“แม่รัชนี” น้ำพริกกุ้ง “สูตรชาววัง” ฟื้นตำนานเจ้าดังสี่พระยาใส่กระปุก

เพราะเชื่อมั่นในรสชาติความอร่อย “น้ำพริกกุ้งสูตรชาววัง” ของคุณแม่ที่สั่งสมชื่อเสียงมายาวนานกว่า 30 ปี นับเป็นจุดตั้งต้นให้ลูกสาวหยิบเมนูเด่นดังกล่าวมาพัฒนาในรูปแบบบรรจุกระปุกและซองสำเร็จรูป แบรนด์ “แม่รัชนี” เพื่อให้คนรุ่นใหม่ได้ลองลิ้มเมนูอร่อยหายากได้ง่ายๆ

เกษรา โชคคลังธนกุล เจ้าของธุรกิจน้ำพริกกุ้งชาววัง แบรนด์ “แม่รัชนี” เล่าให้ผู้สื่อข่าว “SME ผู้จัดการออนไลน์” ฟังว่า คุณแม่เดิมเคยเปิดร้านข้าวแกงอยู่แถวสี่พระยามายาวนานตั้งแต่ พ.ศ. 2522 หรือเมื่อ 35 ปีที่แล้ว ซึ่งถือเป็นเจ้าดังในย่านนั้น ลูกค้ามักเรียกติดปากว่า ร้านข้าวแกง “เจ๊ไซเตียง” โดยมีเมนูพระเอกคือ “น้ำพริกกุ้งสูตรชาววัง” ซึ่งคุณแม่ได้สูตรมาจากเพื่อนสนิทที่เคยเป็นแม่ครัวอยู่ในวัง จึงเป็นน้ำพริกกุ้งที่ไม่เหมือนใครหากินได้ยาก ทำให้ได้รับความนิยมอย่างสูงและขายต่อเนื่องมายาวนานกว่า 3 ทศวรรษ

เมื่อเวลาผ่านไป คุณแม่อายุมากขึ้น ประกอบกับลูกๆ เติบโตมีงานประจำทำกันหมดแล้ว จึงขอร้องให้คุณแม่ปิดร้านเพื่อพักผ่อน น้ำพริกกุ้งสูตรชาววังก็ต้องหยุดทำขายไปพร้อมกัน

ทายาทร้านข้าวแกงดังย่านสี่พระยาเล่าต่อว่า กระทั่งตัวเองอิ่มตัวกับการทำงานประจำ อยากสร้างธุรกิจเป็นของตัวเอง จึงเลือกจะหยิบ “น้ำพริกกุ้งสูตรชาววัง” ของคุณแม่มาปัดฝุ่นเพราะไม่อยากให้สูตรน้ำพริกนี้จางหายไป ประกอบกับคลุกคลีช่วยงานในครัวมาตั้งแต่เด็กจนเกิดความชำนาญในการทำน้ำพริกกุ้งสูตรโบราณ อีกทั้งเป็นเมนูดังประจำร้าน แม้เวลาผ่านไปนานแล้วก็ยังมีลูกค้าขาประจำแวะเวียนถามไถ่หาซื้ออยู่เสมอๆ และหากินยากในปัจจุบันด้วย จึงคาดว่าเป็นโอกาสจะประสบความสำเร็จทางการตลาดได้

เกษราเล่าว่า จุดเด่นของน้ำพริกกุ้งสูตรชาววังอยู่ที่ความหอมของเครื่องเทศต่างๆ เช่น การใช้พริกสดทำให้มีกลิ่นหอมลอยเด่นมาเตะจมูก อีกทั้งรสชาติจะค่อนข้างละมุน ไม่เผ็ดจัด เหมาะกินแกล้มผักสดกับคลุกข้าวสวย

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่จะนำน้ำพริกสูตรโบราณมาตอบความต้องการแก่คนรุ่นใหม่นั้น เกษราบอกว่า จำเป็นต้องพัฒนาให้อยู่ในรูปแบบบรรจุกระปุกและซองสำเร็จรูป สามารถหยิบกินได้ง่ายๆ ทุกสถานที่ทุกเวลา รวมถึงยืดอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานยิ่งขึ้น เพื่อให้มีช่วงเวลาวางขายบนชั้นได้ยาวนาน เอื้อแก่การขนส่ง และตอบไลฟ์สไตล์คนเมืองรุ่นใหม่จะต้องการซื้อเก็บไว้ติดครัว

“สิ่งสำคัญที่จะทำให้ธุรกิจนี้ประสบความสำเร็จอยู่ที่เชลฟ์ไลฟ์ ดิฉันจึงไปขอความรู้และคำแนะนำจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จนสามารถพัฒนาให้สามารถเก็บน้ำพริกในอุณหภูมิปกติได้นานถึง 6 เดือน สิ่งสำคัญที่ทำให้สามารถยืดอายุอาหารได้นานขึ้นมาจากการคัดสรรวัตถุดิบเกรดพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นพริกสด กุ้งแห้ง หอมแดง กระเทียม เป็นต้น ควบคู่กับปรับกรรมวิธีการผลิตด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่” เกษราเล่า

ในด้านการผลิตนั้น เจ้าของธุรกิจเผยว่า ลงทุนเป็นตัวเลขเกือบ 8 หลักในการวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์ ตลอดจนสร้างโรงงานผลิตเป็นของตัวเอง ใช้ชื่อแบรนด์ว่า “แม่รัชนี” ตามชื่อของคุณแม่ โดยเบื้องต้นทำออกมาในรูปแบบซอง ราคา 30 บาท และแบบกระปุก ราคา 70 บาท ด้านกำลังผลิต ในส่วนซองกว่า 1,000 ซองต่อวัน และแบบกระปุกประมาณ 400 ใบต่อวัน

ส่วนการทำตลาดนั้น เธออธิบายว่า เบื้องต้นส่งเข้าร้านขายสินค้าของฝาก ร้านขายของชำ และเร็วๆ นี้กำลังติดต่อวางขายในห้างสรรพสินค้า และร้านสะดวกซื้อเจ้าดัง วางกลุ่มลูกค้าเป้าหมายคือ คนเมือง คนรุ่นใหม่ และนักท่องเที่ยว นอกจากนั้น ในอนาคตเตรียมแผนจะพัฒนาให้สามารถยืดอายุเก็บรักษาได้นานถึง 1 ปี เพื่อจะขยายสู่การส่งออกต่างประเทศอีกด้วย

โทร. 08-1489-7489 , 0-2259-2580 หรือ maerachanee.industry.in.th , FB: แม่รัชนี น้ำพริกกุ้งชาววัง

* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SME ผู้จัดการออนไลน์” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *