ศูนย์ข่าวนครราชสีมา - ตามส่องชาวครบุรี โคราชออกหาแหย่ไข่มดแดงและเก็บยอดผักหวานปรุงเมนูชั้นสูง “ห่อหมกผักหวานไข่มดแดง” หนึ่งปีมีครั้ง ได้กินเฉพาะช่วงหน้าแล้ง และสามารถเก็บขายเป็นรายได้เสริม ราคาไข่มดแดงกิโลฯ ละ 400 บาท ส่วนผักหวานป่ากิโลฯ ละ 250 บาท
วันนี้ (19 ก.พ.) ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ชาวบ้านคอกช้าง ต.ครบุรีใต้ อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา ใช้เวลาว่างจากการทำไร่ทำนาออกตระเวนหาวัตถุดิบใกล้บ้านที่หาได้ดีในช่วงฤดูแล้งมาประกอบเมนูเด็ดรับประทานช่วงหน้าแล้ง คือ “ห่อหมกผักหวานไข่มดแดง” ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นเมนูชั้นสูง เนื่องจากวัตถุดิบหลักคือยอดผักหวาน และไข่มดแดง ที่ล้วนแล้วแต่อยู่บนที่สูงทั้งสิ้น
นายสมเกียรติ ทองครบุรี อายุ 56 ปี ชาวบ้านคอกช้าง บอกว่า พื้นที่บ้านคอกช้างส่วนใหญ่มีการปลูกต้นไม้ใช้ประโยชน์และสวนผลไม้เป็นจำนวนมาก ทำให้ในช่วงฤดูแล้งของทุกปีจะมีมดแดงทำรังออกให้มากมาย ชาวบ้านจึงพากันออกไปหาแหย่ไข่มดแดงมาประกอบอาหารรับประทานและจำหน่ายเป็นรายได้เสริม
ขณะเดียวกัน ช่วงหน้าแล้งอย่างนี้ผักหวานป่าที่อยู่บริเวณโดยรอบพื้นที่ก็เริ่มผลิยอดใหม่ เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ชาวบ้านนิยมนำมาประกอบเป็นเมนูต่างๆ รับประทาน และยังสามารถเก็บขายเป็นรายได้เสริมอีกด้วย โดยราคาของไข่มดแดงตอนนี้ขายกันที่กิโลกรัมละ 400 บาท ส่วนผักหวานป่านั้นจะขายที่ราคากิโลกรัมละ 250 บาท
หนึ่งเมนูที่ชาวบ้านนิยมนำไข่มดแดงและยอดผักหวานมาใช้ก็คือ ห่อหมกผักหวานไข่มดแดง ซึ่งเรียกได้ว่าหนึ่งปีจะได้กินช่วงนี้ช่วงเดียว ส่วนใหญ่จะทำกินเองภายในครอบครัว เพราะสู้ต้นทุนในการทำขายไม่ไหว โดยวิธีทำก็จะใช้วัตถุดิบคล้ายๆ กับห่อหมกทั่วไป มีขั้นตอนที่ไม่ยากมากนัก เริ่มจากการนำแป้งข้าวเหนียวมาผสมกับเครื่องปรุงรสอย่างเกลือ พริกแกง จากนั้นใส่น้ำกับกะทิ พอให้แป้งข้น ตั้งเตาเคี่ยวให้เข้ากัน เมื่อได้ที่แล้วก็นำลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ใส่ผักหวานลงไปคนให้เข้ากันดี สุดท้ายใส่ไข่มดแดงลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งให้สุก ก็จะได้เมนูชั้นสูงอย่าง “ห่อหมกผักหวานไข่มดแดง” มารับประทานกันแล้ว รสชาติดีหนึ่งปีจะได้ลิ้มลองสักครั้ง ซึ่งถือเป็นขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากแต่หารับประทานได้ยากยิ่ง
