“ปั่นทอง”ก๋วยเตี๋ยวปลาสด จัดมุมสบายสไตล์ร้านอาหาร

ปลาเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง และจัดอยู่ในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัยและไม่จำกัดจำนวน และเมนูก๋วยเตี๋ยวปลาเป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภค และสำหรับผู้ที่เดินทางไปเที่ยวจังหวัดนครนายกและผ่านไปทาง โรงเรียนนายร้อยพระจุลจอมเกล้า (จปร.) คงจะได้มีโอกาสแวะชิมก๋วยเตี๋ยวปลาของร้านก๋วยเตี๋ยวปลาสดปั่นทอง ของนายปรพรต สำเร็จสุข


ความโดดเด่นของร้านปั่นทองอยู่ที่การจัดร้านและบรรยากาศของร้านที่มีมุมสบายเพิ่มอรรถรสในการทาน โดยเฉพาะพื้นที่ของร้านที่กว้างขวาง เกินกว่าจะเป็นแค่เพียงร้านก๋วยเตี๋ยวธรรมดา หรือถ้าอากาศที่ร้อนมาก มีห้องแอร์ไว้บริการด้วย ซึ่งพื้นที่ของร้านทั้งหมดมีประมาณ 5 ไร่ รองรับลูกค้าได้ประมาณ 80 คน

นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลาสด ที่เป็นเมนูเด่นของทางร้านแล้ว ทางร้านได้จัดพื้นที่อีกมุมหนึ่งเป็นร้านกาแฟสด จัดมุมกาแฟเป็นห้องโถงแปดเหลี่ยม โดยใช้ชื่อว่า Coffee Art และด้วยรสชาติของกาแฟ และบรรยากาศของมุมกาแฟ เสริมให้ลูกค้าร้านปั่นทองในส่วนของมุมกาแฟได้รับความนิยมมากพอกับกับร้านก๋วยเตี๋ยวปลาเลยที่เดียว จุดเด่นของกาแฟร้านปั่นทองอยู่ที่สูตรการชงกาแฟ ซึ่งเมล็ดกาแฟจะต้องคั่วสดใหม่ ไม่เกิน 2- 3 วัน เพราะน้ำมันหอมของกาแฟจะยังอยู่ และเมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดกาแฟที่สั่งจากไร่ที่จังหวัดเชียงราย

นายปรพรต เล่าว่า สำหรับร้านปั่นทอง มาจากความที่ตนเองชอบทำอาหารและมีญาติซึ่งเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวปลาสดที่อยู่ บริเวณ ถนนพระราม 7 กรุงเทพฯ ใกล้การไฟฟ้าฝ่ายผลิตบางกรวย และจากความสำเร็จของร้านที่พระราม 7 สร้างแรงบันดาลใจให้ผมคิดจะมีกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวปลาสดดูบ้าง เพราะสูตรการทำก๋วยเตี๋ยวปลาสดญาติผมยินดีที่จะถ่ายทอดและจัดส่งวัตถุดิบให้ เราเพียงแค่หาทำเลที่เหมาะสมสามารถเปิดร้านได้เลย

หลังจากนั้น ตัดสินใจลาออกจากงานประจำและมาได้ทำเลเปิดร้านอยู่ที่จังหวัดนครนายก ซึ่งเป็นบ้านเกิดของพ่อและแม่ โดยมาได้ทำเลซึ่งอยู่ใกล้รร.นายร้อยจปร. และใกล้กันก็จะมีศูนย์หนังสือจุฬา และสนามกอล์ฟ ซึ่งอยู่ไม่ห่างจากตัวเมืองนครนายกมากนัก ลูกค้าหลักจะเป็นกลุ่มนักเรียน และคณะอาจารย์ จากรร.นายร้อยจปร. ลูกค้าที่สนามกอล์ฟ และนักท่องเที่ยวจากบริเวณใกล้เคียง


เมนูเด่นร้านปั่นทอง ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวปลาสด ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลา ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เย็นตาโฟ จุดเด่นของเย็นตาโฟอยู่ที่น้ำซอส ซึ่งทางร้านคิดสูตรและทำขึ้นมาเอง ทำให้ปัจจุบันยอดขายเย็นโตโฟมากพอๆกับก๋วยเตี๋ยวปลาสด นอกจากนี้ มีเมนูเนื้อปลาลวกจิ้ม เนื้อปลาผัดฉ่า ปลาสดเต้าเจี้ยว ปลาสดต้มยำ เป็นต้น โดยเนื้อปลาที่ทางร้านใช้จะเป็นปลากระพงทะเล ที่เลือกใช้เนื้อปลากระพงเพราะเนื้อจะแข็งไม่ยุ่ยง่าย เหมือนเนื้อปลากระพงน้ำจืด หรือปลาชนิดอื่นๆ ที่สำคัญไม่มีกลิ่นคาว

สำหรับราคาก๋วยเตี๋ยวปลาสดร้านปั่นทองชามละ 30 บาท โดยเป็นราคาที่ปรับขึ้นมาจากเดิม 25 บาท ในช่วง 2-3 เดือนที่ผ่านมาจากภาวะราคาน้ำมันที่เพิ่มสูงขึ้น ส่งผลให้ต้นทุนวัตถุดิบ โดยเฉพาะเนื้อปลาสดมีการปรับราคาขึ้นมาก ร่วมถึงวัตถุดิบอื่นๆ มีการปรับราคาขึ้นเช่นกัน ส่วนราคาอาหารประเภทอื่นมีการปรับราคาขึ้นมาเป็นบางรายการ แต่ในส่วนของกาแฟสดราคายังคงเดิม เพราะต้นทุนวัตถุดิบหลักอย่างเมล็ดกาแฟยังไม่มีการปรับราคา

ในส่วนของต้นทุนก๋วยเตี๋ยวปลาสดในปัจจุบันอยู่ที่ประมาณชามละ 18 บาท ถึง 19 บาท ก่อนการปรับราคาต้นทุนอยู่ที่ชามละ 14 บาทถึง 15 บาท แต่ละวันจะใช้เนื้อปลาสดประมาณ 6-7 กิโลกรัม เส้นก๋วยเตี๋ยวรวมทั้งปลาเส้นประมาณ 5-6 กิโลกรัม ในอนาคตมีแผนจะเพิ่มเมนูก๋วยเตี๋ยวหหมูเข้ามาด้วย เพราะต้นทุนถูกกว่า และบางคนไม่ชอบทานปลาสามารถเลือกทานก๋วยเตี๋ยวหมู ซึ่งเมนูก๋วยเตี๋ยวหมูจะเปิดขายในตอนกลางคืน ทั้งนี้การเปิดขายในเวลากลางคืน เพื่อรองรับกลุ่มลูกค้าสนามกอล์ฟ ที่ปัจจุบันมีเพิ่มมากขึ้น

นายปรพรต เล่าว่า เนื่องจากเราเป็นร้านอาหารสิ่งสำคัญ คือสูตรการทำอาหาร และรสชาติของอาหารจะต้องสม่ำเสมอ เรื่องของพ่อครัว แม่ครัวจึงเป็นหัวใจหลักของการทำอาหาร และเพื่อตัดปัญหาเรื่องของพ่อครัว แม่ครัว จึงใช้วิธีการทำสูตรอาหารแบบสำเร็จรูปซึ่งผมปรุงไว้เรียบร้อยแล้ว ผู้ที่เป็นพ่อครัวแม่ครัว ตักใส่ตามจำนวนที่กำหนดไว้ ทำให้ก๋วยเตี๋ยวและอาหารทุกชามออกมามีรสชาติใกล้เคียงกัน โดยอาหารประเภทอื่นๆ ก็ทำน้ำปรุงรสไว้เช่นกัน ช่วยให้ทุกคนในร้านก็สามารถเป็นพ่อครัว แม่ครัวได้ โดยไม่ต้องรอพ่อครัว หรือแม่ครัวตัวจริง

ทั้งนี้ การทำสูตรน้ำปรุงสำเร็จรูป ช่วยให้การขยายสาขาในอนาคตที่วางไว้มีความเป็นไปได้ง่ายมากขึ้น ส่วนสาขาที่สองมีแผนที่จะร่วมกับเพื่อนเปิดที่อำเภอ แก่งคอย เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่มีคนมาเที่ยวกันเป็นจำนวนมาก และยังไม่มีร้านก๋วยเตี๋ยวปลาเปิดในบริเวณนั้น ในส่วนของการลงทุนร้านปั่นทองได้รับเงินกู้จากธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (เอสเอ็มอีแบงก์) เป็นเงินจำนวน 2 ล้านบาท วงเงินกู้ที่นำมาใช้ส่วนใหญ่นำมาตกแต่งร้านเป็นหลัก

*****************

สนใจโทร.08-1625-5977