พอพูดถึงร้านขนมจีน หลายคนที่ต้องใช้เส้นทางเพื่อเดินทางขึ้นไปทางจังหวัดภาคเหนือคงจะรู้จัก และจดจำร้านนี้ ขนมจีน “ณ อ่างทอง” คงไม่ต้องอธิบายว่าร้านเปิดอยู่ที่ไหน เพราะชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า ณ อ่างทอง จุดขายของร้านแห่งนี้อยู่ที่การเสิร์ฟน้ำยาถ้วยเล็ก พร้อมกับขนมจีนที่ม้วนใส่อยู่ในตะกร้า
โดยทางร้านได้จัดน้ำยาไว้สำหรับคนที่ชื่นชอบการกินขนมจีน แบบไม่ราดไว้ถึง 10 ชนิด แบบครบทั้ง 4 ภาค ได้แก่ น้ำยาป่า (อีสาน) น้ำยากะทิใต้ แกงไตปลา (ภาคใต้) น้ำยากะทิ น้ำพริก (ภาคกลาง) น้ำเงี้ยว (ภาคเหนือ) แล้วก็ยังมีแกงเขียวหวาน ขนมจีนซาวน้ำ (ภาคกลาง) แกงกะหรี่ไก่ ซึ่งไม่ได้มีเฉพาะน้ำยา ขนมจีนเท่านั้น ทางร้านยังมีเมนูขนมจีนอื่นๆ เช่น ไข่เยี่ยวม้า กะเพรากรอบเส้นขนมจีน ยำปลาเส้นขนมจีน เป็นต้น
สำหรับการให้บริการของทางร้าน คือลูกค้าสามารถสั่งน้ำยากี่ชนิดก็ได้ โดยทางร้านจะตักใส่ถ้วยให้ในราคาถ้วยละ 15 บาท ซึ่งไอเดียการเสิร์ฟน้ำยาใส่ถ้วยเล็กๆ เกิดขึ้นมาจาก “พรนภา หริรักษ์” เจ้าของร้าน รู้สึกว่าปัจจุบันลูกค้าส่วนใหญ่ไม่ชอบการกินขนมจีนแบบราดลงไปบนเส้นเหมือนข้าวราดแกง ทางเจ้าของร้านท่านนี้ก็เลยใช้วิธีการเสิร์ฟน้ำยาเป็นถ้วย เพื่อให้ลูกค้าได้เลือกกินขนมจีนน้ำยาแบบเลือกน้ำยาได้ตามใจชอบ
พรนภาเล่าว่า การเสิร์ฟน้ำยาเป็นถ้วยเกิดจากลูกค้าเองต้องการกินน้ำยาหลายๆ ชนิด แต่ถ้าตักราดก็รวมกันหมดไม่อร่อย และถ้าตักน้ำยาแยกใส่ชามก็เยอะเกินไป บางคนมาคนเดียว หรือ 2 คนก็กินไม่หมด ถ้าเป็นลักษณะนี้ คือกินน้ำยาได้หลากชนิด ซึ่งถ้ามา 1-2 คนก็ตกคนละไม่เกิน 100 บาท ส่วนขนมจีนตะกร้าละ 10 บาท ซึ่งขนมจีนใน 1 ตะกร้าที่เราจัดให้จะเยอะกว่า ขนมจีนที่ตักราด 1 จานขายตามท้องตลาด
“สาเหตุที่เราสามารถเสิร์ฟขนมจีนให้ลูกค้าได้จำนวนเยอะกว่า ร้านขนมจีนทั่วไป เพราะส่วนหนึ่งคือ ทำเอง ขายเอง สืบเนื่องมาจากดิฉันเกิดในหมู่บ้านของการทำขนมจีน “ย่านซื่อ” อำเภอเมือง จังหวัดอ่างทอง เป็นหมู่บ้านซึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นแหล่งผลิตขนมจีน โดยหลายครอบครัวในหมู่บ้านจะมีอาชีพหลัก คือ ทำเส้นขนมจีนส่งขาย เรียกได้ว่าพอพูดถึงย่านซื่อ ภาพที่คนนึกถึงคือ การมารับขนมจีนไปขาย และด้วยเหตุนี้เป็นที่มาของการเปิดร้าน ขนมจีน ณ อ่างทองของเราด้วย เพราะเรามีวัตถุดิบ คือเส้นขนมจีนที่อร่อย และต้นทุนไม่แพง” พรนภาเล่าถึงจุดเริ่มต้นร้าน ณ อ่างทองในครั้งนี้
ทั้งนี้ พอตัดสินใจเปิดร้านขนมจีน การที่จะเปิดร้านขนมจีนเหมือนร้านทั่วไป โอกาสจะไปแข่งกับรายเดิมที่เปิดอยู่แล้วคงเป็นไปได้ยาก สุดท้ายเลยตัดสินใจมาเลือกเปิดร้านขนมจีนในแบบของเรา คือแยกเสิร์ฟขนมจีน และน้ำยา และสร้างเมนูใหม่ โดยใช้เส้นขนมจีน เพื่อเป็นทางเลือกหนึ่งให้แก่ลูกค้า และก็ไม่ผิดหวัง เพราะการปรับภาพลักษณ์ของร้านขนมจีนให้ดูทันสมัย และความหลากหลายของเมนูน้ำยาขนมจีนที่มีให้เลือกจำนวนมาก ประกอบกับเมนูที่แปลกใหม่จากเส้นขนมจีน ทำให้ร้าน ณ อ่างทองประสบความสำเร็จ ในแบบที่ลูกค้าขาจร และขาประจำแวะเวียนกันมาอย่างไม่ขาดสาย ยอดขายต่อวัน อยู่ที่ไม่ต่ำกว่า 8,000-9,000 บาท (สำหรับวันธรรมดา) วันหยุด ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ยอดขายเพิ่มอีก 2-3 เท่าตัวต่อวัน (แบบที่เรียกว่าม้วนเส้นกันไม่ทันเลยทีเดียว) วันธรรมดาใช้เส้นขนมจีนประมาณ 100 กิโลกรัม ช่วงวันหยุดใช้เส้น 200-300 กิโลกรัม ต่อวัน
สำหรับลูกค้า กลุ่มคนที่เดินทางขึ้นไปทางภาคเหนือ ผ่านจังหวัดอ่างทองก็จะเป็นกลุ่มลูกค้าหลักของร้าน ณ อ่างทอง แม้ว่าปัจจุบันจะมีร้านอาหารเปิดให้บริการอยู่ริมสองฝั่งถนนเป็นจำนวนมาก แต่เมนูขนมจีนถือว่าเป็นสุดยอดที่คนภาคกลาง ภาคเหนือ และทุกภาคชื่นชอบ และคนที่เดินทางผ่านเส้นทางนี้ไม่ได้มีเฉพาะคนภาคเหนือ ภาคกลางเท่านั้น จะมีคนทุกภาคที่เดินทางท่องเที่ยว
ดังนั้น ทางร้านจึงได้ตั้งใจทำเมนูน้ำยา ทั้ง 4 ภาค ให้ลูกค้าได้เลือกในแบบที่ให้เหมือนต้นฉบับมากที่สุด โดยเลือกใช้น้ำพริก เครื่องแกงที่มาจากภาคนั้นๆ โดยเฉพาะ รวมถึงการเรียนรู้สูตรการทำเมนูของภาคนั้นจากคนในพื้นที่จริงๆ ทำให้ปัจจุบันแม้เปิดมาแค่ไม่ถึง 1 ปีสามารถปรับสูตรน้ำยาหลายตัว โดยเฉพาะน้ำยาใต้ ได้เหมือนกับต้นตำรับ จนถูกใจคนใต้ได้ หรือตัวน้ำเงี้ยว ลูกค้าเป็นคนภาคเหนือ ซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนมาก ก็ติดใจน้ำเงี้ยวของทางร้านเช่นกัน
โทร. 08-1867-4586
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SME ผู้จัดการออนไลน์” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
