เชียงใหม่ - “ไก่ทอดเที่ยงคืน” ร้านอาหารชื่อดังระดับตำนานเมืองเชียงใหม่ครวญ เผชิญวิกฤตหนักสุดนับตั้งแต่เปิดร้านกว่า 40 ปี หลังโดนโควิด-19 กระหน่ำต่อเนื่องตลอด 2 ปี แถมซ้ำเติมด้วยราคาหมูและวัตถุดิบพุ่งแพง เผยยอดขายตกและแต่ละวันแทบไม่เหลือกำไร ดิ้นสู้สุดกำลังทั้งลดต้นทุน และเปิดขายช่องทางออนไลน์ พร้อมผุดผลิตภัณฑ์ใหม่น้ำหมักหมูกรอบสำเร็จรูปพร้อมปรุงสูตรเด็ดต้นตำรับของร้าน บริการจัดส่งลูกค้าทั่วประเทศ
ร้าน “ข้าวนึ่งไก่ทอดเที่ยงคืน” ย่านถนนกำแพงดิน ในตัวเมืองเชียงใหม่ ถือเป็นหนึ่งในร้านอาหารระดับตำนานของเชียงใหม่ ซึ่งเปิดขายมานานกว่า 40 ปี ที่มีลูกค้าขาประจำเป็นจำนวนมากทั้งคนเชียงใหม่และนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะจากกรุงเทพฯและต่างจังหวัด ที่ต่างพลาดไม่ได้ในการที่จะต้องพากันแวะเวียนไปท้าพิสูจน์ความอร่อยและเมนูเด็ดของร้านนี้ ทั้งไก่ทอด, สามชั้นทอด, ซี่โครงหมูทอด, ไส้ทอด, ไส้อั่ว, น้ำพริกหนุ่ม, น้ำพริกตาแดง กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ แกล้มด้วยผักต้มหรือผักดอง
ชื่อร้านไก่ทอดเที่ยงคืนนั้นได้มาจากเวลาเปิดขายที่เดิมจะเริ่มตั้งแต่เที่ยงคืนไปจนของหมดหรือถึงเช้ามืด ก่อนที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจะมีการปรับเปลี่ยนเวลาเริ่มเปิดขายเร็วขึ้นตามลำดับ โดยที่ปกติแล้วในแต่ละวันจะพบเห็นลูกค้าพากันมาเข้าแถวรอซื้อทั้งนั่งกินที่ร้านและกลับบ้านดูคึกคักจนเป็นภาพชินตา
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะเป็นร้านที่มีฐานลูกค้าเหนียวแน่นเป็นจำนวนมาก แต่จากสถานการณ์โควิด-19 ที่ระบาดต่อเนื่องมากว่า 2 ปี และปัญหาเศรษฐกิจที่ผู้คนรายได้ลดลง ส่งผลกระทบต่อร้านแห่งนี้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เช่นกัน ซึ่งไม่แตกต่างไปจากร้านหรือผู้ประกอบการรายอื่นๆ ทำให้ยอดขายลดลงอย่างมาก และลูกค้าบางตาลงไปอย่างเห็นได้ชัด ทำให้ทางร้านต้องปรับตัวอย่างหนัก ทั้งการปรับเวลาเปิดขายให้เร็วขึ้นเป็นเวลา 18.00 น. หรือการเพิ่มช่องทางการขายผ่านออนไลน์พร้อมจัดส่งทั่วประเทศ ขณะที่ล่าสุดปัญหาราคาสินค้าที่ปรับตัวสูงขึ้นอย่างมาก โดยเฉพาะราคาเนื้อหมูสด ไก่สด และน้ำมันพืช ที่เป็นวัตถุดิบหลักของร้าน ยิ่งกลายเป็นปัญหาซ้ำเติมหนักขึ้นไปอีก
ทั้งนี้ นางแก้วดี แซ่อึ้ง หรือ “ป้าแอ” อายุ 70 ปี เจ้าของร้าน “ข้าวนึ่งไก่ทอดเที่ยงคืน” เปิดเผยว่า จากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ที่เริ่มตั้งแต่เมื่อ 2 ปีที่แล้ว ส่งผลกระทบอย่างมากต่อทางร้านและต่อเนื่องมาตลอดจนถึงปัจจุบัน ขณะที่ล่าสุดราคาวัตถุดิบที่ปรับสูงขึ้นมาก ทั้งเนื้อหมูสด ไก่ และน้ำมันพืช โดยเฉพาะเนื้อหมูและน้ำมันพืชที่ราคาเพิ่มสูงขึ้นเกือบเท่าตัว ยิ่งซ้ำเติมสถานการณ์มากขึ้นไปอีก ทำให้ทุกวันนี้ที่เปิดร้านขายในแต่ละวัน นอกจากยอดขายจะลดลงมากแล้ว เมื่อหักต้นทุนแล้วยังแทบจะไม่เหลือกำไรด้วย
“ป้าแอ” บอกว่า ทุกวันนี้ที่ยังคงเปิดขายอยู่ เป็นเพราะต้องการรักษาชื่อเสียงของร้านที่ถือว่าเป็นตำนานแห่งหนึ่งของเชียงใหม่และรักษาฐานลูกค้าเดิมไว้ โดยเฉพาะลูกค้าเก่าแก่หลายสิบปีและลูกค้าจากต่างจังหวัดที่อุตส่าห์ตั้งใจมากิน จึงไม่อยากให้ผิดหวัง ซึ่งอาศัยที่ว่าทุกวันนี้ใช้คนในครอบครัวช่วยกันทำเป็นหลักเพราะต้องลดต้นทุนการจ้างคนงาน และเปิดขายหน้าบ้านตัวเองไม่ต้องจ่ายค่าเช่าที่ จึงสามารถประคับประคองกันไปได้ ซึ่งยอมรับว่าตั้งแต่ที่เปิดร้านขายมานานกว่า 40 ปี ไม่เคยพบเจอสถานการณ์ที่ยากลำบากอย่างนี้มาก่อน
ขณะที่นางกนกพร ตระกูลอึ้งเจริญ อายุ 43 ปี ลูกสะใภ้ของ “ป้าแอ” เปิดเผยว่า ปัจจุบันทางร้าน “ข้าวนึ่งไก่ทอดเที่ยงคืน” เปิดขายวันจันทร์-เสาร์ ตั้งแต่เวลา 18.00-24.00 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ โดยทุกวันนี้เปิดขายหน้าร้านเฉพาะซื้อกลับไปรับประทาน เนื่องจากสถานการณ์โควิด-19 แต่นอกจากช่องทางขายหน้าร้านแล้ว ทางร้านยังปรับตัวด้วยการเปิดขายทางออนไลน์อีกทางหนึ่ง ทั้งแบบปรุงสุกสำเร็จและของสดพร้อมปรุง บริการจัดส่งลูกค้าทั่วประเทศด้วยรถขนส่งควบคุมอุณหภูมิ
ขณะเดียวกันทางร้านยังมีทำผลิตภัณฑ์ใหม่เพิ่มเติมเป็นน้ำหมักหมูกรอบสำเร็จรูป สูตรต้นตำรับของทางร้าน สำหรับลูกค้าที่ต้องการนำไปปรุงรับประทานเองที่บ้าน แต่รสชาติเหมือนนั่งกินที่ร้าน
ทั้งนี้ ลูกค้าที่สนใจสามารถสั่งซื้อหรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ทางเพจเฟซบุ๊ก “ร้านข้าวนึ่งไก่ทอดเที่ยงคืน” หรือโทรศัพท์ 08-9433-0813 และ 08-9433-0112
