โดนัทรู สู่ โดนัทสอดไส้ ไอเดียนักเดินทาง แจ้งเกิดโดนัทดังจากต่างประเทศ

โดนัทสอดไส้ เมนูยอดนิยมในต่างประเทศ คนไทยก็ไม่พลาดที่จะได้ชิมเมนูยอดนิยมนี้เหมือนกัน หลังจากที่มีคนไทย ที่ชื่นชอบและหลงใหลการเดินทาง ได้นำโดนัทสอดไส้เข้ามาเปิดในประเทศ วันนี้พาไปรู้จัก กับร้านโดนัท ที่มีชื่อว่า Drop by Dough ที่มาของชื่อนี้เกิดมาจากความคิดเจ้าของที่ต้องการให้ ลูกค้าได้แวะมา Drop by กินโดนัทแกล้มกาแฟ ชาร์จพลัง ก่อนกลับไปลุยงานต่อ หรือ แวะมาซื้อโดนัทกล่องระหว่างกลับเข้าทำงานในออฟฟิศ

ที่มาของ โดนัทสอดไส้ในประเทศไทย

นายเฉลิมพล อัครภิญโญกุล และ นายณรงค์ฤทธิ์ ศรีตลานนท์ หรือ ชื่อที่ทุกคนรู้จัก โอ๊ตสึ และโอ๊ต เจ้าของเพจท่องเที่ยวและไลฟ์สไตล์ OATS x Somewhere เจ้าของร้าน เล่าถึงที่มาของร้านโดนัท Drop by Dough ครั้งนี้ เกิดจากที่ทั้งสองเป็นนักเดินทาง พอวันหนึ่งคิดจะทำร้านกาแฟ ก็ย้อนนึกไปถึงการเดินทางในต่างประเทศ และการค้นหาเรื่องราวการเดินทางไปต่างประเทศ สิ่งที่เขาพบ คือ ภาพที่เขาทั้งสองถ่ายกับร้านโดนัท และโดนัท เยอะไปหมด เป็นเหตุผลที่เขาเปลี่ยนจากการเปิดร้านกาแฟที่มีอยู่ทุกซอก ทุกมุมของกรุงเทพฯ มาเป็นร้านโดนัท และโดนัท ที่เขาทั้งสองคนเห็นในต่างประเทศ ไม่เหมือนกับโดนัทที่เมืองไทย เพราะร้านโดนัทที่เปิดอยู่ทั่วในต่างประเทศ ทั้งยุโรป และเอเชีย โดนัทของแต่ละร้านจะมีความพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกัน และที่กำลังได้รับความนิยม โดนัทสอดไส้ และโดนัทแฟนซีที่ตกแต่งหน้าโดนัท และเลือกทำโดนัททั้งสองแบบ แต่เน้นไปที่โดนัทสอดไส้

หลังจากที่ตัดสินใจที่จะทำโดนัท ทั้งสองโอ๊ต ได้ที่ปรึกษาเป็นเชฟเบเกอรี่โรงแรมดังมาช่วย โดยทั้งสองคน และเชฟได้เดินทางไปตระเวนชิมโดนัท เลือกร้านที่ทั้งสองคนชื่นชอบในต่างประเทศ เพื่อที่จะได้ศึกษาว่ารสชาติ ซึ่งการเลือกทำโดนัทสอดไส้ ความยากอยู่ที่การออกแบบไส้โดนัท อย่างไรให้มันไปด้วยกันได้กับแป้งโดนัท และขั้นตอนการทำในการสอดไส้เข้าไปในโดนัทเป็นเรื่องยาก ทำให้ทั้งสองคน และเชฟต้องใช้เวลาในการศึกษาและลองผิดลองถูกกันอยู่ระยะหนึ่ง ก่อน

ดึงความเป็นขนมไทยมาใส่ไว้ในโดนัท

ความพิเศษของ Drop by Dough แตกต่างจากโดนัททั่วไป เพราะยังได้มีการครีเอทรสชาติใหม่ออกมาอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นการนำขนมหวานของไทย มาเป็นหน้า และมาเป็นไส้โดนัท หรือ ในช่วงเทศกาล เราก็จะออกแบบโดนัทให้เข้ากับเทศกาล เช่น ตรุษจีนที่ผ่านมา มีโดนัท ส้ม และชาอู่หลง เป็นต้น ซึ่งการออกแบบโดนัทของเราจะเกิดขึ้นทุกๆ เดือน จะมีของใหม่มานำเสนอลูกค้า ปัจจุบันมีโดนัทมากกว่า 10 รสชาติ ให้ลูกค้าได้เลือก และนอกจากโดนัทสอดไส้ ยังมีโดนัท ป๊อบ เป็นโดนัทคลุกผงซีนนาม่อน สำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าให้ลูกค้าได้เลือกด้วย

นายเฉลิมพล เล่าว่า หลังจากที่ตัดสินใจเปิดร้านกาแฟ ไม่ได้โฟกัสไปที่ร้านกาแฟ แต่หันมาให้ความสำคัญกับโดนัทเป็นเป้าหมายหลัก ร้านโดนัทของเราก็เลยเป็นกึ่งคาเฟ่ร้านกาแฟ และมีโดนัทขายภายในร้าน โดยในต่างประเทศ จะมีร้านโดนัทลักษณะของสแตนอะโลนเปิดเป็นจำนวนมาก เหมือนเป็นชอปโดนัท ซึ่งในต่างประเทศจะมีชอปโดนัทเปิดอยู่เป็นร้อยๆ ร้าน ที่ประเทศไทยยังมีอยู่น้อยมาก เมืองไทยส่วนใหญ่จะเป็นร้านกาแฟเบเกอรี่ ร้านโดนัทที่เป็นชอปแถบจะไม่มีเลยเราน่าจะเป็นรายแรกที่เปิด

ทั้งนี้ หลังจากเปิดให้บริการตอนนี้ผ่านมา 2 ปี ผลตอบรับออกมาค่อนข้างดี แม้อยู่ในสถานการณ์โควิด-19 โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลปีใหม่ มีลูกค้าสั่งซื้อมอบให้กันในวันปีใหม่ โดยในช่วงโควิด จะมีบริการเดลิเวอรี่สำหรับลูกค้าสั่งซื้อออนไลน์ ผลตอบรับค่อนข้างดีเช่นกัน ปัจจุบัน Drop by Dough มีด้วยกันทั้งหมด 3 สาขา และมีแผนที่จะขยายสาขาเพิ่มอีก ซึ่งจะเป็นการขยายด้วยตัวเองก่อน ในส่วนของราคาโดนัท เริ่มต้นท่ 70 บาท 95 บาท และ 120 บาท

“จุดเด่นของโดนัท ทั้งสองโอ๊ต บอกว่า หลายคนอาจจะงงว่า โดนัทมีรูและมีไส้ เพราะโดนัทส่วนใหญ่จะมีรูตรงกลางก็จะไม่มีไส้ หรือ ถ้ามีไส้ก็จะไม่มีรู ส่วนโดนัท Drop by Dough ผสมลักษณะภายนอกของโดนัททั้งสองแบบเข้าด้วยกัน และต้องเจาะรูกลางโดนัทแล้วฉีดไส้เข้าไปในโพรงด้านในโดนัท เพื่อให้ทุกการสัมผัสได้ถึงความชุ่มฉ่ำของไส้ที่เข้ากันได้ดีกับเท็กซ์เจอร์นุ่มๆ ของแป้งโด

เบื้องหลังความอร่อยโดนัททำมือ

สำหรับเบื้องหลังความอร่อยและเอกลักษณ์ของโดนัท Drop by Dough คือการนำเทคนิคการทำขนมฝรั่งเศสมาอยู่ในโดนัท โดนัททุกชิ้นจึงเป็นงานคราฟต์ งานทำมือตั้งแต่ต้นจนจบ ตั้งแต่การผสมแป้ง ไข่ และยีสต์ การตีให้เข้ากัน พอได้ที่ก็เริ่มนวดแป้งเพื่อให้เกิดเส้นใยด้านใน

จากนั้นปั๊มให้เป็นทรงกลม แล้วนำไปเข้าตู้ปรู๊ฟเพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้นของแป้ง ให้ยีสต์โตจนทำให้แป้งขึ้นฟู และเมื่อทอดแป้งเรียบร้อยแล้วก็ต้องรีบใช้แม่พิมพ์ปั๊มให้เกิดรูกลางโดนัทขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ ต่อไปคือการใส่ไส้ให้โดนัทด้วยวิธีฉีดไส้ให้ครบรอบวง หลังจากนี้คือ การแต่งหน้าโดนัท และด้วยเป็นงานทำมือทำให้โดนัททุกชิ้นออกมาไม่เหมือนกัน

แจ้งเกิดชอปโดนัทในไทย เช่นเดียวต่างประเทศ

นายเฉลิมพล กล่าวถึงการเข้ามาเปิดร้านโดนัทสอดไส้ในประเทศไทย ว่า จากการได้ศึกษาตลาดพบว่ายังไม่มีชอปโดนัทในประเทศไทย ส่วนใหญ่จะเป็นร้านโดนัทที่เปิดในห้างสรรพสินค้า อย่างไรก็ดี เวลาคนไทยนึกถึงขนม จะเข้าเร้านเบเกอรี่ เราก็เลยทำร้านให้ออกมาในลักษณะคล้ายกับร้านเบเกอรี่ คือ มีเครื่องดื่ม และ ขนม แต่มีขนมที่ตัวเด่นของเราคือ โดนัท ลูกค้ามากินที่ร้านจะได้ดื่มเครื่องดื่มอร่อย กินคู่กับโดนัท ซึ่งโดนัทของเรามีที่ออกแบบมากินคู่กับเครื่องดื่มด้วย

ความแตกต่างของโดนัท เราอีกอย่างหนึ่งคือ เรามีโดนัทที่เป็นทั้ง ของหวาน และ ของคาว เช่น โดนัท Bacon & Cheddar Cheese และ โดนัทรสชาติ แบบไทย เป็นโดนัทหน้ามะพร้าวอ่อน สอดไส้แยมมะพร้าวอ่อนสดๆ และโรยหน้าด้วยมะพร้าวอบแห้ง ซึ่งถูกใจคนที่ชื่นชอบมะพร้าว

ทั้งนี้ จะเห็นการเปลี่ยนแปลงของตลาดขนมมีรูอย่างโดนัทในประเทศไทย หลังจากเริ่มได้เห็นมีผู้ประกอบการเอสเอ็มอี หรือ คนที่ชื่นชอบการทำเบเกอรี่ ได้ครีเอทโดนัท ออกมาจำหน่ายหลายแบรนด์ ตามแบบอย่างของโดนัทในต่างประเทศ สร้างทางเลือกให้กับคนที่ชื่นชอบโดนัท ที่มากกว่าโดนัทแบรนด์ดังที่ครองตลาดมาช้านาน และโดนัททางเลือกของผู้ประกอบการรายเล็กจะเข้าไปแชร์ส่วนแบ่งตลาดทำให้ โดนัทแบรนด์ดังสะเทือนหรือไม่

ติดต่อ FB: DROP BY DOUGH