เทศกาลตรุษจีน ถือว่าเป็นวันสำคัญอีกวันหนึ่งของคนไทยเชื้อสายจีน เพราะเป็นวันขึ้นปีใหม่ ซึ่งตามประเพณีความเชื่อดั้งเดิม คนจีนมีความเชื่อในเรื่องของการกินเพื่อให้เกิดศิริมงคลในช่วงเทศกาลตรุษจีน ค่อนข้างมาก และ “หยี่ซัง” เป็นอาหารตามความเชื่อที่เป็นตำนานโบราณของคนจีน
สำหรับ “หยี่ซัง” เป็นอาหารศิริมงคล และโชคลาภ เป็นอาหารโบราณ ถือกำเนิดขึ้นเมื่อ200ปี ที่เมืองกวางเจา ประเทศจีน ซึ่งเชื่อว่าใครได้รับประทานแล้วมีแต่ความโชคดี มั่งมีศรีสุขร่ำรวยเงินทองและอายุยืนยาว ดังนั้น พอถึงช่วงเทศกาลตรุษจีน ร้านอาหารจีน ภัตตาคาร และโรงแรมชั้นนำ ก็จะมีเมนูหยี่ซัง ที่เป็นสูตรของตัวเอง ออกมาให้บริการแก่ลูกค้า
นายพิสุทธิ์ ศรีนิวัฒน์ ผู้จัดการฝ่ายการตลาด ของบริษัท ไอ คลอโรฟิลล์จำกัด เจ้าของร้านอาหารคลอโรฟิลล์ สไตล์ฟิวชั่น ภายใต้โรงเรือนกรีนเฮาส์ แห่งแรกของเมืองไทย เล่าว่า ทางร้านได้ให้ความสำคัญกับเทศกาลตรุษจีน เช่นกัน โดยในปีนี้ได้ทำเมนู “หยี่ซัง” ที่เป็นสูตรพิเศษของทางร้านออกมาให้บริการลูกค้าต้อนรับเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเมนูดังกล่าวทำออกขายก่อนและหลังเทศกาลตรุษจีน 15 วัน เพื่อให้ลูกค้าได้มีเวลาในการมารับประทาน และทางร้านยังได้จัดชุด “หยี่ซัง” ในชุดกล่องห่อในสไตล์เบนโตะแบบญี่ปุ่น เป็นของมงคลเพื่อให้ลูกค้าได้นำไปมอบให้ผู้หลักผู้ใหญ่ที่นับถือ หรือ บริษัทห้างร้าน ซื้อนำไปมอบให้ลูกค้าเพื่อให้คำอวยพรในช่วงเทศกาลตรุษจีน
สำหรับหยี่ซัง ในชุดกล่องของขวัญ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน นอกเหนือ จากการให้ของมงคล เช่น ส้ม ผลไม้ หรือ ของมงคลอื่นๆ ที่ผ่านมา หยี่ซัง จะเป็นอาหารมงคลที่นิยมกินกันในกลุ่มแคบๆ สำหรับคนไทยเชื้อสายจีน ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะหากินได้ยาก จะมีทำออกขายเฉพาะตามโรงแรมชั้นนำ ต่างจากประเทศสิงคโปร์ ที่นิยมรับประทานหยี่ซังกันมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน ร้านอาหารจีนเกือบทุกแห่งต่างก็ทำหยี่ซังออกมาขายกันในช่วงเทศกาลดังกล่าว
โดยหยี่ซัง เป็นอาหารมงคล ที่ประกอบไปด้วย “หยี่” หมายถึงปลา “ซัง” หมายถึงดิบ หยี่ซังจึงหมายถึงสลัดปลาดิบ ประกอบไปด้วย เนื้อปลา 3 ชนิด อันได้แก่ ปลาแซลมอน หมายถึง ทองคำ ปลากระพง หมายถึง สุขภาพร่างกายแข็งแรง ปลาทูน่า หมายถึง เงินทองไหลมาเทมาและธุรกิจการค้าเจริญรุ่งเรือง น้ำมันถั่วลิสง หมายถึงการลื่นไหล งาขาว หมายถึงการเจริญงอกงาม ส้มโอ หมายถึง ความโชคดี ไชเท้า หมายถึง การได้เป็นเจ้านายคนหรือมีลาภ
ทั้งนี้ ทางร้านได้ “นายชูเกียรติ กันธา” ที่มีประสบการณ์ด้านอาหารมา 20 ปี จากการเป็นเชฟให้ร้านอาหารชื่อดังในประเทศสิงคโปร์ และที่สำคัญเชฟชูเกียรติ ยังได้เคยทำอาหารให้ท่านนายกรัฐมนตรี ลีกวนยู ประเทศสิงค์โปร์ รับประทานมาก่อน โดยทางเราได้ขอให้เชฟได้มาเป็นเชฟประจำร้าน และเป็นหุ้นส่วนของร้านคลอโรฟิลล์ในครั้งนี้
"ส่วนหนึ่งที่ต้องการเชฟมืออาชีพขนาดนี้ เพราะต้องการจะรองรับการเปิดเขตการค้าเสรีอาเซียนที่กำลังจะมีขึ้นในอีก 3 ปีข้างหน้านี้ โดยเชื่อว่า ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจบริการที่ประเทศไทยเราน่าจะไปได้ดีและสามารถแข่งขันในตลาดอาเซียน โดยเราเองตั้งใจว่า จะนำร้านคลอโรฟิลล์แห่งนี้ ไปเปิดในประเทศอินโดนีเซีย และมาเลเซีย ที่เลือก 2 ประเทศนี้ เพราะมีพฤติกรรมการกินที่คล้ายกับคนไทย และเป็นประเทศที่มีกำลังซื้อ เพราะมีประชากรอยู่มาก"
สำหรับเมนู หยี่ซัง ของร้านคลอโรฟิลล์ มีจุดขายที่เราให้ความสำคัญกับหน้าตาที่สวยงาม เราจึงได้เพิ่มสีสัน ผักสดให้มีสีสันที่มากกว่า หยี่ซังของร้านทั่วไป มีการผสมผสานรสชาติความเป็นไทย-จีน-ยุโรป ที่ถูกปากคนไทย มีส่วนประกอบของ ปลาแซลมอล ปลา กะพง และปลาทูนาพร้อมผักและส่วนประกอบอื่น เช่นบีทรูท หัวไชเท้า แครอท ขิงดอง 3 สี เผือกทอด 3สี ถั่วลิสง งาขาว ส้มโอ เส้นหมี่ขาวทอด ผักชี ใบมะกรูดหั่นฝอย ผักกาดแก้ว และเคล็ดลับพิเศษ อยู่ที่น้ำสลัดปรุงรสที่มีรสชาติกลมกล่อมซึ่งส่วนผสมต่างๆเช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำจิ้มบ๊วย ผงอบเชย พริกไทย พริกเขียว และผักชี ส่วนผสมทุกอย่างจะครบตามความเชื่อ
ทั้งนี้ การกินหยี่ซัง มีวิธีการตามความเชื่อ คือ ต้องมากินร่วมกัน ซึ่งขั้นตอนการกินที่มีความหมาย เริ่มด้วย การบีบมะนาวบนปลาและกล่าวคำอวยพรให้ ร่ำรวย มีชีวิตที่ราบรื่นจากนั้นใส่ปลาลงไปในส่วนผสมที่มีผักต่างๆตามด้วยน้ำสลัด โดยระหว่างที่คลุกเคล้าส่วนผสมต่างให้เข้ากันโดยใช้ตะเกียบ และต้องยกตะเกียบขึ้นสูงๆพร้อมพูดคำอวยพรและนึกถึงแต่เรื่องดีๆ เพราะถ้าหากยกตะเกียบสูงมากเท่าไหร่เงินทองยิ่งไหลมาเทมา ธุรกิจการค้ารุ่งเรืองสุขภาพแข็งแรง ในส่วนของราคาหยี่ซังของทางร้าน ได้ตั้งราคาตามความเชื่อของคนจีน เช่นกัน คือ ต้องมีเลข 8 ราคาเริ่มต้นที่ 288,488, และ 688 บาท ส่วนในห่อแบบเบนโตะมอบเป็นของขวัญราคา 388 บาท
โทร. 0-2322-4743-5
