คลายข้อสงสัย อ.เจษฎ์ ไขคำตอบ ก้อนแข็งสีแดงส้มบนหัวกุ้งเผา แท้จริงแล้วคือ รังไข่กุ้ง

เพจ “อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์” โพสต์ข้อความอธิบายถึงก้อนแข็งๆ ออกสีแดงส้มบนหัวกุ้งเผา และเรียกกันว่า “แก้วกุ้ง” นั้น จริงๆ คือ รังไข่ (ovary) ของกุ้งที่เจริญเต็มที่แล้ว ส่วน “มันกุ้ง” ที่สีออกส้มแดงเหมือนกัน แต่จะเป็นลักษณะเหลวกว่า

เมื่อวันที่ 26 เม.ย. เพจ “อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์” หรือ อาจารย์เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โพสต์ให้ความรู้ที่หลายคนเข้าใจผิด โดยอธิบายถึงก้อนแข็งๆ ออกสีแดงส้มบนหัวกุ้งเผา และเรียกกันว่า “แก้วกุ้ง” นั้น จริงๆ คือ รังไข่ (ovary) ของกุ้งที่เจริญเต็มที่แล้ว โดยระบุข้อความว่า

““แก้วกุ้ง ไม่ใช่มันกุ้ง” อารมณ์ต่อเนื่องจากที่วันนี้กินกุ้งเผาไปเป็นกิโล 55 มีคนส่งคำถามมาพอดีว่า ที่เรียกว่า “แก้วกุ้ง” บนหัวกุ้งเผา นั้นมันคืออะไร ใช่มันกุ้งหรือเปล่า ? ... คำตอบคือไม่ใช่ครับ ! มันเป็นคนละอวัยวะกันเลย

ที่เห็นเป็นก้อนแข็งๆ ออกสีแดงส้มบนหัวกุ้งเผา และเรียกกันว่า “แก้วกุ้ง” นั้น จริงๆ คือ รังไข่ (ovary) ของกุ้งที่เจริญเต็มที่แล้ว หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นไขมันของกุ้ง ที่แข็งเป็นก้อนอยู่ในหัวกุ้ง

ส่วน “มันกุ้ง” ที่สีออกส้มๆ แดงๆ เหมือนกัน แต่จะเป็นลักษณะเหลวๆ กว่า อยู่ในหัวกุ้งเผาและเป็นที่นิยมชมชอบรับประทานของหลายคน จริงๆ แล้วเป็น เฮปาโตแพนเครียส (hepatopancreas) ซึ่งเป็นอวัยวะเด่นของสัตว์จำพวกกุ้ง เกิดจากตับและตับอ่อนมารวมกัน

ดูในภาพกายวิภาคภายในของกุ้ง จะเห็นได้ชัดว่าทั้งสองอวัยวะนี้เป็นคนละส่วนกัน ... แถมว่า ทั้งแก้วกุ้งและมันกุ้งนั้นเป็นส่วนที่สามารถบริโภคได้ ไม่ได้มีสารพิษตกค้างสะสมครับ (เหมือนอย่างที่เคยมีฟอร์เวิร์ดเมลมั่วๆ แชร์กันในสมัยก่อน)”