ถ้าพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทะเล เวลานี้ก็คงจะต้องนึกถึง “ร้านเจ๊เพ็ญเย็นตาโฟ” จังหวัดจันทบุรี เพราะเป็นเพียงไม่กี่รายที่กล้านำ วัตถุดิบอย่างเนื้อปูสดๆ และเนื้อกั้งสดๆ มาเติมลงในเมนูเย็นตาโฟ จนสร้างชื่อให้ร้านเจ๊เพ็ญเย็นตาโฟแห่งนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ
สำหรับใครที่ผ่านไปจังหวัดจันทบุรี ก็จะต้องแวะเวียนไปชิมเมนูขึ้นชื่อของร้านนี้ คือ เย็นตาโฟทะเล ซึ่งเปิดขายมานานกว่า 50 ปี โดยเจ้าของสูตรต้นตำรับ คือ เจ๊เพ็ญ “นางเพ็ญจันทร์ คงประการ” ปัจจุบันได้เสียชีวิตไปแล้ว โดยมีทายาทสืบทอดกิจการร้านเย็นตาโฟต่อมา ซึ่งปัจจุบันร้านเย็นตาโฟเจ๊เพ็ญเปิดให้บริการ 2 สาขา และสาขาที่สองบริหารงานโดยน้องชาย คือ “สุรพล และ อารยา นวชิระ” ซึ่งทั้งสองคนยอมทิ้งงานประจำเงินเดือนหลายหมื่นบาทมาเปิดร้านเย็นตาโฟ โดยมีพี่สาวเจ๊เพ็ญคอยให้การช่วยเหลือ และก็ไม่ผิดหวัง เพราะปัจจุบันทั้งสองยอมรับว่าการเป็นเถ้าแก่ สร้างอนาคต และรายได้ที่ดีกว่าการทำงานประจำเสียอีก
สุรพลเล่าว่า สำหรับที่มาของก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทะเล ปู กั้ง เริ่มขึ้นมาในช่วงหลัง เมื่อประมาณปี 2542 ซึ่งช่วงแรกสูตรของพี่สาวจะใส่เพียงแค่เนื้อปูเล็กน้อย ไม่ได้อลังการเหมือนกับที่ขายในปัจจุบัน และที่เลือกทำเย็นตาโฟทะเล ปู กั้ง เพราะเห็นว่าน่าจะเป็นจุดขายให้กับทางร้านได้ และประกอบกับร้านตั้งอยู่ในจังหวัดจันทบุรี เป็นเมืองชายฝั่งทะเล ซึ่งเป็นแหล่งที่สามารถหาปู และกั้งสดๆ มาทำได้
ทั้งนี้ เนื่องจากการทำเย็นตาโฟทะเล และเลือกใส่ปู และกั้ง จำเป็นจะต้องเป็นปูและกั้งที่สดเท่านั้นถึงจะอร่อย เป็นเหตุที่ทำให้ที่อื่นๆ ไม่สามารถทำเมนูเย็นตาโฟทะเลเหมือนกับเราได้ ซึ่งที่เลือกกั้งเพราะเป็นสัตว์ทะเลที่มาจากธรรมชาติจริงๆ ไม่สามารถเพาะเลี้ยงในฟาร์มได้ และเนื้อกั้งจะเป็นเนื้อหลวม เนื้อไม่แน่นเหมือนกุ้ง ทำให้กินได้เรื่อย
สำหรับราคาเย็นตาโฟทะเล ปู กั้ง เริ่มต้นที่ 80 บาท 100 บาท ไปจนถึงพิเศษ 200 บาท (ราคา 200 บาท จะใส่เนื้อปู กรรเชียงปู และกั้งผ่านการเอาเปลือกออกแล้วอีก 1 ตัว) โดยในแต่ละวันจะขายในส่วนของเย็นตาโฟทะเล ใส่ปู กั้ง ประมาณ 50% ของจำนวนที่ขายทั้งหมด แต่ถ้าเป็นช่วงเทศกาลจะมีลูกค้าที่เป็นนักท่องเที่ยวเข้ามาเป็นจำนวนมาก ซึ่งในช่วงนั้นจะขายเย็นตาโฟทะเล ปู กั้ง ได้มากถึง 80% ซึ่งปัจจุบันต้องใช้เนื้อปู และกั้งมากถึงวันละ 10 กิโลกรัม ส่วนราคาปูแกะเปลือกแล้วอยู่ที่ประมาณเกือบ 800 บาท และกั้งประมาณ 400 บาท
ในส่วนของเมนูอื่นๆ ของทางร้านประกอบด้วย เย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ต้มยำ เต้าหู้ทอด หมูย่างช่อชะมวง และเนื่องจากเราอยู่เมืองจันทบุรี เส้นที่ขายดีก็จะเป็นเส้นจันท์ ราคาเริ่มต้นที่ 40 บาท ในส่วนของราคาปรับราคาตามราคาวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น
“ที่ผ่านมา ครั้งแรกที่เราขายเย็นตาโฟปู กั้ง ขายแค่ชาม 40 บาทถึง 50 บาท และค่อยขยับมาเรื่อยตามราคาอาหารทะเลที่เพิ่มขึ้น ทำให้ปัจจุบันเราต้องขายถึงชามละ 80 บาท 100 บาท ซึ่งลูกค้าเองก็เข้าใจ เพราะค่าครองชีพขยับขึ้น แต่ในส่วนของปู และกั้งเราก็ใส่เต็มที่ เพราะลูกค้าบางคนตั้งใจมากินอาหารทะเล เราก็เลยอยากจะให้ลูกค้าได้กินแบบเต็มที่ เพราะนักท่องเที่ยวบางคนเดินทางมาไกลเพื่อมากินของเรา เราก็ต้องไม่ทำให้เขาผิดหวัง”
ทั้งนี้ ถ้าพูดถึงการแข่งขันในตลาด ปัจจุบันก็ยังไม่มีใครกล้าลงทุนและขายราคาอย่างเรา เพราะปู และกั้งราคาค่อนข้างสูง ถ้ามีใส่บ้างก็เพียงเนื้อปู ใส่ไม่เยอะ แต่ถ้าพูดถึงเมนูอื่นๆ อย่างก๋วยเตี๋ยว ต้องยอมรับว่าจังหวัดจันทบุรีเป็นจังหวัดที่มีการขายก๋วยเตี๋ยวกันมาก และคนนิยมกินก๋วยเตี๋ยว ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะเรามีเส้นจันท์ที่อร่อยด้วย แต่จุดขายของเราอยู่ที่เย็นตาโฟปู กั้ง ทำให้แม้ว่าจะมีร้านเปิดเยอะ แต่เราก็ยังคงเป็นตัวเลือกที่ลูกค้านิยมมากินกัน โดยเฉพาะนักท่องเที่ยว
พอถามถึงการขยายสาขา เปิดแฟรนไชส์ หรือขายสูตรให้ผู้สนใจนั้น สุรพลบอกกับเราว่า ที่ผ่านมาก็มีคนสนใจกันเยอะ แต่ได้ตกลงกับเจ๊เพ็ญเจ้าของสูตรไว้ว่าจะไว้สอนและใช้ทำมาหากินกันเฉพาะในกลุ่มของลูกหลานเท่านั้นก่อน
โทร. 08-5823-8019
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SME ผู้จัดการออนไลน์” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
