ร้านอาหาร "นายแกละ" ที่ตั้งอยู่บนถนนเกษตร - นวมินทร์ มีต้นกำเนิดมาจากแหล่งอาหารทะเลเลื่องชื่อ มาจากอำเภอแม่กลอง จังหวัดสมุทรสงคราม โดยได้ย้ายถิ่นมาตั้งหลักปักฐานเข้ามาให้บริการคนกรุงเทพฯตั้งแต่ปี 2540 หรือ 10 กว่าปีมาแล้ว ตั้งแต่ถนนละแวกนี้ยังสร้างไม่เสร็จ และมีร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่ง แต่ปัจจุบัน ธุรกิจร้านอาหารในย่านนั้นที่มีกว่า 200 ร้าน และแยกประเภทชัดเจน
ที่ผ่านมา ในส่วนของร้านนายแกละ ภาพที่ออกมาคนจะรู้จักกันในภาพของร้านอาหารทะเล แต่หลังจาก "นายอภิชา ธนากรวรกิจ" ซึ่งเป็นทายาทร้านนายแกละ รุ่นต่อมา เข้ามาบริหารร้านแทน "นายชัย ธนากรวรกิจ" รุ่นพ่อ ผู้บุกเบิกร้านอาหารนายแกละ จนเป็นที่รู้จัก ได้มีการปรับโฉมรูปแบบร้านใหม่ให้ออกมาเป็นแนว รีแลกซ์ เรสเตอรองต์ โดยยังคงรูปแบบของอาหารและรสชาติให้คงเดิม
นายอภิชา เล่าว่า ที่เราได้มีการปรับโฉมร้านนายแกละ นวมินทร์ในครั้งนี้ เนื่องจากปัจจุบันพฤติกรรมผู้บริโภคกลุ่มผู้อยู่อาศัยในเมืองนิยมรับประทานอาหารนอกบ้าน โดยเฉพาะวันหยุดและวันพักผ่อน และต้องการร้านอาหารที่มุมสบายเพื่อได้พักผ่อนไปด้วยในระหว่างรับประทานอาหาร ทางร้านของเราจึงได้มีการปรับปรุงภูมิทัศน์และตกแต่งส่วนต่างๆ ทั้งหมดให้ทันสมัยสวยงามบรรยากาศสบายผ่อนคลาย ในแบบของรีแลกซ์ เรสเตอรองต์
นอกจากนี้ ร้านในรูปแบบใหม่นี้ จะมีวงดนตรีรูปแบบต่างๆ เช่น เพลงไทยสากล เพลงสากลแจ๊ส บลู ฯลฯ สลับกันมาให้ความบันเทิงทุกวันๆละ 2 วง รวม 14 วง โดยดนตรีจะเล่นตั้งแต่เวลา 19.00-24.00 น. และได้มีการทำการตลาดร่วมกับบัตรเครดิต โดยมอบส่วนลดร้าน ในส่วนของร้านอาหารยังคงให้บริการเหมือนเดิม โดยยังคงเน้นอาหารทะเลและอาหารไทย จีน
สำหรับการปรับปรุงครั้งนี้ทางร้านได้ใช้งบกว่า 4-5 ล้านบาท ซึ่งมั่นใจว่ารูปแบบใหม่ของร้าน จะช่วยเพิ่มยอดลูกค้าได้ถึงกว่า 10% ซึ่งในส่วนของรายได้ในปี 2552 ทางร้านตั้งเป้ายอดขายทั้งปีไว้ที่ 30-37 ล้านบาท โตเพิ่มขึ้นจากปี 2551 ประมาณ 30-50% ส่วนพื้นที่การให้บริการลูกค้าจะแบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ พื้นที่สำหรับลูกค้าทั่วไปประมาณ 70-100 โต๊ะ ห้องจัดเลี้ยงรองรับลูกค้าได้ 70 คน และ ห้องคาราโอเกะเปิดให้บริการจำนวน 7 ห้อง โดยทั้งหมดสามารถรองรับความต้องการของลูกค้ากลุ่มครอบครัว กลุ่มคนทำงานและกลุ่มจัดเลี้ยงหมู่คณะ ซึ่งจัดพื้นที่ให้อยู่ในทำเลที่มีน้ำล้อมรอบทั้งหมด
ส่วนในกลุ่มลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการส่วนที่เป็นลูกค้าประจำมีมากถึง 70% และลูกค้าใหม่ประมาณ 30% ซึ่งในช่วงวันจันทร์ถึงศุกร์ จำนวนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการจะมีประมาณ 50% ของพื้นที่บริการ และ วันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ จะมีผู้ใช้บริการ 80% ของพื้นที่ หลังจากปรับปรุงร้าน คาดว่าจะมีลูกค้าหน้าใหม่เพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัว ส่วนการเปิดให้บริการหลังปรับปรุงใหม่จะเปิดให้บริการตั้งแต่ 11.00-24.00 น.
นายอภิชา เล่าถึงสถานการณ์ธุรกิจร้านอาหารในย่านถนนเกษตร – นวมินทร์ ว่า ปัจจุบันในย่านดังกล่าวมีร้านอาหารเปิดให้บริการมากกว่า 200 ร้าน แต่จะแยกประเภทชัดเจน อาทิ ร้านอาหารทั่วไป ร้านอาหารไทย ร้านอาหารต่างชาติ ร้านอาหารทะเล และผับแอนด์เรสเตอรองต์ ฯลฯ ซึ่งกลุ่มลูกค้าจะเลือกร้านตามความต้องการใช้บริการจึงไม่มีผลกระทบแต่อย่างใด และร้านกลุ่มประเภทเดียวกันจะร่วมมือเป็นพันธมิตรเพื่อแลกเปลี่ยนข้อมูลความรู้มากกว่ามุ่งแข่งขันดึงลูกค้า นอกจากนี้ยังร่วมกลุ่มเพื่อเจรจาเรื่องต่างๆ เช่น ค่าลิขสิทธิ์เพลงที่เปิดในร้าน ฯลฯ
ด้านนายชัย เล่าถึงที่มาของร้านนายแกละ ว่า ตนเองและภรรยา คือ นางวิภาดา ธนากรวรกิจ มีกิจการผลิตหลอดไฟฟ้าและหลอดแก้วสำหรับบรรจุน้ำหอมมาก่อน แต่จากภาวะเศรษฐกิจในช่วงปี 2540 ทำให้ต้องเริ่มมองหากิจการด้านอื่นที่น่าสนใจ ด้วยความที่ชอบทำและรับประทานอาหารและอาหารคือหนึ่งในปัจจัยสี่ ไม่ว่าเศรษฐกิจจะเป็นอย่างไร คนเราย่อมต้องรับประทานอาหาร ผมจึงตัดสินใจเริ่มธุรกิจร้านอาหารนายแกละ นวมินทร์ โดยได้ต้นแบบมาจากร้านนายแกละ แม่กลอง ซึ่งผมเป็นทายาทสายตรงที่ย้ายถิ่นฐานมาทำกิจการที่กรุงเทพฯ
ในช่วง 3-4 ปี แรกยังขายได้ไม่มากเท่าไหร่ เพราะถนนหนทางไปมาลำบากไม่สะดวก แต่อาศัยมีลูกค้าเดิมกลับมาอุดหนุนเป็นประจำ เพราะติดใจในความสดและรสชาติ โดยเฉพาะความสดของอาหารทะเล จึงทำให้ร้านอยู่ได้ และเริ่มมีชื่อเสียงมากขึ้นเรื่อยๆ เมนูที่ใครๆ มาแล้วต้องสั่งก็ คือ ปูทะเลผัดผงกระหรี่ ปลากระพงทอดน้ำปลา หอยหลอดผัดฉ่า และส้มตำทะเล
นายชัย บอกว่า กว่าจะมาได้ถึงทุกวันนี้ ต้องฝ่าฝันอุปสรรคมากมาย ซึ่งเป็นเรื่องปกติของการทำร้านอาหารที่ต้องมีเรื่องจุกจิกให้คอยแก้ไขตลอดเวลา คนทำร้านอาหารจึงต้องมีใจรักเป็นอันดับแรก ส่วนเคล็ดลับที่ทำให้ร้านนายแกละ นวมินทร์ เป็นที่รู้จักเช่นทุกวันนี้ ก็คือ ยึดหลักขยัน ทำงาน อดทน ซื่อตรงต่อลูกค้า และหมั่นปรับปรุง พัฒนาคุณภาพตลอดเวลา และวัตถุดิบทุกอย่างเขาจะเป็นคนเลือกเอง ความสุขจึงอยู่ที่ได้เห็นลูกค้ากลับมาเยี่ยมเยียนอุดหนุนอยู่เรื่อย
โทร. 0-2553-1334-5
