การสอนทักษะด้านอาชีพ ถือเป็นเทรนด์ที่ฮิตที่สุดในยุคนี้ เพราะไม่ว่ามนุษย์เงินเดือน คนตกงาน ต่างคาดหวังนำความรู้ เทคนิคเหล่านั้นมาต่อยอดเป็นอาชีพ และสร้างรายได้ และหากเป็นคอร์สสั้นๆ ราคาไม่แพงยิ่งได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม รวมถึงนโยบายของรัฐบาลที่เน้นสร้างอาชีพให้กับคนตกงานโดยเฉพาะคือโครงการต้นกล้าอาชีพ ที่ในวันนี้สามารถทำให้วิถีชีวิตของแม่ค้าคนหนึ่งสดใส หลังเจอมรสุมชีวิตเมื่อวิกฤตปี 2540
“บ้านนกต้นกล้า” ถือเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ต่อยอดมาจากการฝึกอบรมอาชีพตามโครงการของรัฐบาลของ ‘ณิชพรรณ์ กิตติสิมานนท์’ หรือ นก ที่ได้ตัดสินใจลงเรียนในหลักสูตรการประกอบอาชีพ และเครื่องดื่ม หลังเจอมรสุมในชีวิตที่จากเดิมขายหมูสเต๊ะอยู่ที่ร้านของคุณแม่ ซึ่งขายชา กาแฟอยู่แล้ว ซึ่งแรกๆ กิจการดำเนินไปได้ด้วยดี แต่เมื่อประสบกับภาวะเศรษฐกิจปี 2540 ยอดขายตกลงเรื่อยๆ กระทั่งขาดทุน จึงตัดสินใจปิดกิจการ จากนั้นก็หาวิชาอาชีพเรียนทำอาหารมากมาย จนกระทั่งได้ทราบข่าวโครงการต้นกล้า ที่สนับสนุนการฝึกอาชีพให้กับคนตกงาน จึงไปสมัครและได้มาเรียนหลักสูตรการประกอบอาชีพ และเครื่องดื่ม ของโดย รศ.ดร.สุรชัย จิวเจริญสกุล หรืออาจารย์ คิม ผู้ที่ให้วิชาความรู้อย่างเต็มที่ พร้อมนำไปบริหารจัดการอาชีพได้
เมื่อ ณิชพรรณ์ ได้เข้าฝึกอบรมครบตามหลักสูตรแล้ว ก็นำมาฝึกฝนฝีมืออย่างสม่ำเสมอจนมั่นใจ พร้อมทำขาย โดยมุ่งเน้นไปที่อาหารประเภทออร์เดิร์ฟ เช่น เปาะเปี๊ยะหลากหลายไส้ และเครื่องดื่มสมุนไพร เน้นสุขภาพ และนำหลักวิทยาศาสตร์เข้ามาใช้ในสูตรของเครื่องดื่มอย่าง น้ำอมาทีส ที่เน้นจำหน่ายให้กับคนรักสุขภาพที่ Fitness First ก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี
“หลังจากที่เราเรียนจบคอร์ก็ลงมือทำอาหารขายทันที จนกระทั่งสินค้าติดตลาด เพราะความเป็นคนขยัน ขายทั้งหน้าร้าน และเจียดเวลาวิ่งรอกเร่นำเสนอสินค้าด้วยมอเตอร์ไซต์คู่ชีพ ซึ่งก็ได้รับการตอบรับอย่างดีจากผู้คน เพราะเมื่อกล่าวว่าเรียนมาจากโครงการต้นกล้าอาชีพ ก็อ้าแขนรับมาหลายราย ไม่ว่าจะเป็นร้านขายของชำที่ปั้มน้ำมัน โดยเสนอส่งขายเปาะเปี๊ยะแช่แข็ง 7 ไส้ ได้แก่ ไส้กะเพรา ไส้วุ้นเส้นทรงเครื่อง ไส้ผัดไท ไส้ซีอิ๊วหมูสับ ไส้เผือก ไส้ฟักทอง ไส้ผลไม้รวม ซึ่งก็มีวางขายหน้าร้านแบบทอดไปขายไป ชิ้นละ 5 บาท ชุดละ 30 บาท ซึ่งใช้ต้นทุนการผลิตประมาณ 7,000 บาท และมียอดขายแต่ละวันเฉลี่ยกว่า 700 บาท”
เมื่อมีอาหารคาว ประเภทรับประทานเล่นๆ เป็นออร์เดิรฟ์แล้ว ทางร้านยังทำน้ำสมุนไพร และชา กาแฟโบราณ สูตรพิเศษ เช่น น้ำชามะขาม มะตูมใบเตย น้ำตะไคร้ ชานอนชัก กาแฟไทยดำ กาแฟไทยโบราณจัง มีชนิดทั้งถุงบรรจุ 250 ซีซี ราคาถุงละ 10 บาท ราคาส่ง 8 บาท /ถุง/โหล หากเป็นแบบบรรจุขวด ขนาด 250 ซีซี ปลีกราคาขวดละ 15 บาท ราคาส่งขวดละ 12 บาท/ ขวด/โหล อย่างไรก็ตามหากเป็นชา - กาแฟ บรรจุขวด 250 ซีซี ขายปลีก 20 บาท ราคาส่ง 15 บาท/ขวด/โหล
สำหรับหลักในการดำเนินธุรกิจ ณิชพรรณ์ บอกว่า แม้ตนเองจะเป็นเพียงแม่ค้าธรรมดา แต่เมื่อเข้ารับการฝึกอบรมกับโครงการต้นกล้าอาชีพ ที่ให้ความรู้อย่างรอบด้านในการดำเนินธุรกิจไม่ว่าเล็กหรือใหญ่ คือ นอกจากจะสอนในเรื่องอาหารและเครื่องดื่มแล้ว ยังเน้นไปที่การบริหารต้นทุน การจัดการร้านให้ประทับใจลูกค้า หรือแม้กระทั่งการจัดหน้าตาอาหารบนภาชนะต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นจาน ชาม แก้ว โถ ถาด อีกทั้งยังรวมไปถึงการดูแลความสะอาดทั้งในครัว โต๊ะอาหาร หรือแม้แต่สุขาในร้าน และที่สำคัญคือการประกอบอาหารทุกชนิดต้องให้คุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง โดยอาหารคาวทุกประเภทที่สอน จะไม่มีการใส่ผงชูรส แต่รสชาติดี กลมกล่อมได้ด้วยหลักการอิงวิทยาศาสตร์ เช่น การทำน้ำอมาทีส เป็นต้น
***สนใจติดต่อ ร้านบ้านนกต้นกล้า 12/459 หมู่ 5 ซ.นนทบุรี 42 หมู่บ้านอัญชลี ถ.สนามบินน้ำ ต.ท่าทราย อ.เมือง จ.นนทบุรี หรือ โทร. 08-1827-2221***
