แฟรนไชส์โคขุนโพนยางคำ ชูธงอีสานปิ้งย่างแซบขึ้นห้าง

ระยะเวลาเพียงไม่กี่ปี ธุรกิจร้าน “โคขุน โพนยางคำ เกษตร-นวมินทร์” หรือแบรนด์อย่างเป็นทางการว่า “PYK” สร้างกระแสนิยมเนื้อโคไทยรสเลิศ มาพร้อมเมนูอีสานฟิวชันหลากหลาย ส่งให้กิจการเติบโตรวดเร็ว ขยายแล้วถึง 12 สาขา และยังเป็นร้านอาหารแนวนี้เจ้าเดียวที่ยกระดับสู่ห้างสรรพสินค้าได้ นอกจากนั้นยังต่อยอดขายแฟรนไชส์เพื่อสร้างเครือข่าย เสริมความแข็งแรงแก่ธุรกิจ

ทั้งหมดบุกเบิกโดยนักธุรกิจหนุ่ม “กฤตพล คงตระกูลชัย” ที่มีประสบการณ์เคยทำร้านอาหารมากว่า 20 ปี ทั้งสำเร็จและล้มเหลว จนเมื่อประมาณปี 2551 ปิ๊งไอเดียจากที่เป็นคนชอบกินเนื้อโคมาก เคยลิ้มลองมาหมดทุกชนิด ตั้งแต่เนื้อพื้นบ้านจนถึงเนื้อนำเข้าราคาหลักหมื่น สุดท้ายพบว่า “เนื้อโคขุน โพนยางคำ” นุ่มและอร่อยใกล้เคียงกับเนื้อมัตสึซากะมาก แต่ราคาถูกกว่าถึง 10 เท่า จึงเกิดความคิดเปิดร้านอาหารอีสานแบบปิ้งย่างและฟิวชัน โดยใช้เนื้อโคขุนเป็นพระเอก ผลปรากฏว่าลูกค้าแน่นทุกวัน ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง และรวดเร็ว

กฤตพลระบุจุดเด่นของร้าน คือ คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดี ใช้เนื้อโคขุนแท้จาก จ.สกลนคร กับเนื้อโคชั้นดีจากทั่วโลกมาประกอบอาหารต่างๆ กว่า 100 เมนู ควบคู่กับมีสูตรน้ำจิ้มและน้ำซุปของตัวเอง พร้อมวางตำแหน่งทางตลาดเหมาะสม แทรกตัวอยู่ตรงกลางพอดีระหว่างร้านอาหารแนวปิ้งย่างแบบเกาหลีหรือญี่ปุ่น กับร้านบุฟเฟ่ต์หมูกระทะ ทำให้ไร้คู่แข่งโดยตรง ทำให้เป็นร้านอาหารแนวนี้เจ้าเดียวในปัจจุบันที่ได้รับสิทธิ์เปิดในห้างสรรพสินค้า


อีกจุดขายใช้ระบบเสิร์ฟอาหารบนสายพาน ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ ซึ่งเป็นเทคโนโลยีของญี่ปุ่นผสมกับเยอรมนี ช่วยสร้างความแปลกใหม่และทันสมัย อีกทั้งประหยัดต้นทุนพนักงาน

ปัจจุบัน ร้านมีทั้งหมด 12 สาขา ส่วนใหญ่อยู่ตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำ แบ่งเป็นร้านของตัวเอง 10 แห่ง ส่วนอีก 2 แห่งเป็นแฟรนไชส์ ซึ่งเหตุผลในการขายแฟรนไชส์นั้น เขาบอกว่า มีผู้สนใจเรียกร้องมาจำนวนมาก ประกอบกับเมื่อลองศึกษาระบบแฟรนไชส์ทำให้เห็นข้อดีที่จะช่วยเพิ่มอำนาจต่อรองซื้อวัตถุดิบได้ถูกลง และช่วยสร้างเครือข่ายธุรกิจให้กว้างขวางและแข็งแรงยิ่งขึ้น จึงเริ่มพัฒนาระบบแฟรนไชส์อย่างจริงจังภายใต้การดูแลของที่ปรึกษามืออาชีพ ก่อนปล่อยแฟรนไชส์จริงเมื่อต้นปี 2556 ที่ผ่านมา

สำหรับรูปแบบการลงทุนนั้น เจ้าของธุรกิจแจงว่า ต้องเป็นลักษณะร้านขนาด 118-200 ตารางเมตร เงินลงทุนเป็นค่า Franchise Fee 750,000 บาท ค่า Royalty Fee 4% ของยอดขาย ค่า Corporate Marketing Fee 3% ของยอดขาย และค่าตกแต่งร้าน อุปกรณ์ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับขนาดพื้นที่ และรูปแบบร้าน เบ็ดเสร็จผู้ซื้อแฟรนไชส์ต้องลงทุนประมาณ 5-10 ล้านบาท

เขาอธิบายต่อว่า สิ่งที่ผู้ซื้อแฟรนไชส์จะได้รับ เช่น ใช้แบรนด์และระบบเดียวกัน การฝึกอบรมบริหารร้าน และพนักงาน การส่งเสริมการตลาด ขณะที่การหาทำเลที่ตั้งนั้นบริษัทได้รับสิทธิ์มีพื้นที่รองรับให้เปิดในห้างเซ็นทรัล และเดอะมอลล์ได้ทุกสาขา รวมถึงคอมมูนิตีมอลล์อีกหลายแห่ง

ส่วนการควบคุมมาตรฐานแฟรนไชส์นั้น ใช้ระบบคอมพิวเตอร์ตรวจสอบแบบออนไลน์ครบวงจรตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็นการสั่งวัตถุดิบ การสต๊อกวัตถุดิบ ยอดขาย ฯลฯ ช่วยให้ดูแลแต่ละสาขาได้ทั่วถึง อีกทั้งมีระบบ “ครัวกลาง” ส่งวัตถุดิบให้สาขาต่างๆ อย่างน้อยสัปดาห์ละ 1 ครั้ง อย่างเนื้อจะเป็นเนื้อแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นาน 6-12 เดือน ส่วนเครื่องปรุงต่างๆ ไม่ว่าจะน้ำจิ้ม น้ำปรุงรสต่างๆ ฯลฯ ทำลักษณะกึ่งสำเร็จรูป เพียงแค่ฉีกซองสามารถไปประกอบอาหารแต่ละเมนูได้ทันที ทุกคนสามารถทำได้แบบง่ายๆ ช่วยตัดปัญหาพ่อครัวแม่ครัวลาออก

กฤตพลบอกด้วยว่า สำหรับผู้อยากจะลงทุนแฟรนไชส์ควรมีทุนส่วนตัวอย่างน้อย 30% ของเงินทุนทั้งหมด โดยข้อมูลเฉลี่ยในการเปิดร้านที่ผ่านมา ลูกค้าจะเข้าร้านประมาณ 200-300 คนต่อวัน แต่ละคนจะใช้จ่ายประมาณ 300-500 บาท เบ็ดเสร็จหลังหักค่าใช้จ่ายต่างๆ แล้ว ทั้งค่าวัตถุดิบ ค่าเช่า ค่าพนักงาน ฯลฯ จะเหลือกำไรสุทธิประมาณ 25% จากยอดขาย จากสถิติที่ผ่านมาสาขาที่ขายดีที่สุดคือ แฟชั่นไอส์แลนด์ อยู่ที่ 4.4 ล้านบาทต่อเดือน ส่วนสาขาที่ยอดต่ำสุดคือเซ็นทรัลแจ้งวัฒนะ 1.4 ล้านบาทต่อเดือน ซึ่งจากข้อมูลดังกล่าว ผู้ซื้อแฟรนไชส์มีอัตราคืนทุนเฉลี่ยอยู่ที่ 2 ปี

“จากที่ผมเคยทำธุรกิจร้านอาหารมา ถ้าคุณทำเอง โอกาสสำเร็จ 30% แต่ระบบแฟรนไชส์จะช่วยเพิ่มโอกาสสำเร็จเป็น 70% ซึ่งผมจะนำประสบการณ์ของผมมาช่วยให้แฟรนไชซีประสบความสำเร็จไปพร้อมกัน คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ทำร้านอาหารมาก่อนก็ได้ ขอแค่มุ่งมั่นทำจริง และเชื่อมั่นซึ่งกันและกัน ผมเปรียบการซื้อแฟรนไชส์เหมือนการนั่งรถทัวร์ไปต่างจังหวัด ก่อนจะขึ้นคุณควรตรวจสอบประวัติคนขับให้ดีเสียก่อน พอตัดสินใจที่จะขึ้นแล้วขอให้คุณเชื่อมั่นว่าเขาจะพาคุณไปสู่จุดหมายได้ แต่ถ้าคุณไม่เชื่อมั่นก็อย่าตัดสินใจขึ้นรถเลย” กฤตพลกล่าว

ตารางลงทุนแฟรนไชส์ “PYK” โคขุน โพนยางคำ เกษตร-นวมินทร์

- เน้นเป็นรูปแบบร้านขนาด 118-200 ตารางเมตร เปิดในห้างสรรพสินค้า - เงินลงทุนเบื้องต้นประมาณ 5-10 ล้านบาท - ควรมีทุนส่วนตัวในการลงทุนอย่างน้อย 30% - กำไรสุทธิประมาณ 25% ของยอดขาย - ทางแฟรนไชซอร์สนับสนุนด้านระบบ ความรู้ การตลาด และวัตถุดิบ - ค่าเฉลี่ยคืนทุนใน 2 ปี

โทร. 0-2964-9889 หรือ http://www.ponyangkam.com/

ที่มาของโคขุนโพนยางคำ

เมื่อปี พ.ศ. 2523 บ้านโพนยางคำ ต.โนนหอม อ.เมือง จ.สกลนคร ได้มีการจัดตั้งสหกรณ์โพนยางคำขึ้นเพื่อส่งเสริมการเลี้ยงโคขุน ซึ่งเกษตรกรในพื้นที่ให้ความสนใจเข้าร่วมเป็นสมาชิกจำนวนมากเพราะเป็นอาชีพที่สร้างรายได้แก่ครอบครัวได้อย่างมั่นคง โคขุนโพนยางคำนั้นเป็นโคเนื้อลูกผสมพันธุ์ไทย-ฝรั่งเศส ที่เกิดจากการผสมเทียมโดยใช้น้ำเชื้อจากพ่อพันธุ์-แม่พันธุ์โคเนื้อ 3 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ชาโรเลย์ส (Charolais) ถิ่นกำเนิดประเทศฝรั่งเศส เป็นสายพันธุ์หลัก, พันธุ์ซิมเมนทอล (Simmental) ถิ่นกำเนิดประเทศสวิตเซอร์แลนด์ และพันธุ์ลิมูซิน (Limusin) ถิ่นกำเนิดประเทศฝรั่งเศส หลังจากลูกโคสายเลือดผสมมีอายุประมาณ 2 ปีแล้ว ก็จะเข้าสู่วิธีการ “ขุนโค” โดยจัดการถ่ายพยาธิ ฉีดวัคซีน และตอนก่อนที่จะนำเข้าคอกทางสหกรณ์ใช้เทคนิคการให้โคฟังเพลงเพื่อให้วัวกินอาหารได้มาก โดยเชื่อว่าเนื้อวัวที่ได้จะนุ่ม และเลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติเป็นหลัก แบ่งเป็นอาหารหยาบที่ใช้หญ้าหรือฟาง เสริมด้วยอาหารสูตรพิเศษที่ใช้ธัญพืชในการผลิต ซึ่งเชื่อกันว่าเนื้อโคจะมีกลิ่นหอมและรสหวานยิ่งขึ้น ส่วนที่คอกวัวนั้นมีการดูแลความสะอาดเป็นอย่างดี ทำความสะอาดพื้น เก็บมูล อาบน้ำวัว แปรงขัดขน ให้วัวกินอาหารได้มากขึ้น ความพิเศษของเนื้อโคขุนโพนยางคำนั้นเนื้อจะมีรสชาติอร่อย หอม เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่มีกลิ่นเหม็นสาบ และมีลายไขมันแทรกตามมาตรฐานสากล (หรือที่เรียกว่า Marbling Score)

* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SME ผู้จัดการออนไลน์” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *