กระแสสุขภาพที่มาแรงในปัจจุบัน ทำให้มีสนใจเข้าสู่ธุรกิจเพื่อสุขภาพเพิ่มมากขึ้น ล่าสุด แอบโซลุท ฟู้ดส์บริษัทให้คำปรึกษาผู้ส่งออกผักผลไม้ ได้แตกไลน์เข้าสู่ธุรกิจร้านอาหาร หวังอีกช่องทางหนึ่งในการโปรโมตผักผลไม้ปลอดสารให้ได้รับความสนใจจากทั้งเกษตรกรผู้ผลิตและผู้บริโภค และยังเป็นรูปแบบใหม่ของร้านอาหารมังสวิรัติของคนรักสุขภาพที่จะเกิดขึ้นในเมืองไทย ภายใต้ชื่อร้าน “คลอโรฟิลด์”
นางสาวสุจิรา เธียรอุกฤษฎ์ ผู้จัดการฝ่ายการขายและการตลาด ห้างหุ้นส่วนจำกัด แอบโซลุท ฟู้ดส์ บริษัทให้คำปรึกษาและบริการด้านอาหาร กล่าวถึงที่มาของร้านอาหารมังสวิรัติแนวใหม่ "คลอโรฟิลด์" ว่า จากการทำงานให้คำปรึกษากับผู้ส่งออกผักผลไม้มาระยะหนึ่งและมีโอกาสได้ติดต่อกับเกษตรกรในต่างจังหวัดหลายแห่ง พบว่าเกษตรกรเหล่านี้มีปัญหาเรื่องราคาพืชผักที่ตนเองปลูกไม่สามารถแข่งขันกับราคาพืชผักที่ทะลักเข้ามาจากประเทศจีนได้ ประกอบกับกระแสความห่วงใยสุขภาพยังคงมีอยู่อย่างต่อเนื่องและเพิ่มปริมาณขึ้นเรื่อยๆ และปริมาณคนที่เจ็บป่วยด้วยโรคมะเร็งเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วมาก
นอกจากนี้ แล้วคนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ ซึ่งส่วนใหญ่จะมีแต่แป้งกับผัก และส่วนใหญ่จะหนักไปทางแป้ง ซึ่งพอทานมากๆ ก็จะเกิดปัญหาใหญ่ที่ผู้หญิงไม่ชอบ คือ อ้วน อย่างไรก็ตามแนวโน้มความนิยมในการบริโภคอาหารมังสวิรัติยังคงมีเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเป็นรูปแบบอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ ขณะที่ช่องทางหรือการให้บริการร้านอาหารสไตล์นี้มีไม่มาก จากปัจจัยทั้งหมดนี้ บริษัทจึงเห็นโอกาสทางการตลาด ในขณะเดียวกันก็สามารถช่วยเพิ่มมูลค่าพืชผักให้กับเกษตรกรได้ ดังนั้นจึงตัดสินใจจะเปิดร้านมังสวิรัติแนวใหม่ภายใต้ชื่อ "คลอโรฟิลด์" ขึ้นในไตรมาสแรกนี้ ทีสนามบินสุวรรณภูมิเป็นสาขาแรกในพื้นที่ประมาณ 50 ตารางเมตร ลงทุน 10 ล้านบาท
สำหรับอาหารที่ร้าน Chlorophyll จะ แตกต่างจากร้านอาหารมังสวิรัติเที่เปิดให้บริการอยู่โดยทั่วไป ซึ่งลูกค้าจะไม่ต้องกังกลเกี่ยวกับปัญหาเดิมๆ ของการบริโภคอาหารมังสวิรัติ เพราะจะมีน้ำมันน้อย และเนื่องจากอาหารมังสวิรัติจะมีแต่ผักล้วนๆ ดังนั้นเพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน ในบางเมนูบริษัทได้เติมโคเอ็นไซม์ที่สกัดจากพืชผักจากธรรมชาติเข้าไป
"รับรองว่า เมื่อมาทานอาหารมังสวิรัติที่ร้านคลอโรฟิลด์ ลูกค้าจะมีประสบการณ์ใหม่ๆ ในการทานเมนูผัก เนื่องจากมีประสบการณ์ด้านอาหารมาระยะหนึ่งและมีพื้นฐานการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การอาหารจึงทราบว่าเราสามารถทำเมนูผักให้อร่อยได้อย่างไร ตอนนี้เรากำลังพัฒนาสูตรอาหารหลายๆ อย่างที่สามารถตอบโจทย์อาหารเพื่อสุขภาพได้จริงๆ คือทานแล้วมีประโยชน์ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญไม่อ้วน "
"การทำร้านอาหารเพื่อสุขภาพสไตล์ Vegetarian ของเรานั้น เราตั้งมาตรฐานสูงมากๆ คือใช้วัตถุดิบที่ปลอดเนื้อสัตว์ในทุกกระบวนการที่เราจะทำได้และใช้ผักผลไม้ต้องเป็นออร์แกนิก ซึ่งเราจะเข้าไปควบคุม ดูแลส่งเสริม และแนะนำตั้งแต่จุดเริ่มต้นกับเกษตรกรที่เราเข้าไปทำคอนแทร็กต์ฟาร์มมิ่ง"
สำหรับ การทำคอนแทร็กต์ฟาร์มมิ่งนั้น เป็นการการันตีทั้งเรื่องราคาและปริมาณที่จะรับซื้อจากเกษตรกร ดังนั้นการมีแค่ร้านอาหารเพียงอย่างเดียวอาจจะไม่เพียงพอที่จะเป็นช่องทางในการระบายสินค้าที่ต้องรับซื้อจากเกษตรกร ดังนั้นจึงเป็นที่มาของการที่บริษัทจะต้องคิดโมเดลธุรกิจที่สามารถต่อยอดได้ โดยทำเป็นดิลิเวอรี่ออนไลน์ซึ่งมองว่าปัจจุบันช่องทางดังกล่าวน่าจะเป็นโอกาสในการขยายตลาดที่ตอบรับกับพฤติกรรมผู้บริโภคในยุคนี้ได้ ขณะเดียวกันก็ยังศึกษาถึงความเป็นไปได้ในการผลิตเครื่องดื่มที่สกัดจากพืชผักธรรมชาติอื่น ๆ อีกด้วย
นางสาวสุจิรากล่าวอีกว่า ปัจจุบันกระแสการบริโภคอาหารมังสวิรัติได้เกิดขึ้นทั่วโลก และมีแนวโน้มดีมากในตลาดภาคพื้นเอเชีย ดังนั้นจึงมีนักลงทุนจากต่างประเทศหลายรายจากสิงคโปร์ มาเลเซียสนใจที่จะซื้อแฟรนไชส์ร้านคลอโรฟิลด์ภายหลังจากเปิดสาขาต้นแบบที่สนามบินสุวรรณภูมิแล้ว บริษัทจะเดินหน้าขยายสาขาโดยผ่านแฟรนไชส์ และขณะนี้มีนักลงทุนในไทยหลายรายให้ความสนใจ และคาดว่าจะเปิดสาขาที่ 2 ภายใต้ระบบแฟรนไชส์ได้อาคารเอ็มไพร์ทาวเวอร์ ถนนสาธร ภายในปีนี้
สนใจโทร.08-1409-4774
