ยกเครื่อง “ขนมผักกาดผักพื้นบ้าน” สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ

เป็นที่ทราบกันดีว่า ผักพื้นบ้านของไทยส่วนใหญ่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะเป็นแหล่งรวมของวิตามิน เกลือแร่ และเส้นใยอาหาร ซึ่งสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู

“ขนมผักกาดผักพื้นบ้าน” ที่พัฒนาโดยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เหมาะสำหรับผู้รักสุขภาพ เพราะมีส่วนผสมเป็นผักพื้นบ้านที่มีวิตามินและกากใยอาหารสูง

‘เย็นใจ ฐิตะฐาน’ นักวิจัย กล่าวว่า ที่ผ่านมามีการส่งเสริมให้คนไทยหันมาบริโภคผักพื้นบ้านกันหลายรูปแบบ โดยส่วนใหญ่ที่บริโภคกันมีแค่นำมาลวกแล้วกับจิ้มน้ำพริก หรือแกงจืด ซึ่งยังไม่หลากหลาย

ทีมวิจัยจึงมีแนวคิดนำผักพื้นบ้านมาดัดแปลงให้เป็นเมนูอาหารเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งอย่าง โดยการนำมาใส่ในขนมผักกาด เพื่อเป็นทางเลือกให้ผู้เอาใจใส่สุขภาพหันกลับมาบริโภคผักพื้นบ้านกันมากขึ้น

สำหรับสูตรขนมผักกาดผักพื้นบ้าน มีส่วนผสมได้แก่ แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม, แป้งมันสำปะหลัง 100-150 กรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, หัวไชเท้าหรือหัวผักกาดหั่นฝอย 1 กิโลกรัม, ผักหวานบ้าน 100 กรัม, ดอกโสน 50 กรัม, ผักโขมไทย 100 กรัม, ถั่วลิสงต้ม 50 กรัม, ถั่วแดงต้ม 50 กรัม, เผือกหั่นฝอย 50 กรัม, แครอท 50 กรัม, เห็ดหอมหั่น 50 กรัม และใบขึ้นฉ่ายหั่น 50 กรัม


วิธีทำ ผสมแป้งข้าวจ้าว, แป้งมันสำปะหลัง, เกลือ และหัวไชเท้าให้เข้ากัน ตามด้วยโปรตีนเกษตรและผักต่างๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเกลี่ยใส่ถาด จากนั้นนำไปนึ่ง 45 นาที

ขณะเดียวกันก็เตรียมทำน้ำมันเจียวเห็ดหอมสับละเอียดไว้สำหรับทาหน้าขนม เพื่อให้เงางาม

ส่วนน้ำจิ้มขนมผักกาดผักพื้นบ้าน มีส่วนผสม คือ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ถ้วย, ซีอิ๊วขาวครึ่งถ้วย, น้ำส้มสายชูครึ่งถ้วย, น้ำตาลปี๊บครึ่งถ้วย, น้ำครึ่งถ้วย และพริกเหลืองบด 4-5 เม็ด โดยผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้มให้เดือด ปรุงรสให้ถูกปาก

ผักพื้นบ้านที่ใส่ในขนมผักกาดสามารถเลือกใช้ได้ตามฤดูกาล แต่ควรเลือกผักที่ไม่มีกลิ่น ซึ่งผักพื้นบ้านส่วนใหญ่จะมีสรรพคุณเป็นยา เช่น ผักหวานบ้าน จะมีลักษณะพิเศษ คือ มีรสหวานเย็น ช่วยบรรเทาความร้อนในร่างกาย ส่วนหัวปลี จะมีกากใย, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามินเอ, วิตามินซี ช่วยแก้ร้อน กระหายน้ำ เป็นต้น

ส่วนคุณสมบัติเด่นอีกอย่างของผักพื้นบ้าน คือ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ในร่างกาย

เย็นใจ กล่าวทิ้งท้ายว่า ตอนนี้คนไทยหันมาสนใจสุขภาพกันมากขึ้น ทำให้อาหารที่เกี่ยวกับสุขภาพได้รับความนิยมสูง

ฉะนั้นหากนำสูตรขนมผักกาดผักพื้นบ้านไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์ ก็คงได้รับความนิยมเช่นกัน โดยการจำหน่ายในร้านอาหารสุขภาพ อาหารมังสวิรัติ ศูนย์สุขภาพทั่วไป น่าจะไปได้ดี

********************

ข้อมูลจาก นิตยสาร SMEs Today ฉบับเดือนธันวาคม 2551