กาฬสินธุ์ - อดีตนักข่าวหนุ่มสืบทอดอาชีพทำปลาร้าภูมิปัญญาบรรพบุรุษ ก่อนพัฒนาต่อยอดเป็นโรงงานผลิตน้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสได้ตามมาตรฐาน อย. แต่ยังยึดสูตรดั้งเดิม ทั้งผลิต-ขายเอง และรับผลิตให้แบรนด์ต่างๆ เผยล่าสุดเพิ่งทำสัญญาผลิตป้อนให้คู่ค้ารายใหญ่เพื่อส่งวางขายตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วประเทศ
“ปลาร้า” เป็นการแปรรูปหรือการถนอมอาหารจากภูมิปัญญาท้องถิ่นสืบทอดกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ ปัจจุบันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ของฝากที่ขึ้นชื่อของ จ.กาฬสินธุ์ การซื้อขายปลาร้าในสังคมท้องถิ่นอีสานคึกคักและมีเงินหมุนเวียนจำนวนไม่น้อย โดยเฉพาะที่โรงงานน้ำปลาแม่อ้อย หรือ หจก.แม่อ้อยเกษตรแปรรูปอินเตอร์ฟู้ด ตั้งอยู่บ้านท่าเรือ ต.นาเชือก อ.ยางตลาด จ.กาฬสินธุ์ มีการสืบทอดอาชีพทำปลาร้ามาหลายชั่วอายุคน ก่อนจะพัฒนาต่อยอดเป็นโรงงานผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสได้คุณภาพและมาตรฐานโรงงานและมี อย. มีออเดอร์เข้ามาต่อเนื่อง ที่สำคัญช่วยสร้างอาชีพสร้างรายได้ให้ผู้คนในชุมชนได้เป็นอย่างดี
นายเฉลิมภัทร์ โคตรวงษ์ ผู้จัดการโรงงานน้ำปลาแม่อ้อย บอกว่า ปลาร้าเป็นทั้งอาหารและเครื่องปรุงอาหารของชาวอีสาน อยู่คู่วิถีชีวิตของชาวอีสานมาตั้งแต่บรรพบุรุษ ปรุงได้ทั้งอาหารประเภทต้ม ยำ ตำ แกง อ่อม และอื่นๆ อีกมากมาย ในระยะหลังมีการประยุกต์ ปรุงสูตรต้มสุก เพื่อเป็นทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคทั่วไป สำหรับน้ำปลาร้าแม่อ้อย ทำมาได้ราว 44 ปีแล้ว “แม่อ้อย” ได้ชื่อว่าเป็นผู้บุกเบิกปลาร้าไทยยุคเริ่มต้น และเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการคิดค้นสูตรปลาร้าด้วยประสบการณ์ล้วนๆ โดยได้ปลาน้ำจืดจากเขื่อนลำปาวมาเข้าสู่กระบวนการหมักและแปรรูปเป็นน้ำปลาร้า
นายเฉลิมภัทร์เล่าต่อว่า ตนเป็นลูกชายของแม่อ้อย เดิมทำงานเป็นผู้สื่อข่าวอยู่ที่กรุงเทพฯ ก่อนจะกลับบ้านเพื่อสืบทอดอาชีพผลิตปลาร้าของครอบครัวได้ 10 กว่าปีแล้ว ล่าสุดได้พัฒนาต่อยอดเป็นโรงงานผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสที่ได้รับรองมาตรฐานคุณภาพกระบวนการผลิตทุกขั้นตอน ทั้งมาตรฐาน GHP มาตรฐาน HACCP มาตรฐานฮาลาล รวมทั้งมาตรฐาน อย.และโอทอป แต่ยังยึดสูตรดั้งเดิม และการันตีความอร่อย แซ่บ นัว ซึ่งขณะนี้มีกำลังการผลิตไม่น้อยกว่าวันละ 2,000-3,000 โหล หรือตามออเดอร์ที่ลูกค้าสั่งเข้ามา
โรงงานผลิตน้ำปลาร้าแห่งนี้ นอกจากจะสร้างรายได้ให้ครอบครัวอย่างมั่นคงแล้ว ยังเป็นการสร้างงาน สร้างอาชีพ และสร้างรายได้ให้แก่พี่น้องในชุมชนอีกด้วย เพราะพนักงานส่วนใหญ่เป็นชาวบ้านในท้องถิ่น
ปัจจุบันนอกจากจะเน้นการผลิตน้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสให้ลูกค้าและรับผลิตให้แบรนด์ต่างๆ นำไปจำหน่ายแล้ว ยังผลิตน้ำปลาร้าในชื่อ ปลาร้าแม่อ้อยกาฬสินธุ์ ปลาร้าจ้วดจ้าด และน้ำปลาร้าดีคัก รวมทั้งเครือข่ายปลาร้าสูตรดั้งเดิมคือ แม่หม่อมปลาร้าแซ่บกาฬสินธุ์ อีกด้วย
ล่าสุดยังได้ทำสัญญาเป็นคู่ค้าธุรกิจน้ำปลาร้า และส่งออเดอร์ให้ บริษัท น้ำปลาร้าแม่เภา สุพรีมฟู้ด เพื่อเตรียมนำผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำ ในเครือสยามแม็คโครกว่า 62 สาขาทั่วประเทศอีกด้วย
ด้านนางละมัย ภูมาสี อายุ 45 ปี อยู่บ้านเลขที่ 223 หมู่ 2 บ้านนาเชือกเหนือ ต.นาเชือก อ.ยางตลาด จ.กาฬสินธุ์ คนงานในโรงงานน้ำปลาแม่อ้อย กล่าวว่า เดิมตนมีอาชีพทำนา ผลผลิตและรายได้ไม่คุ้มทุน ซ้ำหลังเก็บเกี่ยวเสร็จมีเวลาว่างเยอะมาก พอมีโรงงานผลิตน้ำปลามาตั้งอยู่ใกล้บ้าน จึงได้มาสมัครเป็นคนงาน นอกจากจะทำให้ตนและเพื่อนคนงานกว่า 40 คน ล้วนเป็นคนในพื้นที่มีงานทำตลอดปี และรายได้น่าพอใจ ยังรู้สึกภาคภูมิใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งในการสืบสานอาชีพการทำน้ำปลาร้า ที่ถือได้ว่าเป็นมรกดทางภูมิปัญญาของชาวอีสาน และทำให้คนทั่วประเทศและทั่วโลก ได้บริโภคน้ำปลาร้าจากฝีมือชาวบ้านเราด้วย
ขณะที่นายชัชวาลย์ พันพิพัฒน์ รองประธานบริษัท น้ำปลาร้าแม่เภา สุพรีมฟู้ด จำกัด กล่าวว่า ปัจจุบันธุรกิจน้ำปลาร้าขยายตัวมากขึ้น จึงมองเห็นเส้นทางสายปลาร้ามีอนาคตที่สดใส สามารถเจาะถึงกลุ่มผู้บริโภคทุกกลุ่ม และเราก็มองเห็นศักยภาพและประสิทธิภาพการผลิตของโรงงานน้ำปลาแม่อ้อยแห่งนี้ ที่มีระบบการบริหารจัดการ การสุขาภิบาล อุปกรณ์ในกระบวนการผลิตที่ทันสมัย สะอาด ปลอดภัย จึงได้เลือกที่จะมาเป็นคู่ค้าธุรกิจน้ำปลาร้ากับโรงงานน้ำปลาแม่อ้อย
โดยจะมีออเดอร์ล็อตแรก จำนวน 1 แสนขวด ขณะที่ในอนาคตวางเป้าหมายที่จะนำผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสไปจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำกว่า 62 สาขาทั่วประเทศอีกด้วย
