ร้านอาหารสมัยนี้จะต้องสร้างความแตกต่าง หรือมีสิ่งดึงดูดใจลูกค้าที่มากกว่ารสชาติ สำหรับ “ร้านภันเต” นอกจากชื่อจะสะดุดตาแล้ว บรรยากาศภายในร้านก็ใช่ย่อย อยู่ท่ามกลางสวนป่าเขตร้อน ถูกเนรมิตขึ้นโดยนักจัดสวนเจ้าของร้าน ที่ใครมาแล้วต้องดื่มด่ำบรรยากาศไปพร้อมกับการจิมกาแฟรสเยี่ยม ลิ้มรสเบเกอรีโฮมเมด และอาหารรสล้ำ
ภันเต เป็นภาษาบาลี แปลว่า ผู้เจริญแล้ว Plantae (แพลน-เต) แปลว่า อาณาจักรพืช ซึ่งตรงกับคอนเซ็ปต์ร้านภันเต ที่หากใครเคยผ่านไปที่ อ.วารินชำราบ จ.อุบลราชธานี อาจสะดุดตากับชื่อร้าน “ภันเต” เกิดคำถามในใจว่าดำเนินธุรกิจอะไร เพราะหากมองเพียงด้านนอกคงจะเดายากอยู่สักหน่อย ต้องย่างกรายเข้าไปถึงจะสัมผัสถึงความตั้งใจของเจ้าของร้านกับสองสามีภรรยา “จักรพงษ์-ปนัดดา แท่งทอง” ที่บรรจงเนรมิตร้านกาแฟ เบเกอรี และอาหารรสชาติเยี่ยม พร้อมสไตล์การตกแต่งร้านจากความชอบส่วนตัวในเรื่องของเก่า และการจัดสวน ถือเป็นความลงตัวที่เข้ากันได้เป็นอย่างดี
แต่ความลงตัวของร้านกาแฟภันเต ก่อนหน้านี้ไม่ตั้งใจจะเปิดร้านกาแฟ แต่เป็นร้านขายต้นไม้ที่ต้องการสร้างความแตกต่างเพื่อให้มีจุดขาย เริ่มจากการจัดสวนบริเวณร้านให้เป็นป่าเขตร้อนเพื่อความร่มรื่น นำของเก่าที่มีในบ้านมาตกแต่งร้าน ควบคู่กับการทำงานประจำ
กระทั่งน้องสาวของนายจักรพงษ์ไปเรียนทำกาแฟ และเบเกอรี จึงขอเปิดร้านขายกาแฟก่อน ส่วนเรื่องสวนก็มีพื้นที่ให้ลูกค้าได้พูดคุยแลกเปลี่ยนความคิดเรื่องต้นไม้ และการจัดสวนได้ตลอดเวลา ต่อมาน้องสาวของจักรพงษ์ได้เสียชีวิตลง ปนัดดา ผู้เป็นภรรยาก็ต้องออกมาดำเนินกิจการนี้อย่างเต็มตัว ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่ม เบเกอรี และอาหาร ที่เธอทำเองทุกเมนู บางครั้งอาจจะช้าไปบ้างแต่ลูกค้าก็เข้าใจ
“เดิมสามีคิดจะเปิดร้านขายต้นไม้ และรับจัดสวน เนื่องจากเรียนจบมาทางด้านนี้ไม่อยากทำงานไกลบ้าน แต่เราคิดว่าต้องสร้างจุดขายเพื่อความแตกต่างจากร้านอื่น จึงปลูกป่าเขตร้อนขึ้นหลังร้าน แต่สุดท้ายก็กลายเป็นร้านกาแฟท่ามกลางบรรยากาศร่มรื่นจากต้นไม้นานาพรรณที่เราใช้เวลาปลูกมากว่า 1 ปี ทำให้ลูกค้าที่มาเยือนจะรู้สึกผ่อนคลาย เหมือนอยู่บ้าน สามารถหามุมสงบเพื่อทำงานต่างๆ ได้เช่นกัน”
ส่วนเมนูยอดนิยมในร้านคงหนีไม่พ้นเครื่องดื่ม และเบเกอรีโฮมเมด อย่าง กาแฟภันเต เป็นกาแฟอะราบิกา 100% รสชาติเข้มกว่าคาปูชิโนเพื่อคอกาแฟโดยเฉพาะ และเค้กมะพร้าวอ่อน เมนูยอดนิยม รวมถึงเมนูใหม่เครปเค้กสีสายรุ้งที่ลูกค้ามักจะอดใจลิ้มลองเค้กสีสวยเหล่านี้ไม่ไหว โดยเมนูต่างๆ เหล่านี้อาศัยดูจากเว็บไซต์ แต่สำคัญต้องไม่ลืมจุดยืนของตัวเอง คือความตั้งใจเสิร์ฟเมนูคุณภาพให้ลูกค้ามาก่อนผลกำไรที่ได้รับ
ทำให้ทุกเมนู ปนัดดาเลือกวัตถุดิบเกรดเอ สิ่งไหนทำเองได้จะทำเองเพื่อคงความสดใหม่ให้ได้มากที่สุด อย่าง เมนูสมูทตี้ผลไม้สด จะนำผลไม้สดมาแช่แข็งเองแทนการซื้อสำเร็จ ซึ่งเธอบอกว่าจะได้ทราบวันหมดอายุ และมั่นใจได้ว่าผลไม้ที่นำมาปั่นเป็นเครื่องดื่มให้ลูกค้านั้นสด สะอาดจริงๆ ขณะที่เมนูชาก็ใช้ใบชาแท้มาชง ไม่ใช่ชนิดผง หรือชาเก๊กฮวย ชาดอกไม้ ก็ใช้ดอกไม้ชนิดนั้นจริงไม่ใช่การแต่งกลิ่นหรือสี โดยราคาเริ่มต้นที่ 55-60 บาทสำหรับเครื่องดื่มคุณภาพ
“หากจะบอกว่าการตกแต่งร้าน และการเซตเมนูของร้านภันเตมาจากความชอบส่วนตัวของเจ้าของร้านก็ไม่แปลก เพราะเป็นจุดยืนที่เราคิดไว้ตั้งแต่เริ่มต้นธุรกิจ โดยต้องการให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกแก่ลูกค้าที่ต้องการชื่นชมธรรมชาติ พร้อมลิ้มรสอาหารและเครื่องดื่ม อย่างแท้จริง ที่ลูกค้าเมื่อมาครั้งแรกก็อยากกลับมาอีก รู้สึกเหมือนกลับมาบ้าน ซึ่งเราฝันไว้ถึงขนาดที่ว่า หากใครมาอุบลฯ ก็ต้องนึกถึงร้านภันเต”
จากบรรยากาศที่รื่นรมย์นี้เองทำให้ยอดขายของร้านเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง จักรพงษ์คิดไกลถึงการขยายสาขา พร้อมกับเปลี่ยนธีมการจัดสวนเป็นสวนญี่ปุ่นบ้างเพื่อไม่ให้ลูกค้าจำเจ แต่แผนธุรกิจนี้ยังอีกยาวไกล เพราะลำพังทุกวันนี้ปนัดดาทำเองทุกเมนู หากมีการขยายสาขาเกรงว่ารสชาติจะไม่เหมือนเดิม และควบคุมคุณภาพไม่ได้ ฉะนั้นขอเติบโตอย่างช้าๆ ให้ทุกอย่างเปลี่ยนผันไปตามเวลา และสถานการณ์ที่ควรจะเป็นบนพื้นฐานของความพอเพียงจะดีกว่า....
***สนใจติดต่อ 0-4526-9921, 08-7716-9700 เปิดตั้งแต่เวลา 10.00-20.22 น. หยุดทุกวันจันทร์***
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SME ผู้จัดการออนไลน์” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
