บางครั้งการคิดนอกกรอบไม่ยึดติดกับความคุ้นเคย หรือความเคยชินแบบเดิมๆ ทำให้ความคิดถูกตีกรอบ แต่เมื่อเราลองก้าวข้ามสิ่งเหล่านั้นไป บางทีสิ่งที่ไม่คาดฝันอาจเกิดขึ้น สร้างความแปลกใหม่ให้กับวงการธุรกิจได้เหมือนกัน อย่าง “โจ๊กนมสด” ที่บัดนี้ถูกบัญญัติเข้าไปอยู่ในหมวดของของหวานแล้ว และถือเป็นการสร้างความแปลกใหม่ให้กับวงการอาหารของไทย
วรรณวนัช ฤกษ์ลัภนะนนท์ หรือ คุณหยก เจ้าของร้านโจ๊กนมสด (Milk Jook) เล่าว่า แต่เดิมธุรกิจของครอบครัวตั้งแต่รุ่นคุณปู่ ที่อพยพมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ ลงหลักปักฐานที่ย่านเยาวราช นำร่องธุรกิจร้านโจ๊กสูตรเก่าแก่จากมณฑลกวางตุ้ง ถิ่นกำเนิด ซึ่งในช่วงนั้นผู้เป็นพ่อได้มีโอกาสเข้าไปเรียนรู้กรรมวิธี และเป็นลูกมืออันดับหนึ่งของร้าน แต่ก็ไม่ได้สานต่อธุรกิจดังกล่าว เพียงต่อยอดกรรมวิธีการทำโจ๊ก แล้วนำมาปรับปรุงเป็นสูตรของคุณพ่อ เพื่อรับประทานกันในครอบครัว ซึ่งรสชาติก็แตกต่างจากโจ๊กที่มีขายอยู่ทั่วไปในปัจจุบัน ทำให้ทุกครั้งที่คุณหยกจะรับประทานโจ๊ก จะต้องมาสยบในรสชาติของโจ๊กสูตรของคุณพ่ออย่างหนีไม่พ้น
เมื่อครอบครัว “ฤกษ์ลัภนะนนท์” เชื่อมั่นในฝีมือสูตรโจ๊กกวางตุ้ง หรือที่คนทั่วไปรู้จักกันดี ก็คือโจ๊กฮ่องกง ว่าไม่เป็นสองรองใครแล้ว จึงคิดที่จะเปิดร้านขายโจ๊กเอง เพื่อเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ชื่นชอบโจ๊กฮ่องกงที่ขึ้นชื่อ ไม่ต้องบินไปไกลถึงเกาะฮ่องกง แต่การที่ตัดสินใจเปิดร้านขายแต่โจ๊กเพียงอย่างเดียว ก็ถือเป็นความเสี่ยงอย่างหนึ่งในการดำเนินธุรกิจ เพราะเหมือนเป็นการปิดกั้นทางเลือกในการรับประทานอาหารในร้าน เนื่องจากมีเพียงโจ๊กให้รับประทานเท่านั้น ทำให้คนรุ่นใหม่อย่างลูกสาวคนโต อย่าง คุณหยก เสนอทางเลือกให้กับครอบครัว ด้วยเมนูที่แปลกใหม่ ไม่ซ้ำใคร นั่นคือ “โจ๊กนมสด” ที่ถือเป็นโจ๊กในตำนานของจีน ที่เคยมีเรื่องเล่าว่า ในสมัยก่อนมีหญิงคนหนึ่งที่ทำงานหนัก แต่ดูสภาพร่างกายไม่ทรุดโทรมเลย จนมีคนสงสัย และถามว่ามีเคล็ดลับอะไร หญิงผู้นั้น ก็ตอบว่า เขารับประทานโจ๊กผสมกับนมสด เพื่อเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรง ซึ่งตำนานดังกล่าวก็กลายมาเป็นการพัฒนาสู่โจ๊กนมสดอย่างในปัจจุบัน
ร้าน Milk Jook ถือเป็นร้านแรกในไทย ที่ปฏิวัติวงการอาหาร ด้วยการนำโจ๊กที่เป็นอาหารคาว มาพัฒนาเป็นของหวานได้อย่างลงตัว ชวนให้ลิ้มลอง โดยได้นำข้าวหอมมะลิ 100% มาเคี่ยวเป็นโจ๊ก ผสมกับนมสด เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลกรวด สู่ 4 เมนู โจ๊กนมสด อย่าง โจ๊กนมสดผลไม้ (จากทอปปิ้งผลไม้สด 10 ชนิด ลูกค้าเลือกได้ 4 อย่าง) โจ๊กนมสดแปะก๊วย โจ๊กนมสดอัลมอนด์ฟรุต และโจ๊กแดง จากข้าวเหนียวแดง โรยหน้าด้วยเก๋ากี้ และพุทราจีนเชื่อม ซึ่งเมนูโจ๊กนมสดมีให้เลือกรับประทานได้ทั้งแบบร้อน-เย็น ขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้า สนนราคาอยู่ที่เมนูละ 50 บาท
ในขณะที่เมนูอาหารคาวอย่างโจ๊กสูตรกวางตุ้ง ก็ขึ้นชื่อไม่แพ้กัน เนื้อโจ๊กผ่านการเคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟเมนูอิ่มท้องอย่าง โจ๊กกวางตุ้ง ที่มีความหวานจากหอยนางรมแห้งและหอยเซลล์แห้ง (กังป๋วย) ซึ่งถือเป็นรสชาติจากธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตามความเชื่อของชาวจีนโบราณ ว่าหอยนางรมแห้งจะช่วยปรับธาตุไฟในร่างกายในเกิดความสมดุล ดังนั้นจึงเหมาะกับผู้ที่นอนดึกหรือมีอาหารเหงือกบวม โดยลูกค้าสามารถเลือกเนื้อหมู เนื้อปลาเก๋า หรือกุ้ง ได้ตามชอบใจ ส่วนอีกหนึ่งเมนูที่เป็นตัวชูโรง คือ โจ๊กไข่เยี่ยวม้าหอยเชลล์แห้ง ซึ่งจะเนื้อหอยเชลล์ในเนื้อโจ๊กด้วย ซึ่งก็สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามใจชอบอีกเช่นกัน พร้อมเครื่องเคียง อย่าง ปาท่องโก๋ ขิงสดซอย และน้ำจิ้มซีอิ๊วผสมพริกไทย เพิ่มความอร่อย รวมถึงเมนูพิเศษโจ๊กเป๋าฮื้อ ที่ลูกค้าต้องโทรสั่งล่วงหน้าเพราะไม่ได้ทำทุกวัน
“แม้ร้านเราจะเปิดมาได้เพียง 3 เดือนเท่านั้น แต่ลูกค้าก็เริ่มรู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ ตามสื่อสิ่งพิมพ์ และสื่อโทรทัศน์ รวมถึงรสชาติทั้งเมนูอาหารคาว และอาหารหวาน ที่ทางร้านได้เลือกสรรและใส่ใจในเรื่องของวัตถุดิบเป็นพิเศษ ภายใต้การควบคุมของผู้เป็นแม่ ที่เป็นผู้สั่งซื้อวัตถุดิบมาจากแหล่งที่ดีที่สุด ดังนั้นเมื่อวัตถุดิบที่มีคุณภาพ มาผสมรวมกับโจ๊กตำรับกวางตุ้ง ทำให้ทุกๆ เมนูของทางร้านเป็นที่ถูกอกถูกใจของลูกค้าที่ได้มาลิ้มลอง”
***สนใจติดต่อ 02-234-5108 หรือที่ www.milkjook.com***
