กำแพงเพชร - ครูคหกรรมเทคนิคกำแพงเพชร..ชวนให้ลอง “กินทุเรียนยันเปลือก” บอกลิ้มรสหอมหวานราชาผลไม้ไทยเสร็จ ไม่ต้องทิ้งเปลือก แค่หั่นหนามออก-ลวกน้ำร้อน ทำเมนูคาว/หวานได้หมดทั้งแกงส้ม-ผัดกะเพรา-ยำแซ่บ ยันเชื่อม
ทุกปี..เมื่อถึงฤดูทุเรียน มักจะปรากฏภาพเปลือกทุเรียนกองเป็นภูเขาเลากานับสิบๆ ตัน ที่รอการกำจัด หรือนำไปทำปุ๋ย แต่ล่าสุดศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร ซึ่งเป็นศูนย์เรียนรู้และส่งเสริมผลิตภัณฑ์ชุมชน ได้คิดค้น-ทดลอง การนำเปลือกทุเรียนมารังสรรค์เป็นเมนูอาหารทั้งของคาว-ของหวาน ได้ทุกเมนู พร้อมยืนยันว่า..ทุเรียนกินได้ยันเปลือกจริง
อาจารย์รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์ ครูผู้ทรงคุณวุฒิ คณะคหกรรมศาสตร์ วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร บอกว่า เปลือกทุเรียนสามารถนำมาทำเป็นอาหารคาว-หวานได้ทุกเมนู โดยต้องหั่นหนามทุเรียนออก เหลือแต่เปลือกสีขาว นำไปลวกในน้ำร้อนที่ใส่เกลือหรือสารส้ม เพื่อให้เมือกออกจากเปลือก ทานแล้วไม่ระคายลิ้น
ทั้งนี้ อาจารย์รุ่งธรรม ได้สาธิตการนำเปลือกทุเรียนมาแกงส้มเป็นเมนูแรก โดยตั้งหม้อให้น้ำร้อน ใส่เครื่องแกงลงไปให้ครบรส ตามด้วยเปลือกทุเรียนที่ผ่านการลวกน้ำร้อนสุกแล้ว ตามด้วยผักต่างๆ สุดท้ายใส่กุ้งสด จนได้เมนูสีสันจัดจ้านน่ารับประทาน รสชาติหวานอมเปรี้ยวนิดๆ มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ ยังมีเมนูผัดกะเพราเปลือกทุเรียน ที่หั่นเปลือกทุเรียนเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ นำไปลวกในน้ำร้อนเช่นกัน จากนั้นก็ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เครื่องผัดกะเพราคลุกเคล้าให้เข้ากันปรุงรสส่งกลิ่นหอม ตามด้วยหมูสับลงไปผัดพอให้เริ่มสุก ใส่เปลือกทุเรียนลงไปผัดทุกอย่างเข้ากันใส่ใบกะเพราลงไปผัดปิดท้ายและตักใส่ภาชนะ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูผัดกะเพราจานเด็ดทำกินเองได้
อาจารย์รุ่งธรรม ยังสาธิตเมนูสายแซ่บ ยำเปลือกทุเรียนกุ้งสด ที่ต้องหั่นเปลือกทุเรียนให้เป็นชิ้นลวกในน้ำร้อนเช่นกัน เมื่อได้แล้วนำขึ้นมาพัก เริ่มจากใส่กุ้งที่ผ่านการลวกสุกตามด้วยหมูสุกหั่นเป็นชิ้นบางพอสมควร เทน้ำยำลงไปคลุกให้เข้ากัน ต่อด้วยเปลือกทุเรียนคลุกรวมกันจนเข้าที่ จึงใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ แครอท ใบคื่นฉ่าย คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานแซ่บนัวจนน้ำลายสอ
ปิดท้ายด้วยเมนูของหวาน เปลือกทุเรียนเชื่อมราดด้วยน้ำกะทิ เพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น กลิ่นไม่แรง เนื้อเปลือกทุเรียนเชื่อมมีความชุ่มฉ่ำอร่อยกำลังดี
อาจารย์รุ่งธรรม เปิดเผยว่า กรมอาชีวะได้ให้แนวทางกับวิทยาลัยเทคนิคทั่วประเทศ คิดสร้างสรรค์สิ่งที่เหลือใช้ให้เกิดประโยชน์ โดยทางวิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชรได้คิดสร้างสรรค์เรื่องการทำเป็นอาหาร ดังนั้น ผลไม้ตามฤดูกาลต่างๆ จึงต้องแปลงเป็นเมนูอาหารให้ได้ อย่างเช่น ทุเรียน ไม้ผลเขตร้อน มีกลิ่น ความอร่อยเป็นเอกลักษณ์ และยังเป็นผลไม้สร้างรายได้ให้กับเกษตรกรชาวสวนทุเรียน ก็สามารถนำเปลือกมาทำเป็นเมนูอาหารได้ด้วย
