ขนมมาการอง (Macaron) มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นขนมชิ้นพอดีคำ รสชาติหอมหวาน สีสันสดใส กรอบนอก นุ่มใน มีไส้ตรงกลาง ถือเป็นขนมที่ชาวยุโรปให้ความนิยมอย่างยิ่งมายาวนาน มักนิยมกินเป็นอาหารว่างคู่กับกาแฟ หรือชา
สำหรับในประเทศไทยมีการผลิตและจำหน่ายอยู่บ้าง ทว่าตลาดยังไม่กว้างขวางนัก โดยกลุ่มผู้บริโภคส่วนใหญ่จะอยู่ในระดับบนเท่านั้น ดังนั้น ผู้ประกอบการหน้าใหม่ยี่ห้อ Macaron by Mr.Jay พยายามเข้ามาตอบโจทย์อุดช่องว่างทางตลาดดังกล่าว ด้วยการนำเสนอขนมมาการองที่ผลิตได้มาตรฐานเยี่ยมไม่แพ้ต้นตำรับ ขณะเดียวกันปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น ควบคู่กับการขยายช่องทางตลาดให้ผู้บริโภคทั่วไปสามารถเข้าถึงขนมชนิดนี้ได้ง่ายยิ่งขึ้น
วิทูร หมั่นผดุงกิจ เจ้าของ Macaron by Mr.Jay เล่าว่า แรงบันดาลใจที่ทำให้คิดจะทำขนมชนิดนี้ เนื่องจากส่วนตัวมีโอกาสเดินทางไปประเทศฝรั่งเศส แล้วได้ชิมขนมมาการองจนเกิดความประทับใจ เมื่อกลับมาเมืองไทยอยากจะกินอีกเรื่อยๆ แต่กลับพบว่าหากินได้ยากมาก เพราะขนมมาการองในเมืองไทยส่วนใหญ่จะมีขายเฉพาะตามห้างสรรพสินค้าระดับหรู หรือตามโรงแรม 5 ดาวเท่านั้น แต่สำหรับร้านเบเกอรี หรือร้านกาแฟทั่วไปยังไม่มีขายเลย
จากช่องว่างทางการตลาดนี้ ทำให้เชื่อว่ายังมีโอกาสที่จะแทรกตัวเข้าไปเติมเต็ม โดยเป็นผู้ผลิตขนมสัญชาติฝรั่งเศสที่จะสามารถขยายสินค้าสู่ผู้บริโภคคนไทยในวงกว้างได้
“โดยส่วนตัวผมเชื่อว่าสำหรับคนที่ไม่เคยกินขนมมาการองมาก่อน เมื่อได้ชิมแล้วจะต้องชอบ และหลายคนต้องหลงใหล ซึ่งที่ผ่านมาในเมืองไทยขนมมาการองจะมีจุดวางขายค่อนข้างน้อยมาก เช่น ห้างหรูๆ หรือโรงแรม ส่วนตามท้องตลาดทั่วไปยังไม่มีเลย ทำให้ขนมมาการองยังไม่เป็นที่แพร่หลายสำหรับคนไทยทั่วไปมากนัก ดังนั้น ผมจึงเห็นว่ามันเป็นโอกาสที่จะทำตลาดให้กว้างยิ่งขึ้นได้” วิทูร อธิบายเสริม
ในส่วนของสูตร และการผลิตนั้น เจ้าของธุรกิจเล่าว่า เรียนรู้ด้วยตัวเอง ทั้งศึกษาจากตำรับ และปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ โดยพยายามปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น เช่น ลดความหวาน เพื่อให้กินแล้วไม่รู้สึกเลี่ยน ซึ่งขนมมาการองถือเป็นขนมที่มีความละเอียดอ่อนในการผลิตสูง ขั้นตอนตั้งแต่เริ่มต้นจนเสร็จสิ้นกว่า 30 ขั้นตอน ตลอดจนต้องควบคุมวัตถุดิบ และอุณหภูมิให้เหมาะสมจึงได้รสชาติและรูปทรงที่ถูกต้อง ดังนั้น กว่าจะได้คุณภาพที่พึงพอใจใช้เวลาลองผิดลองถูกอยู่นานหลายเดือน
เจ้าของธุรกิจเผยด้วยว่า ใช้เงินลงทุนเบื้องต้นกับอาชีพนี้เป็นหลักล้านบาท ทั้งเป็นค่าอุปกรณ์ต่างๆ ค่าเตาอบ และค่าวัตถุดิบที่ส่วนใหญ่นำเข้าจากต่างประเทศ กำหนดแผนการตลาดจะเน้นขายส่งไปยังร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี ร้านอาหาร และร้านขนมทั่วไป โดยราคาขายส่งนั้น จะขึ้นอยู่กับปริมาณการสั่งซึ่งแตกต่างกันไปแล้วแต่ราย
ทั้งนี้ มีให้เลือกกว่า 10 รสชาติ เช่น Mojito, Raspberry Cream, Lemon, White Coffee, Green Tea, Orange เป็นต้น ซึ่งคุณภาพและวัตถุดิบที่ใช้เป็นเกรดเดียวกับต้นตำรับ กำหนดราคาขายปลีกที่กล่องละ 220 บาท (จำนวน 12 ชิ้น)
สำหรับขนมมาการองทำมาจากอัลมอนด์ น้ำตาล และไข่ขาว โดยลักษณะจะเป็นขนมขนาดชิ้นเล็ก กินพอดีคำ รูปทรงคล้ายคุกกี้ ประกบกันบนล่างแล้วมีไส้อยู่ตรงกลาง มีจุดเด่นที่กลิ่นหอม รสสัมผัสกรอบนอก นุ่มใน ส่วนไส้มีรสกลมกล่อมที่จะทำให้ผู้กินรู้สึกประทับใจ นอกจากนั้นยังมีสีสันสดใสสวยงามชวนให้อยากลองชิม สามารถเก็บไว้กินได้ในเวลา 5-7 วัน
วิทูรกล่าวในตอนท้ายว่า ไม่กังวลเกี่ยวกับเรื่องการแข่งขันจากผู้ผลิตรายอื่นๆ มากนัก เนื่องจากเป็นขนมที่การผลิตต้องลงทุนค่อนข้างสูง และขั้นตอนค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้นจึงยากที่จะเกิดผู้ผลิตรายใหม่ๆ จำนวนมาก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญเวลานี้ต้องพยายามหาตัวแทนจำหน่ายให้กว้างขวางเพื่อจะกระจายสินค้าได้แพร่หลาย ซึ่งจะช่วยให้ผู้บริโภครู้จัก และนิยมขนมสัญชาติฝรั่งเศสชนิดนี้มากยิ่งขึ้น
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
โทร. 08-6984-9245, 09-0804-8650 และ www.facebook.com/macaronbymr.jay
