 3,600 ล้านบาท และมีแนวโน้มจะเติบโตเพิ่มขึ้น แต่ทั้งนี้จะยั่งยืนแค่ไหนขึ้นอยู่กับรสชาติ วัตถุดิบที่ใช้ และการตลาดที่ดี
จากธุรกิจฟาร์มหมู ต่อยอดร้านปิ้งย่าง
พอพูดถึง วัตถุดิบ คงไม่มีใครปฏิเสธว่าเมนูปิ้งย่างจะอร่อยหัวใจสำคัญอยู่ที่วัตถุดิบ และวันนี้ได้มีโอกาสพูดคุยกับร้านปิ้งย่างสไตล์เกาหลีสัญชาติไทย ที่มีชื่อว่า “มิตาซึ กริลล์” บริหารงานโดย “คุณจิตติพัฒน์ ดวงพลอย” เจ้าของฟาร์มหมูระดับส่งออกของจังหวัดนครปฐม ดังนั้น จุดขายของ “มิตาซึ กริลล์” คือการคัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพระดับส่งออกมาเป็นจุดขายของร้าน
คุณจิตติพัฒน์เล่าว่า ก่อนจะเปิดร้านอาหาร ทำฟาร์มเลี้ยงหมูมานานกว่า 30 ปี มี 2 แห่งที่ จ.นครปฐม และราชบุรี และมีโรงงานชำแหละหมูเพื่อส่งออก โดยเนื้อหมูของโรงงานได้มาตรฐานระดับส่งออก ประเทศหลักที่ส่งออกไปจำหน่ายได้แก่ ญี่ปุ่น ฮ่องกง และไต้หวัน ส่วนตลาดจำหน่ายในประเทศ ส่งให้แก่ร้านอาหารชื่อดังต่างๆ และจากการที่มีวัตถุดิบคุณภาพ อยากให้ผู้บริโภคได้ลองชิมเนื้อหมูที่เลี้ยงด้วยใจ ดูแลอย่างดี รวมถึงต่อยอดธุรกิจฟาร์มหมู เลยเปิดร้าน “มิตาซึ กริลล์” เป็นร้านปิ้งย่าง ที่ใช้หมูจากฟาร์มชั้นดี
สำหรับฟาร์มหมูของคุณจิตติพัฒน์ใช้ชื่อว่า บริษัท เอฟเอ็มเอฟ เซอร์วิส แอนด์ รีเทลลิ่ง จำกัด ตั้งอยู่เลขที่ 91/9 หมู่ที่ 2 ตำบลงิ้วราย อำเภอนครชัยศรี จังหวัดนครปฐม ทำธุรกิจเกี่ยวกับหมูครบวงจร มีทั้งฟาร์มพ่อแม่พันธุ์ ฟาร์มหมูขุน และโรงฆ่าชำแหละเพื่อการส่งออก รวมถึงการจัดจำหน่ายชิ้นส่วนต่างๆ ให้แก่ห้างสรรพสินค้า ร้านอาหารทั้งใน และต่างประเทศ ฟาร์มแห่งนี้เปิดทำการมาตั้งแต่ปี 2524 ชำแหละหมูปีละสองแสนตัวส่งขายทั้งใน และต่างประเทศ
เปิดร้านปิ้งย่าง ต่อยอดธุรกิจ
สำหรับวัตถุประสงค์ของการเข้ามาทำธุรกิจร้านอาหาร เจ้าของเผยว่า ต้องการเพิ่มช่องทางจัดจำหน่ายที่เป็นของตัวเอง เพิ่มมูลค่าของหมูที่เลี้ยง และที่สำคัญอีกประการ คือ การได้สัมผัสกับผู้บริโภคโดยตรง จะเป็นอีกช่องทางในการได้ข้อมูลเกี่ยวกับความต้องการความรู้สึกของผู้บริโภคเนื้อหมูและชิ้นส่วนต่างๆ เพื่อนำไปต่อยอดธุรกิจในอนาคตได้
ร้านมิตาซึ กริลล์ มีเนื้อหมูมากถึง 16 รายการ เช่น "มิตาซึ สตริป" คือชิ้นเนื้อพิเศษที่วิ่งเป็นริ้วยาวๆ อยู่ข้างสันนอก เมื่อย่างเนื้อแล้วเวลาเคี้ยวจะนุ่มมีมันแทรกเล็กๆ "ลอยน์สไลซ์" สไลซ์สันนอก มีการปรุงรสใส่น้ำราดเป็นรสต่างๆ "บุโกกิ ริบส์" เป็นซี่โครงหมูที่หมักในซอสสูตรของมิตาซึ "มิตาซึสเปเชียล" เป็นชิ้นเนื้อที่มีมันแทรก คัดชิ้นเนื้อออกมาแล้วสไลซ์เสิร์ฟให้ลูกค้า
ส่วนน้ำจิ้ม-น้ำซอสของทางร้านจะเป็นสูตรพิเศษ มี 3 ชนิด คือ มิตาซึซอส มิโซะเต้าเจี้ยวหวาน และน้ำจิ้มซีฟูด รสชาติแตกต่างกันไปตามความชอบ
นอกจากความพิเศษของเนื้อสัตว์ ถ่านที่ใช้ปิ้งให้ทุกอย่างสุกเจ้าของร้านก็พิถีพิถัน เขาเลือกใช้ถ่านอัดที่ไม่มีทรายปน ถ่านชนิดนี้จะให้ความร้อนสม่ำเสมอ และไม่แตกกระเด็นทำให้คุมความร้อนได้ดี ระอุถึงเนื้อด้านในของอาหาร ราคาถ่านกิโลกรัมละ 16 บาท ไม่ใช่แต่เมนูปิ้งย่าง หรือบุฟเฟต์เพียงอย่างเดียว ทางร้านนี้มีเมนูประเภท เทปันยากิ ทงคัตสึ ข้าวหน้าต่างๆ มิตาซึเทปันยากิ สเต๊ก บูตะหมูหั่นแบบลูกเต๋า สามารถบริการลูกค้าที่ต้องการความเร่งด่วน
ด้านราคา ถ้าเป็นบุฟเฟต์ มิตาซึโกลด์ ราคา 389 บาท หรืออยากกินชิ้นเนื้อพิเศษเพิ่ม ก็เป็นมิตาซึแพลทินัม เพิ่มเพียง 99 บาท ราคานี้รวมเครื่องดื่ม ขนมหวาน ผลไม้ ซอฟต์ดริงก์ทุกอย่าง หรือเลือกกินเป็นจานๆ เริ่มต้นอย่างละ 40 บาท
ร้านมิตาซึ กริลล์ มี 4 สาขา สาขาแรกที่ศาลายา ฝั่งตรงข้ามมหาวิทยาลัยมหิดล นครปฐม สาขาสองอยู่ที่เมืองเอกใกล้กับมหาวิทยาลัยรังสิต และสาขาสาม เดอะคริสตัล ราชพฤกษ์ และสาขาสี่ ตั้งอยู่ที่วิกตอเรีย การ์เดนส์ เพชรเกษม ซอย 69
โทร. 0-2021-6744
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
