“โกลดิลอคส์” ร้านเค้กแนวใหม่ ชูจุดขายลูกค้าออกแบบตามใจ

ร้านเบเกอรี่ เค้ก เป็นธุรกิจที่ได้รับความสนใจ มีการเปิดร้านเค้กในหลายรูปแบบ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค รวมถึงร้านเค้กโกลดิลอคส์ ซึ่งได้นำกลยุทธ์การตลาดแบบมัดใจลูกค้า โดยให้ลูกค้าสามารถออกแบบเค้กด้วยตัวเอง หรือ Celebration cake

นงนภา ตีระสงกรานต์ หรือ คุณซีซี่ เจ้าของร้านเค้กโกลดิลอคส์ เล่าว่า Celebration Cake เป็นเค้กที่ลูกค้าสามารถสั่งทำสำหรับเทศกาลต่างๆ โดยเลือกประเภทของเค้กและรูปทรงการตกแต่งที่ต้องการได้ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ต้องการเค้กชิ้นพิเศษ นำไปมอบให้คนสำคัญในโอกาสพิเศษ ในราคาที่ขึ้นอยู่กับขนาดและความยากง่ายของรูปแบบ เพราะที่ผ่านมา ลูกค้ามักจะต้องเลือกซื้อเค้กในแบบที่ทางร้านออกแบบไว้ ซึ่งอาจจะต้องไปหลายร้านกว่าจะได้รูปแบบเค้กอย่างที่ต้องการ หรือรสชาติอย่างที่ตนเองชื่นชอบ หรืออาจจะต้องสั่งล่วงหน้าที่ต้องใช้เวลานาน ทางร้านโกลดิลอคส์ จึงใช้จุดนี้มาเป็นจุดขายเพื่อสร้างทางเลือกใหม่ให้กับลูกค้าคนเมืองที่ชื่นชอบความทันสมัย

นอกจากนี้ทางร้าน มีเค้ก และเบเกอรี่ที่จำหน่ายในร้านโกลดิลอคส์ นั้นจะแบ่งเป็น Snack Cake & Bread เป็นเค้กหรือขนมปังชิ้นเล็กๆ ไม่มีหน้าครีมตกแต่ง บรรจุอยู่ในห่อพลาสติก เช่น เค้กมาม่อน เค้กชีฟอง 2 สี และบัทเตอร์เค้ก ราคาอยู่ที่ 30-40 บาท Greeting Cake เป็นเค้กแต่งหน้าขนาดประมาณ 1 ปอนด์ มี 3 รสให้เลือก ราคาอยู่ที่ประมาณก้อนละ 180 บาท Premium Cake เป็นเค้กแต่งหน้าขนาดประมาณ 2 ปอนด์ มี 4 รสให้เลือก ราคาอยู่ที่ประมาณก้อนละ 400 บาท เหมาะสำหรับให้เป็นของขวัญในเทศกาลต่างๆ Cake Roll เป็นเค้กเนื้อนุ่มหยุ่นหรือเรียกว่า sponge cake มาในรูปทรงขอนไม้คล้ายแยมโรล ราคาประมาณ 160-200 บาท Sweets & Desserts เป็นขนมหวานประเภทต่างๆ ที่เป็นลักษณะเฉพาะของประเทศฟิลิปปินส์ เช่น Crinkles ซึ่งเป็นคุ้กกี้รสช็อคโกแลตเนื้อนุ่ม, Cathedral Window เป็นเจลาตินรสนมผสมเยลลี่รสผลไม้

“สำหรับที่มาของร้านโกลดิลอคส์ มีจุดเริ่มต้นจากคุณพ่อสามี คือ นายแฟรงค์ ลิม ประธานบริษัทฟู้ดแลนด์ ซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งชื่นชอบความอร่อยของเค้ก และขนมของร้านโกลดิลอคส์เป็นอย่างมาก โดยร้านโกลดิลอคส์นั้นมีชื่อเสียงในฟิลิปปินส์มานานกว่า 40 ปี ประกอบกับความรู้จักสนิทสนมกับเจ้าของโกลดิลอคส์เป็นอย่างดี จึงต้องการที่จะนำเสนอทางเลือกใหม่ๆ ในเรื่องของเบเกอรี่ให้กับผู้บริโภคชาวไทย คุณพ่อจึงตกลงใจร่วมทุนกับทางฟิลิปปินส์เปิดโรงงานโกลดิลอคส์ขึ้นในเมืองไทย โดยมอบหมายให้สามี และซีซี่ เป็นคนดูแล และทำตลาดร้านโกลดิลอคส์ ทั้งหมด”

โดยการเปิดให้บริการสาขาแรกที่ อาคารคอลัมน์ สุขุมวิทซอย 16 เมื่อเดือนกรกฎาคม 2553 ที่ผ่านมา ซึ่งสูตรต่างทางโกลดิลอคส์ได้ถ่ายทอดให้กับทางเราเป็นผู้ดำเนินการ โดยตั้งโรงงานผลิตเค้กและเบเกอรี่ที่ถนนบางนา ตราด ซึ่งกว่าจะได้สูตรการทำขนมเค้กและเบเกอรี่ในแบบฉบับของทางฟิลิปปินส์ ต้องใช้เวลาในการลองผิดลองถูกอยู่นานถึง 6 เดือน เพราะประสบปัญหาเรื่องของสูตรและรสชาติของเค้ก เนื่องจากวัตถุดิบที่แตกต่าง และขั้นตอนผลิตยังไม่นิ่ง จึงต้องมีการทดลอง และปรับเปลี่ยนในเรื่องวัตถุดิบ สูตรของเค้กให้มีรสชาติถูกปากคนไทยมากที่สุด

ทั้งนี้ในส่วนของการขยายสาขา มีการเปิดร้านโกลดิลอคส์ทั้งหมด 8 สาขา ได้แก่ อาคารสยามกิตติ์ สยามสแควร์ อาคารจามจุรีสแควร์ ไอทีสแควร์ (หลักสี่พลาซ่า) สถานี BTS ชิดลม สถานี BTS อารีย์ สุพรีมคอมเพล็กซ์ สามเสน เดอะมอล์ล บางกะปิ

สำหรับกลุ่มลูกค้าของ โกลดิลอคส์ ส่วนใหญ่ 80% คือ คนไทย ที่เหลือเป็นต่างชาติ โดยมุ่งเน้นไปที่กลุ่มแม่บ้าน หนุ่ม-สาววัยทำงาน รายได้ในระดับบี และซี โดยราคาสินค้าในร้านจะไม่สูงจนเกินไป ขนมบางชิ้น ราคาเริ่มต้นแค่ 30 บาทเท่านั้น เฉลี่ยราคาขนมของร้านเรา จะถูกกว่าขนมในร้านเบเกอรี่แบรนด์ดังๆในท้องตลาด ประมาณ 10% เนื่องจากเรามองว่าในขณะนี้การแข่งขันในตลาดเบเกอรี่ค่อนข้างรุนแรง และแบรนด์ที่ติดตลาด มีชื่อเสียงก็มีอยู่หลายแบรนด์ การที่จะแจ้งเกิดแบรนด์โกลดิลอคส์ ไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามในวันนี้ เริ่มเป็นที่รู้จัก และเป็นที่ยอมรับเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ คาดว่าภายในเวลา 5 ปี ร้านโกลดิลอคส์ จะถึงจุดคุ้มทุน

นงนภา เล่าถึงกลยุทธ์ การตลาดของร้านโกลดิลอคส์ ว่า ทางร้านของเราจะมุ่งเน้นที่การให้ความใกล้ชิดกับผู้บริโภคเพื่อสนองความต้องการของลูกค้าให้ได้มากที่สุด เห็นได้จาก Celebration Cake ของเรา ซึ่งไม่ว่าลูกค้าจะต้องการเค้กประเภทใด รูปทรงใด ก็สามารถสั่งทำได้ จึงเป็นเค้กที่ทำขึ้นมาเพื่อลูกค้าแต่ละคนโดยเฉพาะ ทำให้เค้กแต่ละชิ้นมีเพียงชิ้นเดียว และถือได้ว่าเป็นงานศิลปะแสนอร่อยเลยก็ว่าได้ เนื่องจาก Celebration Cake ถือได้ว่าเป็นจุดเด่นของร้านเรา

ในปัจจุบัน เราเห็นว่าตลาดเค้กแบบ made to order ยังมีโอกาสโตอีกมาก เพราะคนไทยส่วนใหญ่ยังนิยมให้ของอย่างอื่นเป็นของขวัญในเทศกาลต่างๆ ส่วนเค้กก็จะนิยมใช้ในวันเกิดและปีใหม่เท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากทางฟิลิปปินส์ที่ซื้อเค้กรับประทานกันเป็นประจำไม่ว่าจะมีโอกาสพิเศษ หรือไม่มีก็ตาม และปริมาณที่บริโภคแต่ละครั้งก็มากกว่าคนไทยเรามาก เราจึงพยายามมุ่งเน้นให้คนไทยหันมาสั่งเค้กให้กันแทนการให้ของขวัญประเภทอื่น ไม่ใช่เพียงแค่เทศกาลใหญ่ๆ เช่นวันเกิดหรือวันปีใหม่เท่านั้น แต่รวมไปถึงวันรับปริญญา วันแม่ วันพ่อหรือวันพิเศษอื่นๆ ที่ควรค่าแก่การเฉลิมฉลอง

โทร.08-4717-9991