ลำปาง - แม่บ้านไทลื้อ ลำปาง ได้แรงหนุนจากอาจารย์ ม.ราชภัฏฯ-เชฟดัง ต่อยอดวิถีชาติพันธุ์ลื้อสิบสองปันนา จนได้สูตรเฉพาะผลิต “กระเทียมหยก” กระเทียมดองสีเขียวจากปฏิกิริยาการถนอมอาหารที่ยังมากด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
“กระเทียมหยก” สูตรเฉพาะของกลุ่มไทลื้อ ลำปาง ซึ่งรวมกลุ่มผลิตจากชุมชนบ้านกล้วยหลวง ม.1 ต.กล้วยแพะ อ.เมืองลำปาง โดยมีป้าวนิดา สัตยานุรักษ์ หรือ ป้าต๋อย เลขานุการนายกสมาคมไทลื้อจังหวัดลำปาง ซึ่งเป็นประธานกลุ่มที่ทำกระเทียมหยก เป็นหัวเรี่ยวหัวแรงหลัก กำลังถูกพูดถึงกันมากขึ้นในขณะนี้
ป้าต๋อย และป้าเทียม ได้เผยวิธีการทำกระเทียมหยกให้ฟังว่า เดิมชาวบ้านซึ่งเป็นไทลื้อในจังหวัดลำปางก็มักจะทำกระเทียมดองจำหน่ายอยู่แล้ว คือสูตรดั้งเดิมก็จะเป็นกระเทียมดองทั่วไปที่มีสีเหลืองและใช้กระเทียมไทย กระเทียมโทน แต่สูตรที่ทำออกมาจำหน่ายขณะนี้ได้รับการสนับสนุนจากอาจารย์มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง และเชฟเอ-สุวิทย์ อาภากาศ เชฟชื่อดังในลำปาง
โดยนำองค์ความรู้ใหม่ๆ มาพัฒนาต่อยอดสูตรดั้งเดิมของชาวจีนสิบสองปันนา มาเป็น “กระเทียมหยก” ซึ่งเป็นการดองกระเทียมจากกระเทียมสีขาวให้กลายเป็นสีเขียวหยกซึ่งไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นสีของการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีจากการดองตามกรรมวิธี-สูตรเฉพาะของที่นี่ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายและดูสวยงาม
ป้าต๋อยบอกอีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่ทำออกจำหน่ายจะพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบคือ กระเทียม จะสั่งซื้อกระเทียมจีนคัดเกรด ทำให้ได้กระเทียมเม็ด/กลีบใหญ่ เนื้อแน่น สีสวย เมื่อได้กระเทียมมาแล้วก็ต้องล้างทำความสะอาดให้ดี น้ำดอง และภาชนะที่บรรจุก็ต้องผ่านความร้อนโดยการนึ่งขวด-ต้มน้ำดองให้เรียบร้อยเพื่อให้คนรับประทานได้แบบสบายใจ
จากนั้นก็นำกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วไปล้าง ผึ่งลมให้แห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก่อนที่จะมาคลุกเคล้าเกลือแล้วทิ้งไว้ให้เกลือละลายประมาณ 1-2 ชั่วโมง จึงบรรจุขวดพร้อมกับเติมน้ำดองซึ่งผสมสูตรไว้เรียบร้อย เติมน้ำตาลกรวด-ปิดฝาขวดนำไปบ่มด้วยวิธีดั้งเดิม รอประมาณ 3-4 วัน กระเทียมก็จะเริ่มกลายเป็นสีเขียว หากจะให้เป็นสีเขียวแบบทั่วถึงก็จะใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน พร้อมนำไปรับประทานและจำหน่าย
สำหรับกระเทียมหอมขาว “กระเทียมหยก” ของดีไทลื้อ ป้าต๋อยบอกว่า มีคุณค่าทางอาหารคือจะช่วยให้ผู้ที่เบื่ออาหารกินได้ดียิ่งขึ้น โดยให้กินก่อนรับประทานอาหาร 2-3 เม็ด หรือกินก่อนอาหารเพื่อเคลือบกระเพาะได้ นำไปประกอบอาหารทั่วไปก็ได้ เช่นใส่ต้มจืด ยำต่างๆ ผัด ฯลฯ ได้หมด รสชาติก็จะเผ็ดนิดๆ ติดเปรี้ยวอ่อนๆ หวานและเค็มพอดี
นอกจากนี้ กระเทียมหยกยังช่วยเรื่องการย่อยอาหาร ลดการเกิดกรด และดูดซึมสารอาหารได้ดี อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินหลายชนิด มีประโยชน์ต่อหัวใจ และหลอดเลือด
“อยากให้ลองซื้อไปรับประทานเพื่อสุขภาพ ราคาจำหน่ายขวดละ 40 บาท สามารถสั่งซื้อได้ที่เบอร์ 09-8262‐6860 แต่ขอให้สั่งจองล่วงหน้าประมาณ 3-5 วัน เนื่องจากทางกลุ่มจะทำใหม่สดตามออเดอร์”
