ภาพคุ้นตาของเรือลำใหญ่จอดเรียงเป็นแถวยาวในคลองรังสิต แทบทุกลำล้วนดัดแปลงเป็นร้านขายอาหาร โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยว จนกลายเป็นสัญลักษณ์เมื่อนึกถึงก๋วยเตี๋ยวนั่งกินในเรือต้องมาที่คลองรังสิต
ยกเว้นร้าน “กาแฟบุรี” ฉีกแนวดัดแปลงเรือเป็นร้านกาแฟแท้ๆ เต็มรูปแบบ นำเสนอรสชาติแบบต้นตำรับ คุณภาพระดับพรีเมียม สร้างมิติใหม่สำหรับคอพันธุ์แท้ ได้ละเลียดกาแฟรสเลิศ ท่ามกลางบรรยากาศผ่อนคลายแห่งสายน้ำ
ร้านดังกล่าวเป็นไอเดียของ “อรรณพ เรืองเนียม” ผู้เคยผ่านประสบการณ์ทำงานให้ธุรกิจร้านกาแฟเจ้าดังระดับประเทศมานับ 10 ปี ทั้งด้านบริหาร และหน้าร้าน ก่อนตัดสินใจก้าวออกมาสร้างธุรกิจร้านกาแฟของตัวเองตามที่ฝันไว้
หากจะเปิดร้านแบบทั่วไป หรือลอกเลียนรูปแบบร้านเจ้าดัง ไม่มีทางจะสู้ต้นตำรับได้ จำเป็นต้องเฟ้นหาสไตล์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร แนวคิดนี้ นำมาสู่การดัดแปลงเรือให้เป็นร้านกาแฟ ในชื่อ “กาแฟบุรี”
“เรือแถบคลองรังสิตจะดัดแปลงเป็นร้านขายอาหาร หรือร้านขายก๋วยเตี๋ยวทั้งหมด ขณะที่กาแฟเป็นแค่เมนูเครื่องดื่มเสริมเท่านั้น ไม่มีเปิดเป็นร้านกาแฟเต็มรูปแบบเลย ผมจึงใช้จุดนี้ มาสร้างความต่าง แทนที่จะนั่งดื่มกาแฟบนบก เปลี่ยนมานั่งบนเรือ ได้ชิมกาแฟรสชาติดี ในบรรยากาศสบายๆ ของสายน้ำ” อรรณพ อธิบายเสริม และเล่าต่อว่า
เดิมเรือลำนี้ถูกปล่อยทิ้งร้างมานาน จมอยู่ในคลองกว่าครึ่งค่อนลำ สภาพทรุดโทรมอย่างหนัก ทั้งเก่า ผุพัน และรั่ว ทว่า เห็นข้อเด่นว่า ขนาดลำเหมาะสมไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป อีกทั้ง จอดอยู่ในทำเลใกล้สถานศึกษา และย่านสำนักงานกับบริษัทหลายแห่ง โอกาสทางธุรกิจมีความเป็นไปได้สูง จึงตัดสินใจขอเช่าเรือกับเจ้าของ ในราคา เดือนละ 8,000 บาท
อรรณพ ควักกระเป๋ากว่า 400,000-500,000 บาท เป็นทุนเริ่มต้นธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นค่าซ่อมบำรุง ตกแต่ง ตลอดจนค่าอุปกรณ์ต่างๆ ภายในร้าน เริ่มเปิดบริการเมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา โดยร้านตั้งอยู่บริเวณคลองรังสิต ระหว่างดรีมเวิลด์และเทศบาลตำบลบึงยี่โถ
บรรยากาศของร้านตกแต่งด้วยไม้เก่าแบบย้อนยุคเล็กๆ พร้อมชั้นวางหนังสือให้เลือกอ่านกันหลากหลายแนว โดยมีไม้ใบเขียวตั้งและแขวนควบคู่ไปรอบๆ ตัวเรือ เปิดโอกาสให้ลูกค้านั่งจิบกาแฟหอมกรุ่นบนเรือที่มีลมโชยเย็นสบาย
เนื่องจากอยู่ในแวดวงธุรกิจกาแฟมายาวนาน ถือเป็นข้อได้เปรียบ สามารถนำประสบการณ์มาประยุกต์ใช้แทบทุกส่วนของร้านตัวเอง เช่น การบริหารภายใน ดูแลต้นทุน จัดวางเคาน์เตอร์ แหล่งซื้อวัตถุดิบ อุปกรณ์ รวมถึงไประบบบัญชี เป็นต้น
อีกจุดเด่นของร้านกาแฟบนเรือแห่งนี้ คือ รสชาติที่คงเอกลักษณ์สูตรต้นตำรับสไตล์อีตาเลียน ชงโดยผู้ชำนาญอย่างแท้จริง วัตถุดิบใช้กาแฟเมล็ดพันธุ์อาราบิก้า ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่ใช้ในร้านกาแฟเจ้าดัง
“ร้านกาแฟที่เปิดในทุกวันนี้ ส่วนใหญ่จะเปิดโดยคนที่มีทุนแล้วอยากมีร้าน แต่ขาดความรู้แท้จริง เมื่อเปิดแล้วก็อ้างอิงว่าเป็นกาแฟสดบ้าง กาแฟโบราณบ้าง ซึ่งไม่ถูกต้องตามหลักความเป็นจริง เพราะการชงกาแฟมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย ไล่ตั้งแต่การคั่ว กรรมวิธีการชง ระยะเวลา ฯลฯ ซึ่งของเรา ยืนยันว่า เป็นรสชาติกาแฟแบบต้นตำรับแท้ๆ คุณภาพไม่แพ้ร้านดังในห้างฯ แถมน่าจะดีกว่าด้วยซ้ำ เพราะวัตถุดิบเหมือนกัน แต่เรามีข้อได้เปรียบ สามารถเอาใจใส่ในรายละเอียดการชงแต่ละแก้วได้มากกว่า” เจ้าของร้าน ระบุ
กลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่วางไว้ ได้แก่ คอกาแฟพันธุ์แท้ ระดับกลางขึ้นไป โดยเมนูในร้านเจาะจงเฉพาะเครื่องดื่มประเภทต่างๆ รวมกว่า 20 รายการ ราคาเฉลี่ยแก้วละ 35-45 บาท นอกจากนั้น มีไอศกรีมเป็นเมนูเสริม ส่วนอาหารต่างๆ สร้างเครือข่ายกับร้านบริเวณใกล้เคียง สามารถโทร.สั่งมากินในร้านได้
สำหรับปัญหาสำคัญของธุรกิจโดยเฉพาะในช่วงแรก คือ ต้องสื่อสารให้ลูกค้าเข้าใจว่า ร้านนี้เน้นบริการกาแฟแบบต้นตำรับ ซึ่งวัตถุดิบ อุปกรณ์ และวิธีการชงต่างกับกาแฟทั่วไปที่ขายแก้วละ 25-30 บาท หากลูกค้าไม่เข้าใจจุดนี้ จะตำหนิว่าราคาสูงเกินไป
อย่างไรก็ตาม สำหรับลูกค้าที่นิยมดื่มกาแฟจริงๆ แล้ว เมื่อได้ลองชิมรสมักติดใจกลับมาเป็นขาประจำ แถมยังช่วยบอกต่อ นอกจากนั้น ปัจจุบัน ฐานลูกค้าขยายสู่กลุ่มวัยรุ่น และคนทำงาน แม้จะไม่ใช่คอกาแฟ แต่ก็ชื่นชอบในบรรยากาศสบายๆ บนเรือ มักใช้ร้านเป็นจุดนัดพบ หรือนั่งผ่อนคลายอารมณ์
อรรณพ ทิ้งท้ายว่า ผลตอบรับ ยอดขายไต่ระดับขึ้นเรื่อยๆ ตามลำดับ จากแนวโน้มนี้ คาดคืนทุนได้ในเวลา 2 ปี และในอนาคต อยากจะขยายสาขา “กาแฟบุรี” เพิ่มอีก ซึ่งจะคงรูปแบบร้านกาแฟบนเรือไว้ทุกแห่ง
**************
| เจ้าของร้าน เผยที่มาของชื่อ อยากใช้ชื่อภาษาไทย พยายามคิดมาหลายชื่อก็ยังไม่ถูกใจเสียที กระทั่ง ขับรถผ่าน เห็นป้ายอำเภอ “ธัญบุรี” เกิดปิ๊งไอเดีย นำคำว่า “บุรี” ที่มีความหมายถึง “เมือง” เมื่อมาผสมกับกาแฟ สื่อถึง ร้านนี้เป็นดินแดนสำหรับคนรักกาแฟอย่างแท้จริง ขณะเดียวกันยังล้อกับสถานที่ตั้งอยู่ใน อ.ธัญบุรี อีกด้วย |
************************
คลิกเพื่อดูแผนที่ไปร้าน "กาแฟบุรี"
***โทร.08-1443-5675****
