ประจวบคีรีขันธ์ - เจ้าของโรงแรมฤชลหัวหิน ฮึดสู้!! วิกฤตโควิด-19 เปิดร้าน "ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ" สร้างรายได้เลี้ยงพนักงาน ไม่มีนักท่องเที่ยวเข้าพักตั้งแต่ปีใหม่ที่ผ่านมา ต้องหันมาหาทางสร้างรายได้ในรูปแบบต่างๆ กันไปเพื่อพยุงธุรกิจให้เดินต่อไปได้
ริมถนนเพชรเกษมฝั่งขาลงภาคใต้ เลยอุทยานราชภักดิ์หัวหิน ไปไม่ไกลมากนักเป็นที่ตั้งของโรงแรมนฤชล อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ ของ "เจ๊หนาม" หรือคุณนฤชล ผลงาม วัย 57 ปี ออกมายอมรับว่าการระบาดของโควิด-19 ในระลอกที่ 2 หนักมาก แม้จะเป็นโรงแรมขนาดเล็กห้องพัก 18 ห้อง และมีอีก 18 ห้องที่เป็นอพารต์เมนต์ให้เช่ารายเดือน นับตั้งแต่ปีใหม่ที่ผ่านมาในส่วนของห้องพักมีอัตราการเข้าพักเฉลี่ยเพียงวันละห้องเท่านั้น บางวันไม่มีเลย แต่ทางโรงแรมยังต้องดูแลพนักงานไม่มีการปรับลดเงินเดือน และให้หยุดพักแต่อย่างใด แต่เพื่อความอยู่รอด เจ้าของโรงแรมจึงเรียกประชุมพนักงานของโรงแรมในส่วนของแม่บ้าน ว่า คงต้องหาวิธีหารายได้เข้ามาด้วยการเปิดขาย ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ ขึ้นมา โดยให้พนักงานที่เป็นแม่บ้านมาช่วยกันขาย เพื่อให้ทุกคนมีงานทำต่อไป มีเงินเดือนมีวันหยุดเหมือนเดิม ซึ่งทุกคนก็พร้อมใจ
โดยที่ผ่านมา ตนเองเคยเปิดร้านอาหารครัวนฤชล ภายในโรงแรมมาแล้วแต่ก็เลิกไป ซึ่งเป็นคนชอบทำอาหารเคยไปเรียนทำก๋วยเตี๋ยวเรือ และประกอบกับมีพื้นฐานของครอบครัวชอบทำอาหารอยู่แล้ว จึงนำข้าวของเครื่องใช้ต่างๆ ที่มีอยู่เดิมนำมาใช้ให้เกิดประโยชน์อีกครั้ง เพียงแต่ปรับปรุงด้านหน้าของโรงแรม ซึ่งมีห้องเดิมอยู่แล้วมาตกแต่งให้สวยงาม เสริมแต่งด้วยต้นไม้ มีบรรยากาศน่านั่ง จัดหาถ้วยชามกระเบื้องสีน้ำเงินที่เป็นภาชนะใส่ก๋วยเตี๋ยวดูสะอาดตา เปิดเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือนฤชล สูตรโบราณ
โดยเริ่มลงมือขายก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ ตั้งแต่วันที่ 12 ม.ค.ที่ผ่านมา พร้อมประชาสัมพันธ์ด้วยการติดตั้งป้ายไว้ริมถนนเพชรเกษม "ถึงแล้วก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรโบราณชามละ 15 บาท" และใช้วิธีโทรศัพท์แจ้งบอกต่อให้กลุ่มเพื่อนๆ กลุ่มข้าราชการ บริษัท ห้างร้าน ภาคเอกชนต่างๆ ตลอดจนเพื่อนผู้ประกอบการท่องเที่ยวในพื้นที่ใกล้เคียง ทั้งอำเภอหัวหิน อำเภอปราณบุรี ให้ได้รับทราบว่าเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว รวมทั้งใช้ช่องทางโซเชียลด้วยการให้ลูกสาวสร้างแฟนเพจ เฟซบุ๊ก ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือนฤชล สูตรโบราณ ขึ้นมาเพื่อประชาสัมพันธ์ให้ประชาชน นักท่องเที่ยวทั่วไปได้รับทราบ ร้านตั้งอยู่ริมถนนเพชรเกษม ฝั่งขาลงภาคใต้ ใกล้กับอุทยานราชภักดิ์หัวหิน และเยื้องกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์ การเข้าถึงง่ายมีที่จอดรถ
นอกจากนั้น "เจ๊หนาม" ยังมีเมนูขนมหวานคือ "ขนมถ้วยใบเตยมะพร้าวอ่อน" ที่เป็นสูตรของโรงแรมไว้คอยเสิร์ฟลูกค้า ซึ่งทำเองทุกวันตั้งแต่ช่วงเช้า และยังมีลูกชิ้นปิ้งเตาถ่าน รวมทั้งเกี๊ยวหมูทอด มาขายคู่กับก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ ซึ่งสั่งได้ทั้งเมนูหมูสด ลูกชิ้น หมูเปื่อยนุ่ม ตับ มีทั้งเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ บะหมี่ วุ้นเส้น เส้นมาม่า เกาเหลา ใส่เครื่องเคียงทั้งผักบุ้ง ถั่วงอก ผักคะน้าที่ปลูกเองปลอดสาร และมีถั่วงอกกับใบโหระพาไว้ให้ผู้ที่ชอบด้วยหากจะเลือกใส่เพิ่มเติม
ราคาเริ่มตั้งแต่ชามเล็ก 15 บาท ธรรมดา 30 บาท และพิเศษ 40 บาท ส่วนลูกชิ้นปิ้งไม้ละ 10 บาท เกี๊ยวทอดจานละ 30 บาท และขนมถ้วยคู่ละ 10 บาท นอกจากกินที่ร้านแล้วยังสามารถซื้อไปฝากหรือรับประทานที่บ้านได้เพราะทางร้านจะแยกน้ำไปให้เรียบร้อย
"เจ๊หนาม" บอกว่า จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรโบราณนอกจากน้ำก๋วยเตี๋ยวในหม้อร้อนๆ ที่ปรุงใหม่ทุกวันต้องเดือดตลอดเวลา ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องใส่ "เต้าหู้ยี้" ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ ปรุงผสมกับเลือดหมูสดเล็กน้อย ใส่กระเทียมเจียว และกากหมู หลังจากนั้นจึงไปตักน้ำก๋วยเตี๋ยวในหม้อที่ปรุงไว้แล้วมาคลุกเคล้าในชามให้เข้ากันก็จะได้รสชาติเข้มข้นหอม "เต้าหู้ยี้" ไม่เหมือนใคร เมื่อนำไปเทใส่ชามก๋วยเตี๋ยวที่ลวกเส้น ใส่ผัก และหมูไว้แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอม ก็นำไปเสิร์ฟให้ลูกค้าได้
ส่วนผู้ที่ชื่นชอบรสชาติใดเป็นพิเศษก็มีเครื่องปรุงทั้งพริกป่นตำเอง พริกน้ำส้ม น้ำตาล น้ำปลา ให้ปรุงเพิ่มแต่ต้องย้ำว่าชิมก่อนปรุง
สำหรับการใส่ "เต้าหู้ยี้" ลงไปก็เพื่อให้เกิดความหอม ซึ่งทำให้ลูกค้าที่มารับประทานแล้วติดใจ เรียกว่าบางคนมากิน 3-4 ครั้งต่อหนึ่งสัปดาห์ก็มี ตนเองพยายามใส่ใจในเรื่องของคุณภาพและความสะอาดต่างๆ ของวัตถุดิบ ที่มาปรุงก๋วยเตี๋ยว น้ำจิ้มลูกชิ้น น้ำจิ้มเกี๊ยวทอด กากหมู พริกน้ำส้ม เลือกทำเองทั้งหมด พร้อมย้ำว่า ในช่วงวิกฤตเช่นนี้หากไม่ปรับตัวมาขายก๋วยเตี๋ยวก็ไม่มีรายได้เข้ามา แต่ตอนนี้ขายได้เฉลี่ยวันละ 3,000-4,000 บาท
ด้าน นายกิตติพงษ์ สิริเพชรเกษม และผู้ที่ไปรับประทานก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ ที่โรงแรมนฤชล หัวหิน ทุกคนต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า รสชาติถูกปาก และมีความหอมของเต้าหู้ยี้ด้วย ส่วนเมนูอื่นๆ ทั้งขนมถ้วย ลูกชิ้นปิ้ง เกี๊ยวหมูทอด ก็มีให้เลือกรับประทานในราคาที่ไม่แพง
หากใครที่ได้ไปรับประทานก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรโบราณ ที่โรงแรมนฤชล จะได้เห็นว่า เจ๊หนามกับพนักงานก็จะช่วยกันทั้งปรุง ทั้งเสิร์ฟ ทั้งคิดเงิน ตั้งแต่ 9 โมงเช้าไปจนถึงบ่าย 3 โมงเย็น ร้านปิดทุกวันจันทร์ เพื่อให้พนักงานได้มีวันพักผ่อน นอกจากนี้ ยังมีทั้งกาแฟสด และเครื่องดื่มต่างๆ จำหน่ายอีกด้วย ส่วนใครที่เข้าโครงการคนละครึ่งของรัฐบาลก็สามารถใช้ได้
“เจ๊หนาม” บอกว่าถึงเวลาที่ผู้ประกอบการต้องปรับตัวสู้แล้วตอนนี้ อาหารถือเป็นปัจจัย 4 ถึงแม้จะเคยเป็นเจ้าของโรงแรม แต่ก็ไม่เคยอายที่จะต้องมาเป็นแม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยว เพราะคิดอย่างเดียวว่าทำอย่างไรให้มีรายได้เข้ามาทุกวัน และหากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ดีขึ้น จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ปลดจากพื้นที่เผ้าระวังควบคุมสูงสุด 1 ใน 28 จังหวัดมาเป็นพื้นที่เฝ้าระวังนั้น ตนเองก็จะยังขายก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ ควบคู่กับการหาวิธีทำการตลาดเพื่อดึงให้นักท่องเที่ยวมาเข้าพักที่โรงแรมด้วย
