‘เจ้แหม่ม’ไก่บ้านต้มน้ำปลา เผยเคล็ดลับอยู่คู่ธงฟ้า

ไก่ต้มน้ำปลาเมนูของฝากที่สร้างชื่อในหลายจังหวัด และสำหรับลูกค้าที่ชื่นชอบซื้อของถูกคุณภาพดี ที่เข้าร่วมโครงการธงฟ้า ราคาประหยัด คงจะได้มีโอกาสเป็นลูกค้าของ “เจ้แหม่ม ไก่บ้านต้มน้ำปลาอ่างทอง” ของนางแหม่ม ทุเลาหา ที่ร่วมเดินทางทุกหนทุกแห่งทั่วประเทศที่มีการจัดแสดงสินค้า ภายใต้โครงการธงฟ้าราคาประหยัด

เจ้แหม่ม เล่าว่า ได้เข้าร่วมกับโครงการธงฟ้า ราคาประหยัดมาตั้งแต่เริ่มต้นโครงการ ซึ่งสินค้าที่ผ่านการคัดเลือกเข้าร่วมโครงการกับกรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ทุกตัวสามารถการันตีได้ถึงคุณภาพและราคาที่เหมาะสม ดังนั้น ทำให้ปัจจุบันไก่บ้านต้มน้ำปลาอ่างทอง มีลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยอาศัยช่องทางหลักคือร่วมออกงานแสดงสินค้าธงฟ้า ราคาประหยัดที่ตระเวนออกขายทั่วประเทศ

สำหรับสูตรไก่บ้านต้มน้ำปลาอ่างทอง มาจากเจ้แหม่มเจ้าของเป็นคนจังหวัดอ่างทอง และไปได้สูตรไก่บ้านต้มน้ำปลามาจากเจ้าของสูตรเดิม ทำไก่ต้มน้ำปลาขายอยู่หน้าศาลเจ้าแห่งหนึ่งที่จังหวัดอ่างทอง ซึ่งขายดีมากใครได้ชิมก็ต้องแวะเวียนไปซื้อ และสามีเจ้แหม่มเป็นลูกค้าประจำ วันหนึ่งเจ้แหม่มก็ได้ไปขอสูตรไก่ต้มน้ำปลานี้ เพื่อมาทำถวายพระในงานทำบุญบ้าน ซึ่งเจ้าของยินดีถ่ายทอดให้ แต่ขอร้องไว้ว่าห้ามนำสูตรนี้ไปขายให้กับใครเด็ดขาด แต่ถ้าต้องการจะถ่ายทอดให้ใครขอให้เป็นวิทยาทานได้โดยต้องไม่คิดค่าใช้จ่ายใดๆ

เจ้แหม่ม เล่าว่า ในช่วงแรกไม่ได้คิดทำขายแต่อย่างใด จะมีการทำไก่สูตรดังกล่าวเฉพาะในช่วงที่มีการทำงานบุญ ทำถวายพระ และทานกันในบ้านเท่านั้น จนกระทั่งวันหนึ่ง ลูกเริ่มโตมากขึ้นค่าใช้จ่ายในการส่งลูกเรียนเพิ่มมากขึ้นประกอบกับสามีออกจากงานไม่มีเงินเดือน ทำให้ต้องหารายได้เพื่อส่งลูกเรียน จึงได้นำสูตรไก่ต้มน้ำปลาที่ได้มาทดลองทำขาย ตั้งแต่ปี 2524 โดยได้เข้ามาขายและปักหลักอยู่ในกรุงเทพฯ ขายครั้งแรกขายที่ตลาดสดศาลาน้ำร้อน และได้ออกขายตามตลาดนัดบ้าง จนสุดท้ายเลือกการออกงานแสดงสินค้าตามสถานที่ต่างๆเพราะรายได้ดีกว่า

จุดเริ่มต้นของการได้ออกงานแสดงสินค้ามาจากเจ้าหน้าที่ในกรมการค้าภายใน ได้มีโอกาสมาชิมและชื่นชอบในรสชาติ และราคาที่ไม่แพง จึงได้ชักชวนให้เข้าร่วมโครงการธงฟ้า และได้ออกขายตามงานต่างๆร่วมกับธงฟ้า ทั่วประเทศ จึงยึดช่องทางการขายในลักษณะของการออกงานแสดงสินค้าต่างๆ ทั้งที่เป็นงานของธงฟ้าและ งานทั่วไป เป็นช่องทางหลัก ส่วนร้านที่มารับไปขายมีเพียงร้านเดียวในย่านปากเกร็ด หรือ ถ้าเป็นช่วงเทศกาลสารทจีนและ ตรุษจีน มีลูกค้าประจำมาสั่งไปไหว้จ้าว

สำหรับยอดขายในการออกงานแสดงสินค้าเฉลี่ยวันละ 700ตัวถึง 800ตัว หรือ กรณีเป็นงานแสดงสินค้างานเล็กๆ ยอดขายอยู่ที่ 300 ตัวถึง 400 ตัวต่อวัน ส่วนยอดขายสูงสุดเป็นช่วงเทศกาลตรุษจีน หรือ สารทจีน ขายได้อย่างต่ำ 2,000 ตัว ไปจนถึง 3,000 ตัว ทั้งนี้ การออกงานแสดงสินค้าที่ผ่านมาส่วนหนึ่งเราเข้าไปติดต่อเอง และส่วนหนึ่งเป็นการได้รับเชิญไปร่วมออกงาน แต่ส่วนใหญ่จะเป็นงานที่จัดโดยภาครัฐ ทำให้เราไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการเช่าพื้นที่ในราคาที่สูงมาก ซึ่งส่งผลทำให้ไก่บ้านต้มน้ำปลาอ่างทองขายในราคาถูก เมื่อเทียบกับรายอื่นๆที่มักจะซื้อไก่จากตลาดสดทำให้ต้องขายราคาแพง

ปัจจุบันราคาขายของไก่บ้านต้มน้ำปลาอ่างทองอยู่ที่ตัวละ 140 บาท ถึง 160 บาท แล้วแต่ขนาดของไก่ เฉลี่ยขนาดน้ำหนักของไก่หนึ่งตัว อยู่ที่ 2.5 กิโลกรัม ซึ่งไก่ที่นำมาทำในครั้งนี้จะเลือกไก่บ้าน เพราะเนื้อจะไม่ยุ่ย และจะไม่มันมากเหมือนไก่ที่เลี้ยงตามฟาร์ม ที่สำคัญเป็นการเลี้ยงตามธรรมชาติไม่มีสารเร่งที่เป็นสารเคมีเจือปน โดยไก่ที่ได้นำมาจากจังหวัดอยุธยา และอ่างทอง

“เคล็ดลับของไก่บ้านต้มน้ำปลาอ่างทอง คือการใช้ไก่เชือดสดแบบวันต่อวัน ไม่ใช้ไก่ขายตามตลาดสด เพราะผ่านการเชือดมาหลายชั่วโมงทำให้ไม่สด และราคาแพงมาก ซึ่งปัจจุบันราคาไก่สดที่รับมาจำหน่ายอยู่ที่ตัวละ 120 บาท ถึง 125 บาท ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ ในขณะไก่บ้านต้มน้ำปลาทั่วไปราคาขายตามตลาดสดสูงกว่า ส่วนหนึ่งที่เราตั้งราคาขายไม่สูงมาก เพราะต้องการขายเอาจำนวนมากกว่า และการที่เรายังสามารถรักษายอดขายให้คงที่อยู่ได้ เพราะการใส่ใจในเรื่องของคุณภาพที่ต้องเสมอต้นเสมอปลายมาตลอด 20 กว่าปี ”


เจ้แหม่ม เล่าว่า เธอทำไก่ต้มน้ำปลาขายจนสามารถส่งลูกเรียนในระดับปริญญาตรีได้ทุกคน ซึ่งรายได้ต่อเดือนก่อนหักค่าใช้จ่ายประมาณหลักแสนบาทขึ้นไป การออกงานแสดงสินค้าเดือนละประมาณ 5 ครั้ง ปัจจุบันลูกค้าเริ่มรู้จักมากขึ้น เมื่อไปเจอเราออกงานที่ไหนก็ต้องแวะเวียนเข้ามาซื้อตลอด ส่วนการมีหน้าร้าน ในขณะนี้ยังไม่คิดจะมีเพราะขาดคนมาช่วยดูแลร้าน

สำหรับผู้ที่ต้องการจะได้ทดลองชิมไก่บ้านต้มน้ำปลาอ่างทอง ในช่วงนี้สามารถแวะเวียนไปชิมกันได้ในงาน “ผลิตภัณฑ์ไทยดีเด่น ครั้งที่ 2” ระหว่างวันที่ 5-14 กันยายน 2551 เวลา 10.00 – 20.00 น. ณ อาคารแสดงสินค้า กรมส่งเสริมการส่งออก(อาคาร 1 และ 2) ถนนรัชดาภิเษก กรุงเทพฯ โดยในงานดังกล่าว จะมีการแสดงและจำหน่ายสินค้าผลิตไทยดีเด่น ที่มีคุณภาพและ ราคายุติธรรม จากจังหวัดต่าง ๆ ทั่วประเทศ กว่า 150 คูหา

สนใจโทร.08-5441-8103,08-3999-1369