เชียงใหม่ - เถ้าแก่เนี้ยร้านยางเชียงใหม่สร้างสรรค์อาหารเมืองเมนูแปลกใหม่สุดเด็ด “ไส้อั่วไข่ผำขยำกะพง” ยกระดับวัตถุดิบผักพื้นบ้านอย่าง “ไข่ผำ” ผสมผสานเนื้อปลาทะเล 3 ชนิด พร้อมไข่ปลาตะเพียน จัดเต็มครบเครื่องทุกส่วนผสม หวังเอาใจคนรักสุขภาพโดยเฉพาะ ย่างเตาถ่านร้อนๆ กลิ่นหอมกรุ่น ทั้งขายหน้าร้านและส่งทั่วประเทศ ลูกค้าชิมแล้วต่างติดอกติดใจอร่อยไม่ซ้ำใครจนยอดสั่งซื้อเพียบ
รายงานจากจังหวัดเชียงใหม่แจ้งว่า ทุกวันนี้ “ไข่ผำ” ผักพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่เป็นพืชน้ำลักษณะคล้ายไข่ปลาเม็ดเล็กๆ สีเขียว เป็นวัตถุดิบที่ผู้คน โดยเฉพาะคนรักสุขภาพนิยมนำมาใช้ปรุงอาหารเมนูต่างๆ มากขึ้น เนื่องจากการศึกษาพบว่ามีคุณค่าทางอาหารสูง ทั้งโปรตีนและแร่ธาตุต่างๆ ซึ่งจากกระแสความนิยมดังกล่าวทำให้ทาง “ร้านนงพรรณไส้อั่ว” ที่เปิดเป็นร้านขายอาหารพื้นเมืองเหนือควบคู่กับธุรกิจเดิมของครอบครัวที่เป็นร้านขายยางรถยนต์ ย่านสี่แยกข่วงสิงห์ ในตัวเมืองเชียงใหม่ ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังระดับตำนานจากเมนูเด็ด “ไส้อั่วเห็ดถอบ” ที่ทำออกขายเพียงปีละครั้งเฉพาะช่วงฤดูเห็ดถอบเท่านั้น ตัดสินใจเปิดตัวอาหารพื้นเมืองเมนูใหม่ล่าสุดที่คิดค้นขึ้นมาได้และตั้งชื่อว่า “ไส้อั่วผำขยำกะพง” ที่มีการนำ “ไข่ผำ” มาใช้เป็นวัตถุดิบตัวชูโรงผสมผสานกับเนื้อปลาทะเล 3 ชนิด ทั้งปลากะพง, ปลาอินทรีย์ และปลาเก๋า รวมทั้งไข่ปลาตะเพียน ซึ่งใช้เวลาในการพัฒนาสูตรนานนับปีจนกระทั่งลงตัวและทำออกวางขาย
โดยนางอนงพรรณ โฆษิตสกุลชัย อายุ 69 ปี เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า “ไส้อั่วไข่ผำขยำกะพง” เป็นอาหารพื้นเมืองเมนูใหม่ล่าสุดที่ทางร้านทำออกวางขาย หลังจากที่ใช้เวลานานนับปีพัฒนาสูตรจนกระทั่งลงตัว ซึ่งจุดเริ่มต้นมาจากการที่เห็นว่าผักพื้นบ้านอย่าง “ไข่ผำ” ที่ตัวเองเคยรับประทานมาตั้งแต่เป็นเด็กแล้ว ทั้งนำไปแกงหรือทอดไข่เจียว ในทุกวันนี้เป็นที่รู้จักมากขึ้นและได้รับความนิยมอย่างยิ่งจากกลุ่มคนรักสุขภาพที่นิยมนำมาปรุงอาหาร ทำให้ตัวเองที่ชอบประยุกต์วัตถุดิบต่างๆ นำมาปรุงเป็นเมนูอาหารใหม่ๆ ทำให้เกิดแนวความคิดที่อยากจะนำ “ไข่ผำ” มาใช้เป็นวัตถุดิบทำเป็นไส้อั่วบ้าง โดยตั้งใจให้เป็นไส้อั่วเพื่อสุขภาพ จึงเลือกใช้เนื้อปลาทะเลมาเป็นวัตถุดิบหลักร่วมด้วย จากนั้นทดลองทำรับประทานกันเองในครอบครัวและแจกจ่ายให้เพื่อนฝูงคนรู้จักได้ชิมกันจนกระทั่งได้สูตรที่ลงตัวและเชื่อมั่นในรสชาติ จึงทำออกขายให้ลูกค้าด้วยหลักการที่หนักแน่นเช่นเดิมว่าทำเหมือนให้คนในครอบครัวรับประทาน
ในส่วนของการทำ “ไส้อั่วไข่ผำขยำกะพง” นั้น นางนงพรรณบอกว่า วัตถุดิบหลักและส่วนผสมจะประกอบด้วย ไข่ผำ ที่ได้จากฟาร์มผลิตแบบอินทรีย์, ไข่ปลาตะเพียน และปลาทะเล 3 ชนิด ได้แก่ ปลากะพง, ปลาอินทรีย์ และปลาเก๋า ที่จับได้สดๆ ส่งตรงมาจากทะเลภาคตะวันออก แล้วนำมาแล่เอาเฉพาะเนื้อและหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ โดยในขั้นตอนการทำนั้น จะนำไข่ผำ, เนื้อปลาทะเล 3 ชนิด และไข่ปลาตะเพียน ผสมคลุกเคล้ากับตะไคร้สับ, ใบมะกรูดสับ, ต้นหอมสับ และผักชีสับ รวมทั้งพริกแกงและน้ำปรุงรสที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน จากนั้นทำการตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เสร็จแล้วจึงนำส่วนผสมที่ได้ออกมาทำการยัดใส่ไส้หมูแท้ทำเป็นไส้อั่ว ก่อนที่จะนำไปรวนในน้ำเดือดและต่อด้วยย่างเตาถ่านกะลามะพร้าวจนสุกและส่งกลิ่นหอม วางขายหน้าร้านยางและแพกสุญญากาศแช่แข็ง ขายในราคากิโลกรัมละ 600 บาท
ทั้งนี้ นางอนงพรรณบอกว่า เบื้องต้น “ไส้อั่วไข่ผำขยำกะพง” ที่มีความโดดเด่นจากการที่มีสีเขียวตามสีของ “ไข่ผำ” และรสชาติแปลกใหม่กลมกล่อม หลังจากที่ทำออกขายแล้วถือว่าลูกค้าให้การตอบรับเป็นอย่างดี ทั้งจากลูกค้าขาประจำและลูกค้าใหม่ ที่เมื่อชิมแล้วต่างติดใจชื่นชอบรสสัมผัสของ “ไข่ผำ” ที่มีความกรุบกรอบ รวมทั้งเนื้อปลาทะเลและไข่ปลาที่อัดแน่น คลุกเคล้ากับพืชสมุนไพรนานาชนิดที่เป็นส่วนผสม ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อผ่านการย่างไฟ โดยนอกจากเมนูใหม่นี้แล้ว ทางร้านยังมีเมนูแนะนำอื่นๆ อีก ได้แก่ ไส้อั่วเห็ดหอมขาหมู, ไส้อั่วสูตรดั้งเดิม, ไส้อั่วสะตอ, ซี่โครงหมูย่าง, สันคอหมูย่าง, น้ำพริกหนุ่ม และน้ำพริกตาแดง ยกเว้นไส้อั่วเห็ดถอบที่ต้องรอให้ถึงฤดูเห็ดถอบในปีหน้า ซึ่งลูกค้าสามารถเลือกซื้อได้ที่หน้าร้าน ทั้งแบบพร้อมรับประทานและแพกแช่เย็น รวมทั้งสั่งซื้อแล้วจัดส่งให้ได้ทั่วประเทศโดยคิดค่าส่งตามจริง หากสนใจสามารถดูรายละเอียดและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ทางเฟซบุ๊ก “นงพรรณไส้อั่วย่าง” ที่เปิดขายทางออนไลน์ด้วย
