สถาบันโภชนาการ แนะอาหารฉลองปีใหม่ เพิ่มผักใบเขียวในจานอาหาร ช่วยเริ่มสุขภาพดีตั้งแต่ต้นปี ชี้ มีวิตามิน เกลือแร่ และพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์สูง เลี่ยงน้ำอัดลม น้ำหวาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
รศ.ดร.รัชนี คงคาฉุยฉาย ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า อาหารที่นิยมนำมาเลี้ยงฉลองปีใหม่มักเป็นอาหารที่นิยมใช้วิธีทอด หรือ ปิ้งย่าง เพราะสะดวกและง่ายต่อการรับประทาน อีกทั้งมักเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แป้ง หรือ น้ำตาล เครื่องดื่มต่างๆ ก็มักเป็นน้ำหวาน หรือน้ำอัดลม บางแห่งก็มีการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย ซึ่งการรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นปริมาณมากๆ อาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพโดยไม่รู้ตัว เพราะการรับประทานเนื้อสัตว์ในปริมาณมากๆ จะทำให้ร่างกายเสียสมดุล จากการรับโปรตีนมากเกินไป ส่งผลให้ระบบย่อยอาหารทำได้ยาก รวมถึงเสี่ยงต่อภาวะโรคกระดูกพรุน ซึ่งเกิดจากเลือดในร่างกายมีปริมาณยูเรียสูง ทำให้มีภาวะเป็นกรด มีผลให้ร่างกายขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะมากขึ้น
“ส่วนการได้รับไขมันหรือแป้งมากเกินความต้องการของร่างกาย อาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วน และคอเลสเตอรอลสูง รวมถึงการบริโภคโซเดียมมากเกินไปจะเสี่ยงต่อภาวะความดันโลหิตสูง โรคไต โรคอัมพฤกษ์ รวมถึงโรคหัวใจ ดังนั้น เราควรระมัดระวังการบริโภคอาหารเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลปีใหม่เพื่อสุขภาพที่ดี ซึ่งการเฉลิมฉลองเทศกาลปีใหม่อย่างมีความสุขควบคู่ไปกับการมีสุขภาพที่ดีทำได้ง่าย ๆ เพียงเลือกเฉลิมฉลองเทศกาลปีใหม่ด้วยอาหารเมนูผักจานอร่อย เช่น น้ำพริก แกงส้ม สลัดผัก ยำตะไคร้ ส้มตำ เมี่ยงปลาทู เป็นต้น” รศ.ดร.รัชนี กล่าว
รศ.ดร.รัชนี กล่าวว่า ผัก โดยเฉพาะผักใบ อุดมด้วยวิตามิน และเกลือแร่ที่มีส่วนช่วยในกระบวนการเผาผลาญสารอาหารเพื่อให้ได้พลังงานออกมาใช้ในชีวิตประจำวันแล้ว ผักยังเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร ซึ่งใยอาหารเป็นสารที่สำคัญในกระบวนการขับถ่ายของเสียออกจากร่างกาย ซึ่งลดภาวะเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด โรคริดสีดวงทวาร ซึ่งเกิดจากปัญหาท้องผูกการขับถ่ายที่ผิดปกติ นอกจากนี้ ผักใบมักจะมีพลังงานต่ำสามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ ช่วยให้เราอิ่มท้องได้เร็วและให้พลังงานที่ต่ำมากๆ กว่ากลุ่มอาหารชนิดอื่น โดยเฉพาะอาหารประเภท แป้ง ไขมันและโปรตีน
รศ.ดร.รัชนี กล่าวว่า ผักและผลไม้ยังเป็นแหล่งที่ดีของสารพฤกษเคมีที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เช่น กลุ่มสารแคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน และไลโคปีน มีคุณสมบัติช่วยบำรุงและปกป้องสายตา เพิ่มระบบภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ลูทีน และซีแซนทีน ช่วยจัดการกับอนุมูลอิสระที่เกิดจากรังสียูวี ที่เป็นอันตรายต่อดวงตา และช่วยชะลอการเสื่อมของศูนย์กลางจอประสาทตา อันเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งของการตาบอดในในผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป ชะลอความเสื่อมของเซลล์และชะลอการเกิดโรคต้อกระจกในผู้สูงอายุ กลุ่มสารฟีนอลลิค รวมทั้งวิตามินซี ซึ่งมีบทบาทในการสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย และส่งเสริมการดูดซึมแร่ธาตุเหล็ก ยิ่งไปกว่านั้นการบริโภคอาหารสีเขียวจำพวกผักใบเป็นประจำนอกจากจะมีประโยชน์ทางโภชนาการแล้ว ยังช่วยลดอาการท้องผูก เนื่องจากผักมีใยอาหารสูง ทำให้ร่างกายสามารถขับถ่ายได้สะดวก จึงเป็นการลดระยะเวลาในการสัมผัสสารพิษที่อาจปนเปื้อนมาในอาหาร ทำให้ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่
“นอกจากจะใส่ใจเรื่องการบริโภคอาหารแล้ว การดื่มเครื่องดื่มก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ส่วนใหญ่เครื่องดื่มในในช่วงเทศกาลเฉลิมฉลองมักจะเป็นน้ำหวาน หรือน้ำอัดลม รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งเราควรหลีกเลี่ยงหรือลดปริมาณการดื่มลง เนื่องจากน้ำอัดลมหรือน้ำหวานมีปริมาณน้ำตาลสูง เครื่องดื่มบางชนิดพบว่ามีน้ำตาลสูงถึง 13.3 - 15.5 ช้อนชาต่อหนึ่งแก้ว ซึ่งมากกว่า 2 - 2.5 เท่าของปริมาณน้ำตาลที่แนะนำต่อวัน ทำให้เสี่ยงต่อการเพิ่มน้ำหนักตัว โรคอ้วน และโรคเบาหวาน ด้วยเหตุนี้เองการจัดเตรียมผักและผลไม้สดในช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลอง จึงเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ เพราะนอกจากดีต่อสุขภาพแล้ว ยังช่วยให้อาหารที่เฉลิมฉลองมีสีสันที่สดใสชวนรับประทานอีกด้วย” รศ.ดร.รัชนี กล่าว
