เชียงใหม่ - “ตาชงยายอบ” คาเฟ่สุดเก๋แนวสโลว์บาร์ ของสองตายายวัยเก๋าที่เชียงใหม่ สุดทึ่งเครื่องชงกาแฟดริปแฮนด์เมดจากแก้วเหมือนอุปกรณ์ในห้องแล็บวิทยาศาสตร์ ฝีมือประดิษฐ์คิดค้นและสร้างสรรค์ด้วยตัวเองของคุณตาเจ้าของร้านที่เป็นช่างเป่าแก้วประสบการณ์สูง 40 ปี ผู้หลงใหลเสน่ห์กาแฟ สานฝันร่วมคุณยายคู่ชีวิตที่ชื่นชอบการทำขนมเป็นชีวิตจิตใจ เปิดบ้านเป็นร้ากาแฟ พร้อมต้อนรับลูกค้าอย่างอบอุ่นเหมือนญาติมิตร
จุดเริ่มจากความหลงใหลในรสชาติและกลิ่นหอมกรุ่นของกาแฟมาอย่างยาวนาน ทำให้ช่างเป่าแก้วประสบการณ์สูง 40 ปี อย่าง “ตาแดง” นายอลังการ วัฒนวิจารณ์ อายุ 63 ปี เจ้าของ “Chiangmai Glass Blowing เชียงใหม่การแก้ว” และภรรยาคู่ชีวิตอย่าง “ยายจูน” นางภคนันท์ สมประสงค์ อายุ 61 ปี มีความใฝ่ฝันและวางแผนร่วมกันมาตลอดว่าจะต้องเปิดร้านกาแฟเล็กๆ บรรยากาศเรียบง่ายสบายๆ เป็นตัวเองให้ได้ โดยใช้พื้นที่บริเวณบ้านของตัวเอง ให้ “ตาแดง” ทำหน้าที่เป็นคนชงกาแฟ ส่วน “ยายจูน” ทำขนมเบเกอรีตามความชอบเหมือนที่ทำให้ครอบครัวรับประทานเป็นประจำ พร้อมเสิร์ฟให้บริการลูกค้า
ช่วงปลายเดือน ก.พ. 65 ที่ผ่านมาร้านกาแฟตามความใฝ่ฝันของสองตายายคู่นี้เริ่มเปิดให้บริการแล้วในชื่อร้าน “ตาชงยายอบ” ตั้งอยู่หมู่บ้านปาจรีย์ ตำบลหนองควาย อำเภอหางดง จังหวัดเชียงใหม่
สำหรับความพิเศษอย่างหนึ่งของร้านกาแฟแห่งนี้ นอกเหนือจากบรรยากาศเรียบง่ายอบอุ่น กลิ่นกาแฟหอมกรุ่นรสกลมกล่อม และขนมอร่อยทำเองแล้ว อยู่ที่เครื่องชงกาแฟดริปทำจากแก้วครบชุดน่าตื่นตาตื่นใจที่ “ตาแดง” เป็นผู้ประดิษฐ์คิดค้นและทำขึ้นมาด้วยตัวเอง โดยอาศัยความเชี่ยวชาญชำนาญด้านการเป่าแก้วแบบแฮนด์เมดผลิตอุปกรณ์ทดลองวิทยาศาสตร์ตามสั่งส่งให้ห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ตามมหาวิทยาลัยต่างๆ มาร่วม 40 ปี ผสมผสานจินตนาการสร้างสรรค์ออกมาเป็นเครื่องชงกาแฟดริปที่มีรูปร่างหน้าตาราวกับยกอุปกรณ์วิทยาศาสตร์จากห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ครบชุดมาใช้ในการชงกาแฟ และเอกลักษณ์เป็นของตัวเองไม่ซ้ำใคร
ในการชงกาแฟแต่ละแก้วนั้น ต้องยอมรับว่าสร้างความเพลิดเพลินและตื่นตาตื่นใจให้ลูกค้าหรือผู้ที่พบเห็นเป็นอย่างมาก เพราะจะมองเห็นทุกขั้นตอนอย่างละเอียดยิบกว่าที่จะได้กาแฟแต่ละแก้ว เริ่มตั้งแต่การบดเมล็ดกาแฟจนเป็นผงนำใส่ถ้วยกรองบนเครื่อง พร้อมกับต้มน้ำในโถแก้วจนน้ำร้อนเดือดวิ่งไหลผ่านไปหลอดแก้วหยดลงบนผงกาแฟในถ้วยกรองที่รออยู่ ปล่อยให้น้ำร้อนค่อยๆ ซึมผ่านผงกาแฟสกัดเอาสารต่างๆ และหยดไหลลงต่อไปตามหลอดแก้วสู่โถแก้วที่รองรับอยู่จนกระทั่งได้กาแฟหอมกรุ่น พร้อมเสิร์ฟทันทีหรือผสมน้ำผลไม้ตามแบบฉบับของร้าน ทั้งกาแฟร้อนหรือเย็น ซึ่งทางร้านขายเป็นเซต เซตละ 2 แก้ว ราคา 150 บาท และหากต้องการรับประทานคู่กับขนมก็มีให้เลือก โดยเฉพาะขนมเค้กกล้วยหอมฝีมือ “ยายจูน” ที่ถือเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน
“ตาแดง” เล่าให้ฟังว่า ตัวเองเป็นช่างเป่าแก้วมานานประมาณ 40 ปีแล้ว และเป็นเจ้าของ “Chiangmai Glass Blowing เชียงใหม่การแก้ว” ซึ่งความรู้ด้านการเป่าแก้วนั้นสืบทอดมาจากพ่อของตัวเอง รับทำอุปกรณ์ทดลองวิทยาศาสตร์จากแก้วตามสั่งให้กับห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยต่างๆ และปัจจุบันยังเป็นอาจารย์พิเศษสอนการเป่าแก้วให้มหาวิทยาลัยหลายแห่งด้วย
สำหรับจุดเริ่มต้นของการทำร้านกาแฟนั้น มาจากความชอบส่วนตัวที่หลงใหลการดื่มกาแฟมาตั้งแต่หนุ่ม ทั้งในแง่ของความหอมกรุ่นและรสชาติ รวมทั้งบรรยากาศและความรู้สึกขณะดื่มกาแฟ ซึ่งกาแฟที่ดื่มในแต่ละวันและวันละหลายแก้วนั้น จะคัดสรรเมล็ดกาแฟจากหลายแหล่งและชงด้วยตัวเองเป็นหลัก โดยการชงแบบกาแฟดริป และเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว เกิดความคิดริเริ่มที่จะประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟเอง จึงนำความรู้ความเชี่ยวชาญด้านการเป่าแก้วทำอุปกรณ์ทดลองวิทยาศาสตร์ของตัวเองมาประยุกต์ผสมผสานจินตนาการ
กระทั่งในเวลาไม่นานก็ประสบความสำเร็จในการประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟของตัวเอง ทั้งแบบ Auto drip, Syphon drip และ Hand drip ใช้เองที่บ้านเรื่อยมา รวมทั้งยังได้ใช้ต้อนรับญาติมิตรเพื่อนฝูงด้วย พร้อมกับวางแผนร่วมกับ “ยายจูน” เอาไว้ด้วยว่าเมื่ออายุ 65 ปี จะเปิดร้านกาแฟที่บ้านโดยใช้เครื่องชงกาแฟแก้วนี้บริการลูกค้า
อย่างไรก็ตามปรากฏว่าก่อนหน้านี้ลูกสาวคนเล็กมีความตั้งใจอยากจะเปิดร้านกาแฟและขอเครื่องชงกาแฟของตัวเองนำไปเปิดร้านที่อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ โดยตนยกให้และปรากฏว่ามีผลตอบรับเป็นอย่างดี ส่วนตัวเองได้ประดิษฐ์เครื่องใหม่ขึ้น พร้อมกับมีเสียงเรียกร้องให้เปิดร้านของตัวเองได้แล้ว จึงตัดสินใจร่วมกับ “ยายจูน” เปิดร้านของตัวเองก่อนแผน 2 ปี โดยจัดสรรพื้นที่บ้านของครอบครัวที่เป็นทั้งบ้านพักและโรงเป่าแก้ว ให้เพิ่มเติมเป็นร้านกาแฟตั้งแต่ช่วง ก.พ. 65 เป็นต้นมา
ทั้งนี้ “ตาแดง” และ “ยายจูน” บอกว่า นับตั้งแต่ที่เปิดร้านปรากฏว่าผลตอบรับดีเกินคาด จนแทบจะต้อนรับลูกค้าได้ไม่ทั่วถึง เพราะร้านเป็นแนวสโลว์บาร์ที่การทำกาแฟแต่ละแก้วต้องใช้เวลาและพิถีพิถัน ประกอบกับบริเวณบ้านมีพื้นที่ค่อนข้างจำกัดและสองตายายเป็นผู้ให้บริการด้วยตัวเองทั้งหมด รู้สึกขอบคุณลูกค้าทุกคนเป็นอย่างมาก แต่ด้วยความตั้งใจแต่แรกที่อยากให้ร้านมีบรรยากาศสบายๆ อบอุ่น พูดคุยแลกเปลี่ยนกันสารพัดเรื่องราวได้อย่างเพลิดเพลินไม่เร่งรีบ ทำให้จากเดิมที่กำหนดจะเปิดบริการวันอังคาร-วันพฤหัสบดี จึงมีความจำเป็นต้องเปลี่ยนมาเป็นเปิดให้บริการเฉพาะวันอังคาร และจำกัดจำนวนลูกค้าโดยรับเฉพาะผู้ที่จองล่วงหน้าเท่านั้น ซึ่งลูกค้าที่สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ทางเพจเฟซบุ๊ก “Chiangmai Glass Blowing เชียงใหม่การแก้ว”
