ไอติมข้าวกล้องงอกแสนอร่อยจากงานสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์

เม็ดข้าวไรซ์เบอรีกรุบๆ หนึบๆ ในไอศครีมเนื้อละเอียดหอมกลิ่นนม คือ อีกหนึ่งมีวิธีสร้างมูลค่าให้ข้าวมากกว่าขายข้าวสารเป็นกิโล ตัวอย่างของการสร้างมูลค่าเพิ่มให้สินค้าเกษตรที่ได้รับการสนับสนุนจากกลไกของหน่วยงานวิทยาศาสตร์ของภาครัฐ

นางจงรัก ธนูพันธุ์ชัย หุ้นส่วนผู้จัดการ ห้างหุ้นส่วนจำกัด ลูกจงรัก ใน จ.พิษณุโลก เป็นอดีตครูคหกรรมวัยเกษียณที่ผันตัวเองมาเป็นเกษตรกร เมื่อ 7 ปีก่อน เธอปลูกกระเจี๊ยบแดง แต่ผลผลิตที่ส่งขายตลาดได้ราคาเพียงกิโลกรัมไม่กี่บาท เธอจึงอาศัยความรู้ด้านคหกรรมแปรรูปกระเจี๊ยบเพื่อเพิ่มมูลค่า เช่น น้ำกระเจี๊ยบ กระเจี๊ยบอบแห้ง แยมกระเจี๊ยบ ชากระเจี๊ยบ กระเจี๊ยบแช่อิ่ม และไอศครีมโยเกิร์ตกระเจี๊ยบ

กระทั่งเมื่อ 2 ปีที่ผ่านมานางจงรักได้เริ่มปลูกข้าว โดยทดลองปลูกเพียง 3 ไร่ เพื่อทำเกษตรแบบปราณีต ปีแรกปลูกข้าวหอมมะลิ และปีถัดมาปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี นางจงรักจึงมองหาวิธีเพิ่มมูลค่าข้าวบ้าง และด้วยประสบการณ์ที่เคยได้รับการสนับสนุนจากโปรแกรมสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรม (iTAP) สวทช.ภาคเหนือ สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ในการพัฒนากระเจี๊ยบแช่อิ่ม และประสบการณ์ที่เคยทำไอศครีมกระเจี๊ยบมาก่อน จึงนำไปสู่การพัฒนาไอศครีมข้าวกล้องงอกเสริมสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชสมุนไพร

นางจงรักบอกว่าเธอไม่ใช่เจ้าแรกที่ผลิตไอศครีมข้าวกล้องงอก เธอเองเคยได้ชิมผลิตภัณฑ์ไอศครีมข้าวกล้องงอกที่พัฒนาโดยกรมการข้าว แต่เป็นสูตรไอศครีมที่ใช้กะทิ แต่เธอได้ปรับสูตรมาใช้นมสดแทน โดยได้รับการสนับสนุนการพัฒนาจาก iTAP สวทช.ภาคเหนือ ซึ่งได้ส่งทีมผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม พิษณุโลก ซึ่งนำโดย นางพัชรียา พิทักษ์สุธีพงศ์ มาร่วมพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศครีมข้าวกล้องงอก และเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชสมุนไพรในท้องถิ่นและพื้นที่ใกล้เคียง จนได้ไอศครีมทั้งหมดหลายสูตร เช่น สูตรข้าวกล้องกล่ำงอก สูตรแตงไทย สูตรฟักทอง สูตรอัญชัญ สูตรแครอท สูตรกล้วยตาก สูตรงาดำ สูตรนมแพะ และสูตรกระเจี๊ยบ โดยไอศครีมใช้ข้าวกล้องงอก (ที่ผ่านการแช่น้ำเพื่อให้รากงอกนาน 24 ชั่วโมง) ในสัดส่วน 50% ของปริมาณไอศครีมทั้งหมด

นางปิยะฉัตร ไคร้วานิช เบอร์ทัน ผู้อำนวยการ สวทช.ภาคเหนือ กล่าวถึงการเลือกมูลค่าผลิตภัณฑ์ด้วยการพัฒนาเป็นรูปไอศครีม เนื่องจากเป็นอาหารแช่แข็งที่เข้าถึงผู้บริโภคได้หลากหลาย ทุกเพศ ทุกวัย โดยเฉพาะในช่วงที่มีอากาศ ซึ่งการสนับสนุนการพัฒนาไอศครีมข้าวกล้องงอกนี้เป็นตัวอย่างหนึ่งที่จะทำให้ผู้ประกอบการรายอื่นๆ ได้เห็นด้วยว่า มีหน่วยงานและการสนับสนุนจากภาครับอีกมากที่พร้อมจะช่วยเหลือผู้ประกอบการ